Розподіл поживної енергії Сана Вікет

Залежно від віку, статі, індивідуального стану, хвороб та стресової ситуації організм має різні вимоги до енергії та поживних речовин. Для забезпечення організму необхідною енергією важливо враховувати питомий вміст енергії у відповідному поживному елементі на додаток до відповідного співвідношення постачальників енергії.
Завдяки новим висновкам у галузі харчування, Німецьке товариство з харчування (DGE) створило тривимірна піраміда Вибраний як форма презентації для того, щоб мати можливість кількісно та якісно рекомендувати здорову дієту, яку вона чітко представляє.

З огляду на це, a оптимальний розподіл поживних речовин дається коли
* Від 55 до 60% калорій з вуглеводів
* Від 10 до 15% калорій від білка (білки)
* Від 25 до 30% калорій від жирів
доставити.

Якщо не враховувати енергетичний вміст поживних речовин та його відповідний розподіл, це може призвести до захворювань, що залежать від харчування. Отже z. Б.:
- вміст жиру в раціоні значно більше 30% (за даними досліджень у Німеччині він становить в середньому 40%) - до надмірної ваги та порушень жирового обміну
- споживання вуглеводів значно нижче 55%, внаслідок чого споживані вуглеводні продукти також містять низьку кількість клітковини - до порушення травлення, ожиріння, проблем із насиченням.
Крім того, якщо в раціоні тимчасово відсутні жири (що можливо), організм потребує постійного надходження білка, оскільки не може сам виробляти білок.

Вміст енергії поживної речовини тепер виражається в міжнародних одиницях (МО) Джоулі (J) або. Кіломоулі (кДж) - зазначено:
1кДж = 1000 Дж.
Старою одиницею енергії була калорія (Cal) або кілокалорія (kcal). Хоча було скасовано в 1978 році, воно все ще використовується.
Перетворення:
1 КДж = 0,2339 Ккал або
1 Ккал = 4,184 кДж

Конкретний енергетичний вміст/калорійність макроелементів, вуглеводів, білків, жирів:

поживна речовина	Вміст енергії/теплотворна здатність
Вуглеводи	17 кДж/г = 4,1 ккал/г
Білки	17 кДж/г = 4,1 ккал/г
Жири	39 кДж/г = 9,1 ккал/г.
Конкретний енергетичний вміст алкоголю лежить між вуглеводами/білками, з одного боку, та жирами, з іншого боку:Спирт забезпечує 29,3 кДж/г = 7,1 ккал/г

При середній потребі в енергії 2200 ккал/добу оптимальний розподіл енергії буде виглядати так:
55% вуглеводів
0,55 х 2000 = 1100 ккал х 4,1 ккал/г = 268 г.
15% білка
0,15 х 2000 = 300 ккал х 4,1 ккал/г = 73 г.
30% жиру
0,30 х 2000 = 600 ккал х 9,1 ккал/г = 66 г.

За конкретною калорійністю вуглеводів, жирів та білків (алкоголю), які в сукупності складають калорійність їжі чи страви, та знаючи частку відповідних поживних речовин у відповідній їжі (страві), кожен може судити, їжа чи Щоденний раціон збалансований і здоровий.

Для того, щоб можна було визначити частку окремих поживних речовин у страві, потрібні таблиці поживних речовин. Незліченна Столи можна знайти в Інтернеті або в літературі. Окрім калорійності, деякі таблиці поживних речовин також містять вміст вітамінів та мінералів.
Кілька прикладів
Огірок 150 г, неочищена картопля 100 г, без салату, лише мінеральна вода і без десерту.
150 г стейка містять:

28,5 г білка
Вуглеводи (KH) у слідах
Жир: 13,5 г.
100 г картоплі без шкірки містять:
2 г білка
19 г вуглеводів (KH)
Загалом:
30,5 г білка
19 г вуглеводів (KH)
13,5 г жиру

КАЛОРИЧНА ЗНАЧЕННЯ ккал	ЕНЕРГІЙНИЙ БАЛАНС%
Білок: 30,5 г х 4,1 ккал/г = 125 ккал	125/330 x 100 = 37,9%
KH: 19 г х 4,1 ккал/г = 78 ккал	78/330 x 100 = 23,6%
Жири: 13,5 х 9,1 ккал/г = 123 ккал	123/330x 100 = 37,3%
Загальна теплотворна здатність: 330 ккал

Ця страва має відсутність оптимального енергетичного балансу: Частка вуглеводів повинна становити щонайменше 50% споживаної енергії, частка жиру перевищує рекомендовану частку 30% від загального споживання.

Іншим разом: поспішайте з’їсти гамбургер, порцію 100 г, мінеральну воду та нугу-батончик на десерт.

100 г гамбургера містять:

15 г білка х 4,1 ккал/г = 62 ккал
24 г KH x 4,1 ккал/г = 98 ккал
13 г жиру х 9,1 ккал/г = 118 ккал

1 нуга-бар містить:
4 г білка х 4,1 ккал/г = 16 ккал
69 г KH x 4,1 ккал/г = 283 ккал
17 г жиру х 9,1 ккал/г = 155 ккал

Тобто загалом:
19 г білка
93 г KH
30 г жиру

Загальна теплотворна здатність:
78 ккал (білок) + 381 ккал (КН) +273 ккал (жир) = 732 ккал

Енергетичний баланс:
Білки 10,7%, вуглеводи 52,0% і жири 37,3%.
Результат: фаст-фуд з невеликим надлишком жирових калорій. Приготовлена страва містить приблизно в 1,3 рази більше вуглеводів, ніж жир. Не дотримується принципового правила "в чотири рази більше вуглеводів, ніж жирів" для здорового енергетичного балансу.

Тепер справжній обід:
На столі 100 г рису (суха вага) зі 100 г курячих стегон і 200 г овочів з моркви, заправлені столовою ложкою ріпакової олії. Крім того, мінеральна вода та 125 г шоколадного пудингу на десерт.

Блюдо містить навколо
31 г білка
110 г вуглеводів
27 г жиру

Загальна теплотворна здатність:
440 ккал (КН) +243 ккал (жир) + 124 ккал (білок) = 807 ккал

Енергетичний баланс:
Вуглеводи 54,5%, жири 30,1%, білки 15,4%.
Отже, цей обід має оптимальний енергетичний баланс .