Розділ I Умови d; встановлення та d; обладнання
Стаття 3
Скасований Декретом 1992-03-17 ст. 40 JORF 29 березня 1992 року, чинний 1 січня 1993 року
Установи, зазначені у статті 1, повинні мати достатню відокремленість між чистим сектором та забрудненим сектором та бути обладнаними таким чином, щоб це було забезпечено, від введення живої тварини на бійню до тих пір, поки м’ясо та субпродукти не будуть визнані як придатне для споживання людиною безперервне транспортування без можливості зворотного відстеження, без перетину або перекриття між живими тваринами та м'ясом, між м'ясом та побічними продуктами чи відходами.
Стаття 4
Змінено Указом 1988-03-07 ст. 1 JORF 16 квітня 1988 р
Скасований Декретом 1992-03-17 ст. 40 JORF 29 березня 1992 року, чинний 1 січня 1993 року
Бійні повинні мати принаймні:
а) Відповідні конюшні, щоб дозволити:
Поділ тварин за видами;
Розміщення кількості тварин, що відповідає максимальній можливості забою протягом робочого дня.
Їх стіни та підлоги повинні бути стійкими, непроникними та легко митись та дезінфікувати; ці приміщення повинні бути обладнані для поїння тварин і, якщо потрібно, для їх харчування; вони повинні мати відповідні дренажні мережі для потоку рідин у сифоновані та екрановані відстійники.
Ці приміщення можуть бути встановлені біля бійні та роздягальні, а також шлюз, який повинен відокремити кіоск і відповідну бійню.
б) Забійні та роздягальні таких розмірів, що робота та інспекція можуть проводитися задовільно.
Для забою свиней повинно бути відведено спеціальне місце. Однак це особливе місце не є важливим, якщо забій свиней та інших тварин здійснюється в різний час, але в цьому випадку ошпарювання, епіляція, вишкрібання та спалювання повинні проводитися в спеціальних місцях, чітко відокремлених лінія забою або вільним простором не менше 5 метрів, або перегородкою висотою не менше 3 метрів;
в) Окремі приміщення, досить великі та виключно призначені:
- спорожнення, очищення та обробка шлунків та кишечника; це приміщення повинно бути ізольовано від бійні та приміщень, що використовуються для трипері та шланга, але розташоване поблизу них;
Однак ці окремі кімнати не потрібні, якщо операції, що стосуються шлунків, включають закрите механічне обладнання, забезпечене відповідною вентиляційною системою та відповідає наступним вимогам:
i) Обладнання повинно бути встановлене та влаштоване таким чином, щоб операції відділення кишечника від шлунку, спорожнення та очищення шлунків здійснювались гігієнічно. Він повинен бути розміщений у спеціальному місці, яке чітко відокремлене від відкритого свіжого м’яса поділом, що простягається від землі на висоту не менше трьох метрів та оточує територію, в якій проводяться ці операції;
ii) Конструкція та експлуатація машини повинні ефективно запобігати забрудненню свіжого м’яса;
iii) Пристрій для відведення повітря повинен бути встановлений і працювати в умовах, придатних для усунення неприємних запахів та ризику забруднення аерозолем;
iv) Машина повинна бути обладнана пристроєм, що дозволяє по замкнутому контуру евакуювати стічні води та вміст шлунку до дренажної системи;
v) Контур, який шлунки приймають до приладу та від нього, повинен бути чітко відокремлений та віддалений від контуру іншого свіжого м’яса. Відразу після спорожнення та очищення шлунок слід видалити гігієнічно;
vi) Шлунок не повинен обробляти персонал, який працює з іншим свіжим м’ясом. Персонал, який обробляє шлунки, не повинен мати доступу до іншого свіжого м’яса.
