Рослинні білки не такі неповні - Обсерваторія продуктів харчування
Рослинні білки часто мають неповний амінокислотний профіль, що означає, що ви можете краще скласти свій раціон. Цей принцип не всі фахівці поділяють.
Специфічне поєднання амінокислот
Білки - це великі молекули, що складаються з амінокислотні ланцюги взаємопов’язані. Кожен тип білка характеризується певною комбінацією та складом амінокислот (їх близько двадцяти). Вісім амінокислот (1) називаються важливими (не синтезуються), необхідними для людини і містяться в їжі. Рослини забезпечують білок, як тваринна їжа, але з різними амінокислотними профілями.
Наприклад, деякі продукти та білки в них яєчний альбумін та молочний казеїн, містять усі вісім незамінних амінокислот у хороших пропорціях. Це не так, наприклад, з білками кукурудзи (мало триптофану) або пшениці (мало лізину). Звідси принцип поєднання рослинних білків, щоб "покрити" всі незамінні амінокислоти.
Перевага тваринних білків чи ні
Цей підхід поділяють не всі. За словами доктора Джеффа Новіка, колишнього віце-президента Національної асоціації охорони здоров’я, той, хто їсть натуральні, необроблені та цільнорослинні продукти та поважає достатнє споживання калорій, не може відчувати дефіцит тієї чи іншої амінокислоти. Коли його запитали про ту саму тему, Джо Міллвард, професор кафедри харчування в Суррейському університеті, виявив, що важко довести перевагу тваринного білка над рослинним, і що це питання мало стосується харчування людини.
Ризики надмірно білкової дієти
Коротше кажучи, ризик дефіциту незамінних амінокислот, пов'язаний з вегетаріанською дієтою, був би далеко не таким реальним і таким шкідливим, як стверджується, вважають ці фахівці. Ця дискусія є предметом суперечок протягом багатьох років. Вагомий аргумент "вегетаріанців": наслідки для здоров'я (особливо на серцево-судинному) раціоні, що є дуже м'ясистим або занадто багатим білком, набагато більше хвилюють. Дійсно доведено, що західне населення, завдяки своєму рівню життя, споживає занадто багато білка і занадто багато тваринного білка, що шкідливо для здоров’я.
(1) фенілаланін, триптофан, метіонін, лізин, лейцин, ізолейцин, валін та треонін.