Рослинні альтернативні продукти • Тиждень веганського смаку
Опубліковано 7 липня 2014 р. Останнє оновлення 28 листопада 2018 р
Далі ми представляємо деякі основні рослинні альтернативні продукти для м’яса, молочних та молочних продуктів, яєць та желюючих речовин та в’яжучих речовин.
Альтернативи м’яса
Тофу, який також називають соєвим сиром, виготовляють із згущеного соєвого молока. Спочатку сою замочують, а потім подрібнюють у пюре, яке стає тофу додаванням коагулянта (наприклад, нігарі, екстракт морської солі). Залежно від бажаної сили коагуляція вкорочується або вичавлюється зайва рідина.
Тофу можна їсти сирим (наприклад, в салаті), обсмаженим (наприклад, для веганського болоньєзе), готувати з ним (наприклад, в каррі), смажити або смажити на грилі. Копчений тофу, який має ситний димчастий смак, зараз доступний майже у кожному супермаркеті і чудово використовується в салатах, а також на грилі та запіканні в духовці. Часто ви також можете знайти тофу з додаванням трав, горіхів або спецій. Свіжий маринований тофу в цілому можна придбати в азіатських магазинах.
Текстурована соя (TVP)
Текстурована соя виготовляється з знежиреного соєвого борошна, побічного продукту виробництва соєвої олії, і може бути пресована у найрізноманітніші форми. Він підходить як гранулят як альтернатива фаршу або у вигляді більших прямокутників для виготовлення веганських медальйонів, шніцелів або стейків.
Текстурована соя - це сухий продукт, який перед замовленням слід замочити та пресувати. Більші шматочки, зокрема, смакують найкраще маринованими, приправленими та/або панірованими.
Темпе
Темпе - це продукт, виготовлений із сої, змішаної зі спеціальними формочками, які зброджують у горіхову грубозернисту масу.
Як і тофу, темпе можна використовувати як вставку для супів та каррі. В азіатських магазинах, особливо свіжий темпе, часто можна придбати цільним, інакше темпе також можна знайти в магазинах здорового харчування.
Сейтан
Seitan - це універсальний продукт, виготовлений з пшеничної клейковини, який в основному використовується в азіатській кухні як хрусткі смажені шматочки у стравах з воку. Ви можете придбати його в готовому вигляді, але ви також можете легко виготовити та обробити самостійно. Наприклад, із сейтану можна приготувати смачне смажене або нарізане м’ясо і заправити його як завгодно.
Веганський шніцель, котлети та ковбаси
У багатьох супермаркетах та на органічних ринках зараз можна придбати альтернативи м’ясу на основі сої, люпину або пшениці, які пресують у формі шніцеля, ковбас або пиріжків з гамбургерів. Класичні ковбасні вироби, такі як салямі, шинка або м’ясна ковбаса, також можна знайти у веганській версії. Часто ці продукти мають додаткові інгредієнти, напр. B. додані спеції, олії, жири та крохмаль. Якщо ви віддаєте перевагу готувати його самостійно, ви також можете зробити такі варіанти гамбургерів або шніцелів із сочевиці, овочів або круп.
Альтернативи молока та вершків
Альтернативи молока та вершків на соєвій основі
Трав’яні альтернативи молоку та вершкам виготовляються здебільшого із сої, змоченої та подрібненої. Це так званий соєвий напій, розмовно »соєве молоко«, підходить для всіх страв, в яких інакше використовується коров'яче молоко - його можна замінити 1: 1, будь то в тортах, соусах, гратинах або каві. Соєве молоко легко піниться, воно також доступне зі смаком ванілі або шоколаду. Соєве молоко змішують з олією та іншими інгредієнтами, щоб отримати “соєвий крем” (його часто називають соєвим кремом або соєвою кухнею). Соєвий крем менш калорійний та жирний, ніж збиті вершки з коров’ячого молока. У магазині здорової їжі для збивання можна придбати спеціальні соєві збиті вершки.