- при обробці кишок і потрохів;
- підготовка та очищення субпродуктів, крім зазначених у попередніх абзацах, включаючи окреме місце, щоб голови були достатньо відокремлені від інших субпродуктів, якщо ці роботи проводяться на бійні;
(d) окреме місце для упаковки субпродуктів, якщо ці роботи проводяться на бійні;
д) Холодильні приміщення для зберігання жиру, а також приміщення для зберігання шкір, рогів та копит;
(f) Досить великі холодильні приміщення, оснащені корозійно-стійкими пристроями, призначеними для запобігання контакту свіжого м'яса з підлогою або стінами під час транспортування та зберігання, і які повинні включати:
- одна або кілька холодильних камер, що дозволяють проводити кровотечу з туш і субпродуктів усіх тварин, принесених в жертву протягом робочого дня;
- одне або кілька приміщень достатньої місткості, призначених для холодного зберігання м'яса та субпродуктів, що залишаються в приміщенні після дня, наступного за днем, протягом якого проводився забій.
Приміщення, зазначені під d і f, повинні мати підлогу з непроникного матеріалу, легко чистити та дезінфікувати, не захищати від гниття та влаштовувати так, щоб забезпечити легкий злив води;
g) Лазаретто для ізоляції хворих або підозрілих живих тварин.
h) Приміщення, призначене для забою цих тварин;
i) Холодильна роздягальня;
j) приміщення, призначене для секвестрації до здачі на топлення м'яса, вилучених субпродуктів, а також різних відходів;
k) Відповідно мебльована кімната з достатньою поверхнею для виключного використання ветеринарною службою.
Кожне приміщення, зазначене в g, h, i, j та k, обладнане системою блокування ключів.
l) приміщення, достатньо обладнане для пошуку трихінелів, доки це обстеження проводиться у закладі;
м) Смоли, обладнані та обладнані для:
- з одного боку відкладення підстилки та гною;
- з іншого боку, миття та дезінфекція транспортних засобів;
n) Роздягальні та санітарні приміщення для персоналу.
Ці санітарні споруди включають:
- мийки без гарячої та холодної води, що не працюють вручну;
- пристрої для чищення та дезінфекції рук, а також одноразові рушники для рук та, де це можливо, ємності для збору використаного паперу;
- душові та туалети з водою для промивання. Останні ні в якому разі не повинні спілкуватися з робочими та складськими приміщеннями. Біля виходу з туалетів необхідно розміщувати умивальники. Туалети в турецькому стилі заборонені; o) Доступ до коридорів до роздягалень та робочих кімнат, влаштованих таким чином, що персонал у офіційному вбранні йде іншим шляхом, ніж у робочому вбранні.
Стаття 5
Змінено Указом 1984-12-28 ст. 3 JORF 10 лютого 1985 року
Скасований Декретом 1992-03-17 ст. 40 JORF 29 березня 1992 року, чинний 1 січня 1993 року
Будинки повинні бути спроектовані таким чином, щоб забезпечити можливість проведення ветеринарних інспекцій у будь-який час та ефективно та легко застосовувати правила гігієни.
Приміщення, про які йдеться у статті 4, зокрема, повинні бути обладнані:
а) Підлоги з непроникного матеріалу, стійкі до гниття, суворо водонепроникні, нековзні, легко миються та дезінфікуються;
Вони повинні мати достатньо схилів та відповідну дренажну мережу для потоку рідин, пункти збору яких обладнані екраном та сифоном, за винятком приміщень, зазначених у попередній статті під f);
б) гладкі, стійкі та непроникні стіни, покриті миючим та прозорим покриттям на висоту не менше двох метрів, але не менше трьох метрів у бійнях та не менше висоти зберігання в холодильних та складських приміщеннях;
Лінії стику стін між собою та з підлогою повинні бути закруглені або забезпечені подібним покриттям;
в) двері з незмінного матеріалу і, якщо вони виготовлені з дерева, покриті з обох сторін гладким та водонепроникним покриттям; г) Ізоляційні матеріали, не захищені від гниття та запаху.
Кожен заклад повинен включати:
а) Установка, що забезпечує подачу питної води під тиском і в достатній кількості.
