Розділений рецепт гратийованих гребінців Gastro News Відень
Розділений рецепт: Гратировані гребінці
Сімейний бізнес Спліт із задоволенням доглядає за своїми гостями найсмачнішими рибними стравами та найкращими морськими делікатесами. Страви мають середземно-далматинську нотку і готуються по-бабусиному. Але екзотичні делікатеси, рецепти яких родина збирала під час подорожі, також потрапляють на кухню. Сьогодні вони діляться своїм секретним рецептом приготування мідій, які на смак найбільше нагадують море, з читачами Gastro News.
Смачні морські гребінці зустрічаються по всьому світу, і, як кажуть, на смак вони найкращі з Шотландії чи Ірландії. Морська істота отримала свою назву від святого Якаоба, покровителя паломників. У минулому туристи подорожували мідію не тільки для споживання, а й для набору води або як одяг, щоб символізувати повагу та престиж.
У наш час «Кокіль Сант Жак», як їх називають французи, або «Гребінці», як кажуть британці, найбільш відомі як найбільші та найсмачніші їстівні мідії. Їх тонке м’ясо білого м’яза на смак горіхове до трохи солодке, і його також можна їсти сирим. Апельсинова ікра, яку також можна їсти, на смак чудово нагадує море. Завдяки високому вмісту білка, мало жиру, цинку та багатьох омега-3 жирних кислот, що містяться в мідіях, вони також дуже здорові. З іншого боку, вони не містять багато калорій або вуглеводів. Ідеально підходить для легкої та смачної їжі.
Що тобі потрібно:
3 ст. Ложки свіжорубаної петрушки
100 г тертого сиру пармезан
І ось як це робиться:
На початку мідії потрібно відкрити, а потім почистити. Для цього ви берете гострий ніж, пропускаєте між двома половинками черепашки і прорізаєте м’яз, що утримує їх разом. Тоді м’ясо можна дуже обережно підняти з молюска. Чорний шлунковий мішок і сіра облямівка видаляються. Мідія тепер складається лише з м’яса білого м’яза та апельсинової ікри. Тепер, коли мідія очищена, готується цибульно-винний запас. Змішайте біле вино з лавровим листом, горошком перцю та дрібно нарізаною цибулею, а потім доведіть до кипіння. Як тільки дві третини рідини випарується, зніміть вогонь і дайте настоянку охолонути. Нарешті трапиться. Тепер капніть трохи цього цибульно-винного бульйону прямо на м’язове м’ясо в кожній мідії. Потім ви додаєте трохи сухарів, петрушки та пармезану. Нарешті, засуньте мідії в розігріту духовку на кілька хвилин. Коли вони отримують золотисто-жовту скоринку, вони готові - найкраще спостерігати. Мідії відразу подають гарячими.
Якщо ви хочете порадувати своє смак смачнішими рибними делікатесами, тоді здійсните паломництво до ресторану Спліт в 13-му районі і насолоджуйтесь усіма фруктами, які пропонує море.