Розмножуйте дріжджі і тримайте їх у запасі - ось як це працює

Свіжі дріжджі та сухі дріжджі належать до порівняно дешевих готових продуктів і не мають надмірної кількості упаковки. Але можуть бути ситуації (наприклад, поточна криза в Короні), коли палива недостатньо, а подальші покупки обмежені або взагалі неможливі. Тоді прості методи розмноження або розтягування дріжджів особливо корисні.

Але навіть у звичайному повсякденному житті наступні поради щодо збільшення та збереження дріжджів роблять вас більш незалежним та гарантують, що вдома завжди є достатня кількість практичного допоміжного засобу для випічки для кожної спонтанної випічки хліба, булочок та тістечок.

Розмножуйте і заморожуйте дріжджі

Підготовлене попереднє тісто, яке ви заморожуєте порційно, - це простий спосіб розмноження (випікання) дріжджів заздалегідь. У міру підйому тіста кількість дріжджових культур, яке воно містить, збільшується, а запас дріжджів збільшується.

Для розмноження хлібопекарських дріжджів потрібні такі інгредієнти:

½ куб дріжджів або пакетик сухих дріжджів (7 г)
100 мл води
100 г білого борошна (наприклад, пшеничне або спельта, без цільнозернового борошна)
15 г цукру

Якщо вдома у вас залишилося дуже мало дріжджів, ви також можете підходити за допомогою декількох грамів дріжджів і відповідно зменшити інші інгредієнти.

Покладіть всі інгредієнти у велику миску і добре перемішайте.
Покрийте попереднє тісто і дайте йому піднятися в теплому місці, поки тісто значно не збільшиться. Залежно від температури в приміщенні та рушійної сили дріжджів, в ідеальному випадку для цього може бути достатньо однієї-двох годин. Щоб переконатися, що дріжджі значно розмножуються на початку, бажано дати їм постояти набагато довше або навіть протягом ночі.
Заморожте підняте попереднє тісто порціями - наприклад, за допомогою форми для льоду або використовуйте його для приготування сухих дріжджів самостійно.

Порада: Ті, хто випікає багато і регулярно, можуть обійтися, не заморожуючи саморозмножуються дріжджі, а натомість зберігати їх у холодильнику кілька днів і продовжувати розмножувати за необхідності.

Збережені таким чином кубики дріжджів можуть зберігатися кілька місяців. Необхідна кількість виймається для випікання, розморожується при кімнатній температурі, а потім обробляється далі. Рушійна сила саморозмножувальних дріжджів, природно, не завжди однакова, тому загальні кількості важкі. Найкраще випробувати це самостійно. Розморожені дріжджі можна відновити за допомогою попереднього тіста, яке ви даєте піднятися на кілька годин або навіть на ніч. Щоб знову розвинути повну рушійну силу, потрібно трохи більше часу, ніж звичайним дріжджам.

Якщо у вас знову закінчилися дріжджі, просто використовуйте кубик саморозмножувальних дріжджів, як описано вище, щоб знову зробити нові дріжджі. Оскільки дріжджові культури спочатку потрібно пробудити від холодного сну, бажано дати новоствореному попередньому тісту довше підніматися.

Використовуйте менше дріжджів - дайте більше часу

Особливо легко обійтися меншою кількістю дріжджів, якщо зменшити кількість і дати тісту більше часу піднятися. На додаток до «економії дріжджів», це має ту перевагу, що хлібобулочні вироби є більш засвоюваними, а замість домінуючого дріжджового смаку може розвиватися більш тонкий аромат.

Кількість половини куба свіжих дріжджів або двох пакетів сухих дріжджів на 500 грамів борошна, рекомендовані у багатьох рецептах, легко можна зменшити до п’яти-десяти грамів свіжих дріжджів або двох-чотирьох грамів сухих дріжджів, якщо ви довго ходите пішки.

Потім тісто розшириться до кількості, зазначеної в рецепті. Однак, коли він буде готовий, його можна буде прочитати з потрібної гучності замість годинника.

Для того, щоб отримати хороше тісто, на додаток до достатнього часу підйому при теплій температурі, так само важливо, щоб тісто замішували інтенсивно, поки воно не стане м’яким і податливим і не відчує щось на зразок «мочки вуха».

Той, хто має невеликий досвід випікання з дріжджами, а особливо з домашніми дріжджами, повинен підходити до цього питання з невеликим експериментуванням, замість того, щоб чітко дотримуватися технічних характеристик рецептів.

Порада: Щоб свіжі дріжджі служили довше, ви легко можете зробити з них дріжджовий порошок самостійно.

Готуйте дріжджову воду без дріжджів

Якщо в будинку більше немає дріжджів, ви можете виготовити дріжджі самостійно, доклавши трохи зусиль і трохи терпіння. Ці так звані дикі дріжджі вважаються особливо засвоюваними і, як і закваска, можуть додатково розмножуватися за необхідності, так що при бажанні промислово вироблені дріжджі можуть повністю обходитися.

У нашій книзі ви знайдете безліч інших рецептів своїми руками, які замінюють багато готових продуктів:

Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня

Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі

Ви можете знайти цю та інші актуальні теми в нашій книзі:

Кризовий посібник

Стійке забезпечення для дому: найкращі ідеї та рецепти, що допоможуть вам пережити кризу у Короні Детальніше про книгу

Ви коли-небудь вирощували або робили дріжджі самостійно? Потім поділіться своїм досвідом у коментарі!