Рослинні мікроби, цінна поживна їжа - низька або жирна
Стали популярними в 70-х роках, особливо завдяки тим, хто дотримувався вегетаріанської дієти, рослинні мікроби сьогодні користуються справжнім інтересом у всеїдних. І це правильно, адже вони є важливими джерелами поживних речовин, упаковані з дуже малою кількістю калорій. Але що це за мікроби? Що приховано під цією назвою? Щось екзотичне, що важко придбати в нашій країні?!
Дізнайтеся більше про те, як включити мікроби у свій раціон!
Мікроби - це, як випливає з назви, невеликі рослини, що є результатом проростання (проростання) різних насіння. Точніше, зародок - це форма переходу між насінням і рослиною. Мікроби можна отримати з будь-якого насіння та зернових (особливо злакових та бобових), але найбільш популярними та доступними є мікроби редьки, квасолі, ячменю, вівса, гречки, соняшнику та гірчиці. Тож зрозуміло, що такі мікроби можна виробляти вдома, за умови дотримання певних правил, які ми подамо наприкінці. Звичайно, паростки квасолі Мун також дуже популярні та смачні, але їх важче дістати вдома. Але ви можете замовити їх, приготовані, у більшості китайських ресторанів!
Здоровий і низькокалорійний
З поживної точки зору, мікроби - це їжа високого рівня. Зародок має все необхідне для того, щоб з нього зросла енергійна рослина. Крім того, деякі поживні речовини, які важко або зовсім не засвоюються всередині зерна, стають доступними завдяки дії ферментів, що забезпечують «їжу» для мікробів. З точки зору калорійності існують відмінності між типами мікробів, але калорій все одно мало. Наприклад, у випадку з бобовими, які є великими, стабільними, калорії варіюються від 31 калорії на чашку паростків квасолі до 85 калорій у випадку зародків сої. На відміну від цього, соя має в 3 рази більше білка, ніж паростки квасолі (9 грамів). Рівень ліпідів мінімальний, а вуглеводи присутні в невеликій кількості, супроводжуючись здоровою, ситною і легкозасвоюваною клітковиною.
Мікроби, джерело переварених поживних речовин
Мікроби приносять нам поживні речовини у попередньо засвоєному вигляді, дуже легко доступному для травного тракту. Перетравлення може здатися науковим терміном, претензійним або важким для розуміння, але це просто означає, що ферменти в зерні «розбивають» довгі молекули, перетворюючи їх на дрібні та легко засвоювані елементи, спрощуючи трудомісткі процеси травлення. Наприклад, порівняно із зерновими білками, зародкові білки набагато легше засвоюються, засвоюються та використовуються в метаболізмі. У випадку з білками зародків бобових біодоступність збільшується більш ніж у 30 разів! І це тому, що білки раніше перетворювались на амінокислоти та аміди, подібно до випадку з м’ясом, яке залишали фезандату.
Вуглеводи «спалюються», стаючи джерелом енергії для зростаючої рослини, а отже їх вміст і калорії, які вони вносять, значно зменшуються. Крохмаль переважно перетравлюється і ділиться на прості елементи, такі як глюкоза та сахароза, під дією амілази в зернах. Жири під дією ліпаз перетворюються на жирні кислоти. А олігосахариди, винні в здутті живота після споживання бобових, знижуються майже на 90%! Натомість він збільшує вміст води, а мікроби також приносять хлорофіл, що має антибактеріальну та протизапальну дію.
Крім того, мікроби багаті мінеральними елементами (кальцій, калій, залізо, фосфор), які легко засвоюються, та вітамінами (каротини, тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, вітамін С).
Мікроби - стежте за мікробами!
За останні роки було повідомлено про декілька проблем після споживання мікробів. Вони складались із спалахів харчових отруєнь. Під час проростання, яке відбувається при високій температурі та в умовах високої вологості, будь-які мікроби, присутні на зернах та насінні, можуть розмножуватися, колонізуючи мікроби. Оскільки їх найчастіше вживають без термічної обробки, вони можуть стати причиною харчових отруєнь. Звичайно, таких проблем можна легко уникнути, якщо мікроби ретельно промити перед споживанням або якщо їх термічно обробити. Деякі рекомендують людям з тендітним імунітетом (маленьким дітям, людям похилого віку, хворим на хронічні захворювання) повністю уникати вживання мікробів.
Як ми отримуємо мікроби вдома!
Метод схожий на той, який я застосовую до зерен пшениці святого Андрія! У магазинах здорового харчування є насіння та зернові культури, які можна використовувати для пророщування, або ви можете придбати такі продукти в загальних продовольчих магазинах. Далі можна використовувати спеціальне обладнання (пророщувач), що значно спрощує проростання, або можна використовувати просту скляну банку. Покладіть насіння в банку, залийте теплою водою і залиште на ніч. Наступного дня воду викидають і клятви кілька разів промивають водою. Маневр повторюють щодня до появи та повного розвитку мікробів (залежно від насіння це може зайняти тиждень). Процес слід зупинити, коли виноградна лоза ще маленька і тільки починає набувати зеленого відтінку.
Навіть якщо це не суперпродукти, як іноді стверджують, мікроби є здоровою та доступною їжею, яка може бути поживним доповненням до салатів, бутербродів або будь-якої їжі.
Спеціаліст з гігієни та харчування
харчування мікробами, здорове харчування, мікроби