Розен Чому ти такий здоровий, Свен Якобсен
Троянди не тільки виглядають красиво, вони ще й смакують. Інтерв’ю із заводчиком троянд Свеном Якобсеном.
Пане Якобсен, ви вирощуєте троянди безпосередньо на Північному морі і використовуєте їх для виготовлення варення з троянд. Чи здорові троянди?
Троянда сама по собі корисна для здоров’я. З одного боку, він використовується в косметиці, де виготовляються креми для догляду за шкірою. Це також має бути корисним для серцево-судинної системи. Лікар і вчений Парацельс також використовував їх у 16 столітті при головних болях і безсонні. І звичайно зір і запах - це чисте розслаблення.
Тоді у вас дуже здорове робоче місце.
Абсолютно. У моєму саду росте близько 1000 троянд, це фантастичне видовище, і вранці та ввечері я люблю залишатися там за межами догляду та врожаю. Я завжди кажу: Якби я жив поблизу великого міста зі своїм трояндовим садом, я міг би взяти гроші на прополювання, було б достатньо добровольців - це так красиво і розслабляє.
А ваше варення з троянд здорове?
«Варення з троянд робить вас щасливими, а щастя здоровим!» Я відповідаю на це запитання трохи жартома. Тому що, звичайно, моє варення з троянд, як і всі джеми, в основному складається з цукру. А цукор не особливо корисний для здоров’я. Якщо ви розмішаєте купку варення з троянд у вершковому йогурті і розкриється лише аромат троянди, це, мабуть, уже здорово. Інакше виглядає з масляним круасаном з товстим шаром варення з троянд. Але і тут доза робить отруту. І те, і інше на смак.
З чим поєднуються варення, крім йогурту та булочок?
Це залежить від сорту. Я переробляю дванадцять різних видів троянд у фруктові намазки, одинадцять ростуть у моєму саду, дванадцятий на острові Зільт, шипшина Шильт. Цвіте скрізь по дорозі з травня, і варення з його сильним вишнево-фруктовим ароматом - мій абсолютний бестселер. Графиня Харденберг трохи нагадує бузину і, як майже всі джеми з троянд, чудово поєднується з сиром або дичиною. А «Джуд Невідомий» призначений для рибних страв з дотиком лимона. Шеф-кухар навіть подав моє варення з водоростями! Для вашої фантазії немає меж.
Яке варення з троянд вам найбільше подобається?
Смак завжди змінюється, але я більше прагну до м’яких і солодких сортів. Мені дуже подобається фруктова графиня Гарденберг. Або Lady Like з її ніжним ароматом троянди. Візуально мені найбільше подобається Чарльз Остін, це чагарникова троянда з темно-зеленим листям, а коли цвіте - це теплий апельсин і абрикос. Прекрасно! Чудова троянда, моє серце справді відкривається.
Свен Якобсен випадково натрапив на варення з троянд. А саме через рецепт полуничного та трояндового желе від його прабабусі. Оскільки смак був настільки смачним, що Якобсен почав експериментувати. Він також помітив, що болота на дамбі та м'який клімат Північного моря ідеально підходять для рослин, які спочатку прийшли з Китаю, Персії та Сибіру. Зараз Якобсен переробляє близько 220 кілограмів квітів на варення під маркою "Розенфейн" і постачає їх провідним рестораторам та регіональним компаніям у цьому районі.