Розкішний яловичий бульйон - рецепт - Грейс Париж Ессен; Вино - Рецепти - 2020

Плюс: більше рецептів та порад з яловичини

яловичий

інгредієнти

  • 1 чайна ложка рослинного масла
  • 5 фунтів м’ясистих яловичих стегон, порізаних на 2-дюймові шматочки
  • 2 великі моркви, нарізані довжиною 2 дюйми
  • 2 ребра селери, нарізані довжиною 2 дюйми
  • 1 велика цибулина, четвертована
  • 4 літри води
  • морська сіль

Як це зробити

Розігрійте духовку до 450 °. Нагрійте олію у великій сковороді, встановленій на 2 конфорки. Додайте яловичі стегна і варіть на помірному вогні, поки не заскриплять і злегка підрум’яняться з одного боку, приблизно 5 хвилин. Перенесіть сковороду в духовку і варіть 45 хвилин або поки м’ясо та кістки не підрум’яняться. Додайте моркву, селеру та цибулю і тушкуйте їх приблизно 30 хвилин довше, або поки овочі злегка не підрум'яняться.

М’ясо, кістки та овочі зішкребте у запас. Поставте сковороду на сильний вогонь і додайте 1 склянку води. Готуйте підрум’янені шматочки, поки каструля не стане чистою. Налийте соки каструлі в каструлю разом з рештою 3 склянками і 3 літрами води і тушкуйте на середньому вогні протягом 30 хвилин, час від часу знімаючи. Зменшіть вогонь до помірно низького, частково накрийте кришкою і кип’ятіть, поки бульйон не стане насиченим смаком, і зменште до 2 літрів, приблизно 4 години. З сіллю.

Процідіть відвар через дрібне сито над термостійкою мискою. Остудіть у холодильнику, зішкребте жир і викиньте. Перед використанням зменште відвар до 6 склянок.