Розчинна кава - розчинна кава, альтернатива фільтруючій каві
Можливо, вам цікаво, що на одному Сторінка про кавові машини слід шукати звіт про розчинну каву, також відомий як розчинна кава. І це правильно, адже для приготування розчинної кави не потрібна жодна кавова машина чи інша кавоварка. Тим не менше: розчинна кава/розчинна кава/швидка кава/розчинна кава - у дитини багато імен - можна знайти у великій кількості домогосподарств, навіть якщо це лише альтернатива для "надзвичайних ситуацій", коли кавові зерна або кавовий порошок закінчуються, а кавові стручки або кавові капсули також недоступні є.
Перша розчинна кава була винайдена і запатентована новозеландцем близько 1890 року. Промислове виробництво, навпаки, стало можливим лише з кінця 1930-х років, після того, як компанія Nestlé заклала камінь-фундамент для виробництва.
Які характеристики розчинної кави/розчинної кави?
Розчинна кава/розчинна кава - це висушені кавові екстракти, які, заливаючи дуже гарячою, але не киплячою водою, негайно створюють готову до вживання каву. Перевага очевидна: приготування відбувається швидко, потрібна лише гаряча вода, без кавоварки. Це ідеально також або особливо під час подорожей. Зараз у магазинах великий вибір різноманітних кав швидкого приготування. Виробники пристосувались до потреб споживачів, тому на полицях можна знайти класичні суміші, а також кави одного походження, а ті, хто шукає органічну якість, також можуть знайти відповідну розчинну каву. Репутація розчинної кави відповідно зросла. Наприклад, у Бразилії, найбільшій країні, де вирощують каву, розчинна кава є незамінною частиною повсякденного життя.
Виробництво розчинної кави/розчинної кави
Перші етапи виробництва не відрізняються від виробництва звичайної кави: сирі зелені кавові зерна очищають і обсмажують у барабанній жаровні при температурі понад 200 градусів. Після запікання кавові зерна подрібнюють порівняно грубо, але рівномірно.
Екстракція кавового порошку
У спеціальній системі екстракції розчинні компоненти кави витягуються з кавового порошку під високим тиском і високими температурами. Створюється рідкий екстракт.
Висушування рідкого екстракту
Те, що спочатку було зріджене, потім сушать. Тут розрізняють класичну розпилювальну сушку та агломерацію, з одного боку, та ліофільну сушку, з іншого. Коротко про особливості двох методів:
Класичне розпилення та агломерація
У цьому процесі рідкий кавовий концентрат розпорошується під тиском через форсунки в сушильній башті і дуже тонко розпилюється. Отримані краплі закручують гарячим повітрям і обережно сушать у потоці гарячого повітря. Вода випаровується і створюються крихітні порожнисті сфери чистої кави, які при падінні охолоджуються і потрапляють у нижню частину сушильної башти. За необхідності проводиться те, що відоме як агломерація (= кульова, компресія). Після висихання частинки кави знову ненадовго змочують парою. Кілька частинок злипаються і створюються типові кавові гранули розчинної кави.
Сублімаційна сушка
За допомогою сублімаційного сушіння, особливо щадного методу, гарячий рідкий екстракт кави спочатку «спінюється» повітрям або CO2, охолоджується до приблизно -5 ° C, а потім глибоко заморожується при температурі від мінус 40 до мінус 50 ° C. Тепер все подрібнено і перетерто. Потім отримані кубики льоду кави поміщають у холодильну систему, де вода випаровується під вакуумом і поступово нагрівається, залишаючи тверді, сухі частинки кави, типові для розчинної кави.
Розчинна кава, як правило, характеризується такими гранулами. Він швидко розчиняється в гарячій воді. Просто перемішайте - це зроблено!
Порівняння сушеної розпилювачем та ліофілізованої розчинної кави
Якщо ви припускаєте, що оригінальний продукт в основному однаковий, то складніша сублімаційна сушка, необхідна технічною процедурою, призводить до отримання більш якісної розчинної кави, яка має кращий смак, ніж кава, виготовлена шляхом сушіння розпиленням. Основна причина полягає в тому, що екстракт кави значно менше піддається впливу високих температур при сублімаційній сушці, ніж при сушінні розпиленням.
Чистота необхідна розчинній каві.
Розчинна кава, виготовлена із зазначеними процесами, є не більш-менш «чистою», ніж звичайна кава. Відповідно до чинного закону про чистоту розчинної кави, у виробництві використовуються лише кавові зерна та питна вода, як це має місце, наприклад, коли кава готується у кавовій машині з фільтром. Однак це правда
не для розчинної кави, таких як капучино або латте-маккіато. Перед покупкою бажано уважніше ознайомитися зі списком інгредієнтів і, нарешті, кількістю калорій.
Може перетворити пісну розчинну каву в маленьку калорійну бомбу?
На жаль, так! Чиста розчинна кава без інших інгредієнтів не містить калорій. Але те саме стосується і цього: розчинна кава, до якої додають сухе молоко, цукор або навіть рослинні жири, іноді виявляється невеликою калорійною бомбою. При читанні списку інгредієнтів розчинного порошку капучино застосовується таке основне правило: чим вище інгредієнт знаходиться в списку інгредієнтів, тим більше він містить.
Розчинна кава містить більше кофеїну, ніж «звичайна» кава?
Залежно від типу оригінальної кави, вміст кофеїну відрізняється від розчинної кави. У каві арабіка менше кофеїну, ніж у каві робуста. Завдяки виробничому процесу вміст кофеїну в розчинній каві, як правило, нижчий за вміст порівняно зі звичайною кавовою пудрою. Однак для розчинної кави потрібна порівняно невелика кількість екстракту; при передозуванні вміст кофеїну в готовій каві відповідно збільшується.
Як довго може зберігатися розчинна кава?
Якщо герметично закрита упаковка не відкрита, розчинна кава має дуже тривалий термін зберігання. Після відкриття упаковки та видалення пломби розчинна кава швидко втрачає свої смакові якості, оскільки поданий кисень має значну зону атаки порівняно грубим матеріалом, набагато більше, ніж, наприклад, з кавовими зернами. Вплив вологості повітря, який може легко склеїти або злепити каву, також несприятливий. Недарма виробники розчинної кави на упаковці зазначають, що, наприклад, після відкриття склянки каву в ідеалі слід використовувати протягом чотирьох тижнів.
Для кого розчинна кава особливо підходить?
Ми знайомі зі смаком звичайної кави-фільтра, так що розчинна кава може мати для нас менше смаку або виглядати трохи дивно. Однак, як тільки ви звикнете до смаку розчинної кави шляхом частого або ексклюзивного використання розчинної кави, хороша, розчинна кава, безумовно, може мати приємний смак. Однак це жодним чином не можна порівняти з кавою, яка виробляється з високим тиском, такою як повністю автоматичні машини або портафільтрувальні машини. Розчинна кава ідеально підходить для подорожей, коли у вас є можливість зробити лише гарячу воду. Якщо ви дійсно рідко потребуєте порошку розчинної кави, придбання розчинної кави в порційних паличках може бути розумною альтернативою. Паличка, гаряча кава - добре, коли смак смачний!