Рожеві луки, білі гриби, лисички ... Як заморозити гриби Femme Actuelle Le MAG
Восени рожеві луки, гриби білих грибів у серпні та вересні, лісички - влітку. Добре визначені, гриби мають свій сезон, часто короткий. З заморожуванням ми насолоджуємось довше !
Спосіб заморозки грибів
Щоб збагатити свій лісовий соус, а також стейк з баранини та багато інших м’ясних чи рибних страв, гриб - це маленький королівський інгредієнт, який змінює все. Белі гриби, лисички, шиїтаке, лугові троянди. Ви витратили час на їх пошук і хочете насолоджуватися ними цілий рік? Вибору немає, нам доведеться заморозити їх! Основним ворогом грибка при заморожуванні є вода: гриб від природи містить її велику кількість, що робить його особливо губчастим після заморожування і змушує втрачати свої красиві кольори. Тому слід заздалегідь бланшувати свої гриби, занурюючи їх у окріп приблизно на дві хвилини. Потім негайно перекладіть їх у миску з холодною водою, щоб вони не варилися. Подбайте про те, щоб добре їх висушити, використовуючи паперові рушники, якщо це необхідно, щоб мінімізувати утворення кристалів льоду, які при відтаванні виділять занадто багато води. Потім покладіть свої гриби на піднос, застелений папером для випічки, добре відокремивши їх. Після заморожування ви можете помістити їх у коробку або мішок, щоб заощадити простір: ваші гриби не будуть прилипати один до одного і, отже, будуть ідеально доступні для складання всіх ваших рецептів грибів.
Чи можемо ми заморозити сирі гриби, не бланшируючи їх? ?
Не маєте часу чи мотивації відбілити кілограми грибів, які ви щойно зібрали? Існує ще один спосіб заморозити ваші гриби, не бланшируючи їх. В основному він призначений для густих грибів, як сморчки. Наріжте гриби і натріть їх олією на ваш вибір: оливковою, кунжутною, волоським. Потім ви можете помістити їх безпосередньо в морозильну камеру в герметичному мішку. Тоді вони будуть готові до смачного смаженого на сковороді гриба без попереднього розморожування! Однак сирі заморожені гриби без будь-якої підготовки все одно матимуть м’якшу консистенцію та менше смаку при розморожуванні. Крім того, розморожування може призвести до утворення гнильних речовин і, отже, зробити найбільш здорові гриби токсичними. Бажано витратити час на бланшування грибів або заморожування їх після приготування! Таким чином ви отримаєте задоволення знайти готову страву та краще збережені смаки.
Чи можемо заморозити цілі гриби ?
Причина, по якій гриби часто заморожують соломкою, полягає в тому, щоб полегшити видалення бажаної кількості та оптимізувати простір у морозильній камері. Однак ніщо не заважає заморозити цілі гриби. В такому випадку обов’язково підбирайте дуже твердих особин, шапка яких добре прикріплюється до стопи. Повніші, цілі гриби повинні залишатися трохи довше у киплячій воді на етапі бланшування: залиште близько 4 хвилин. Як і на скибочках, гарненько висушіть цілі гриби, перш ніж класти їх на деко, застелене папером для випічки, і поміщати на кілька годин у морозильну камеру. Потім їх можна легко покласти в коробку або сумку.
Чи можемо ми заморозити фаршировані гриби ?
У фаршированих грибів, як і у звичайних грибів, проблема полягає у наявності води, яка при відтаванні може мати жахливі результати. Перш ніж фарширувати свої гриби та ставити їх у духовку, краще ще раз пройти фазу бланшування у киплячій воді. Ваші гриби виділятимуть менше води, що буде менше зволожувати їх начинку, а отже, ваші фаршировані гриби краще тримаються. Найрозумнішим рішенням все-таки є заморозити свої гриби та начинку окремо, а також з’єднати їх під час приготування: ваші фаршировані гриби будуть набагато більш презентабельними, а вода не послабить ваш рецепт. !