Альтернативи молока та вершків на основі зерна
Все частіше ви можете бачити рослинні напої в супермаркетах та на органічних ринках, які готуються з води та меленого зерна, таких як овес, спельта або рис. Ці теж »Рослинне молоко« можна використовувати 1: 1, як коров’яче молоко, але часто дещо »тонший« як соєве молоко. Він не так добре піниться, але його також можна використовувати в каві. Для приготування можна використовувати вівсяні вершки, які містять навіть менше калорій, ніж соєві вершки. Спеціальний рисовий крем можна навіть збити як десертний крем.
Альтернативи молока та вершків на основі горіхів
Рослинне молоко також можна зробити з горіхів. Це z. Б. Горіхи кеш'ю, мигдаль або фундук, подрібнені водою. Отримане горіхове молоко особливо підходить для випічки та десертів, а також для горіхової нотки в каві чи чаї. Пюре з горіхів кешью, вершкове з рослинним молоком, також робить смачну альтернативу вершковому сиру та макаронний соус.
Власне кажучи, не горіх, а кокос з його екзотичним ароматом у вигляді кокосового молока або вершків також можна використовувати переважно для азіатських страв.
Щоб приготувати кокосовий крем, ви можете легко зняти тверду частину кокосового молока, яка збирається у верхній частині банки і збиває. Найкраще охолодити кілька годин і не струшувати.
Йогуртові альтернативи
Найпоширенішою альтернативою йогурту з коров’ячого молока є йогурт на основі сої. Соєве молоко зброджується, тобто H. викликається згортанням при додаванні бактерій. Соєвий йогурт доступний у різних смаках (наприклад, ванільний або з фруктами), але також натуральний. Часто додають цукор, так що вам слід використовувати несолодкий варіант, готуючи ситні страви, такі як веганські цацикі. Спеціальні веганські магазини та інтернет-магазини також мають у своєму асортименті йогурт з кокосового молока.
Альтернативи сиру
Зараз існує багато варіантів веганського сиру, які дуже близькі до смаку та консистенції справжнього сиру на основі сої або картоплі з додаванням рослинних жирів, спецій та ароматизаторів. Ці продукти випускаються цільними шматочками, скибочками, натертими на тертці і у вигляді намазки, схожою на вершковий сир. Якщо вам не подобаються альтернативні продукти, ви також можете приготувати смачні дріжджі, що розплавляться самостійно для запіканки або як доліва до хліба. В якості альтернативи занурення, вершкового соусу та вершкового сиру існує "сир" кешью, який складається з горіхів кешью, пюреваних з рослинним молоком та спеціями, наприклад Б. тут.
Альтернативи яєць
Альтернативи яєць при випічці
Випічка без яєць на перший погляд здається немислимою. У багатьох рецептах використовується лише одне яйце, яке легко можна повністю виключити. Якщо ви хочете замінити кілька яєць, є кілька варіантів. Ви можете дізнатись більше в нашій статті Веганське випікання: поради та підказки.
Страви з яєць
Традиційні страви з яєць також можна робити суто овочевими. З розкришеного, обсмаленого тофу ви можете приготувати смачний омлений тофу, а кіш можна наповнити соусом з горіхів або пюреваного тофу. У в’єтнамських ресторанах також є рисові омлети, жовті млинці з рисового борошна, які часто наповнюються веганами. Якщо вам подобається хліб з яйцями, ви можете розчавити авокадо на скибочку хліба і посипати його гірчицею, перцем і трохи чорної солі (»Кала Намак«, сірчана сіль з Інтернет-магазину) - на смак оманливо справжній, як варене яйце.
Желюючі та в’яжучі речовини
Для гелеутворення та зв’язування можна використовувати багато рослинних продуктів. Варення зазвичай желюють з яблучним пектином. Десерти, начинки та желе можна затвердіти замість желатину агар-агаром (порошкоподібними водоростями), гумкою ріжкового дерева, гуаровою гумою або борошном маранту.
Залежно від продукту, деякі з них більше підходять для холодних страв (наприклад, камедь рожкового дерева), інші повинні бути відвареними (наприклад, агар-агар). Ви можете знайти ці інгредієнти в більшості магазинів здорової їжі. Все більше і більше звичайних супермаркетів також продають Argartine, гелеутворювач на основі агарового агару, який можна використовувати так само, як желатин.