Рослинні олії, які можна підігріти Top Santé

Оливкова, соняшникова, ріпакова, з виноградними кісточками. Ми робимо підсумок рослинних олій, які можна підігріти або використовувати для смаження.

Серед рослинних олій оливкова та арахісова олії більш стійкі до нагрівання. Але важливо не перевищувати їх критичну температуру. Оскільки при досягненні останнього утворюються токсичні речовини. Нагріті тіла розпадаються на акролеїн, який токсичний і подразнює слизові оболонки.

Критичні температури для кожного масла

Арахісова олія: 220 °

Оливкова олія: 210 °

Кокосова олія: 220 °

Пальмова олія: 230 °

Соняшникова олія: 160 °

Ріпакова олія: 160 °, але його омега-3 руйнуються

Нагадування про температуру готування

Ніжне приготування на пару проводиться при 100 ° C

Готування на сковороді варіюється від 50 ° C для дійсно щадного приготування, до 150 ° C/160 ° C (на деяких плитах воно піднімається вище, до 180 °)

Готування в воку піднімається до 160 °/180 °

Смаження проводиться при 170 °/200 ° С

Ми не забуваємо, що лише сирі олії зберігають свої поживні речовини і що смаження має залишатися винятковою їжею.

---