Водяні станції, що знаходяться під тиском, повинні бути встановлені у відповідних місцях для прибирання приміщень, а також для прийняття душу туш після обробки та огляду;
Однак у виняткових випадках використання непитної води для виробництва пари, для пожежогасіння та охолодження холодильних машин дозволено за умови, що труби:
- не дозволяти використовувати його для інших цілей;
- не проходити через приміщення, де зберігається м’ясо;
- пофарбовані в колір, відмінний від того, який використовується для питної води;
b) установка, що забезпечує достатню кількість гарячої питної води;
в) Адекватні пристрої для чищення та дезінфекції рук та робочого обладнання, розміщені якомога ближче до робочих місць та забезпечені:
- холодна та гаряча проточна вода або попередньо змішана вода відповідної температури;
- засоби для чищення та дезінфекції;
- одноразові рушники для рук;
- клапани, що не працюють вручну.
Для чистячих інструментів температура води повинна бути не менше + 82 ° C.
Ці пристрої повинні включати дренажну систему, підключену до труби стічної води;
d) Такі засоби, які забезпечують:
- достатня вентиляція та хороша евакуація туману;
- достатнє природне або штучне освітлення, яке не змінює кольори, інтенсивність якого не повинна бути меншою:
- на 540 люкс на всіх інспекційних постах;
- при 220 люкс у робочих кімнатах;
- при 110 люксах в інших приміщеннях;
д) засоби контролю всіх входів і виходів з бійні;
f) Чітке розділення між забрудненим сектором та чистим сектором для захисту останнього від будь-якого забруднення;
g) Такий пристрій, що після оглушення проводиться перев’язка підвішеної тварини. Будь-який інший процес вимагатиме попереднього дозволу Міністерства сільського господарства. Ні в якому разі тварина не повинна контактувати з землею під час одягання;
h) підвісна залізнична мережа для подальшої обробки м'яса;
i) Холодильне обладнання, що дозволяє підтримувати внутрішню температуру в м'ясі, що вимагається цим декретом. Це обладнання повинно включати дренажну систему, підключену до труби стічної води і не представляючи ризику забруднення м’яса;
j) система евакуації дощової води та стічних вод, що відповідає стандартам чинних норм;
k) Засоби захисту від небажаних тварин, таких як комахи, гризуни тощо...
Стаття 6
Змінено Указом 1984-12-28 ст. 4 JORF 10 лютого 1985 року
Скасований Декретом 1992-03-17 ст. 40 JORF 29 березня 1992 року, чинний 1 січня 1993 року
У всіх закладах обладнання повинно бути з матеріалу, стійкого до корозії, не піддаватися псуванню м’яса, легко чиститися та дезінфікуватися, а також включати принаймні:
Один або кілька пристосувань, призначених для оглушення тварин перед кровотечею та пристосованих до кожного виду;
Кровоносні судини;
Лотки або інші придатні пристосування для безпосереднього прийому під час випорожнення органів черевної порожнини та органів малого тазу та їх вмісту, якщо є, а також вимені та стоп;
Гачки, піддони та столи для санітарного огляду субпродуктів;
Спеціальний пристрій для очищення обладнання гарячою водою (82 ° С);
Антикорозійний інструмент та обладнання, що відповідають гігієнічним вимогам для:
- обробка м’яса;
- розміщувати контейнери, що використовуються для м’яса, таким чином, щоб запобігти безпосередньому контакту м’яса або контейнерів з підлогою або стінами;
Обладнання для гігієнічної обробки та захисту м’яса під час вантажно-розвантажувальних робіт;
Спеціальні водонепроникні контейнери, виготовлені з незмінних матеріалів, оснащені кришкою та системою закривання, що запобігає потраплянню сторонніх осіб, призначених для прийому м’яса, не призначеного для споживання людиною, або приміщення, яке можна закрити, призначене для прийому такого м’яса та субпродуктів, якщо їх достатньо робить це необхідним або якщо вони не вилучаються або знищуються в кінці кожного робочого дня; коли таке м'ясо скидається через трубопроводи, такі канали повинні бути сконструйовані та встановлені таким чином, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення свіжого м'яса. Використання деревини заборонено, крім приміщень, де є лише свіже м’ясо, упаковане гігієнічно.