Розрахуйте кількість закваски для приготування хліба - Сім’я Бофурів
Блог великої родини майже без втрат, і близький до природи
З моєї останньої статті про те, як приготувати натуральну/органічну закваску, багато хто з вас запитував мене як розрахувати кількість закваски для приготування хліба.
За винятком того, що це наукові розрахунки (я вважаю досить складними) і що ми не часто маємо час на великі обчислення під час приготування їжі.
Тож я збираюся поділитися з вами сьогодні дуже корисним маленьким інструментом, a калькулятор, який дасть вам точно знати, скільки вживати стиглої закваски, замінюючи хлібопекарські дріжджі.
Скажу вам відразу, я провів багато досліджень в мережі (джерела нижче), щоб знайти, як робити ці розрахунки (і в процесі цього рвало волосся), і я не хочу вводити мігрень з кожним новим хліб, який я хочу зробити ! Лол
Так ось завантажити файл (у Excel або іншій електронній таблиці), все, що вам потрібно зробити, це укомплектуйте бажаною кількістю борошна та різними нормами, це все 😉
Ви можете використовувати цей файл для всіх своїх рецептів хліба.
Щоб трохи вам допомогти:
TH (швидкість гідратації) вашої закваски: це відсоток води, яка використовується у вашій заквасці. Якщо, як і я, ви додаєте стільки води, скільки додаєте борошна, це дає вам 100%. Якщо поставити, наприклад.
TH (коефіцієнт гідратації) вашого тіста: це співвідношення борошна до води, яка використовується у вашому рецепті. Поділіть вагу води на вагу борошна і помножте на 100. Отже, якщо, наприклад, вам доведеться використовувати 300 грамів води і 500 грамів борошна, швидкість гідратації складе 60% (300/500 х 100). Чим вищий TH вашого тіста, тим більш повітряним і легким буде хлібне тісто.
Пропорція солі: кількість солі обчислюється від кількості борошна. Рекомендована пропорція становить від 2 до 3,5%. Зі свого боку, я обмежую споживання солі, тому використовую лише 2% .
Частка закваски: вона повинна становити від 25 до 50% від ваги борошна. Насправді, чим більший відсоток, тим швидше відбуватиметься бродіння (і, отже, закваска вашого хліба), і тим менш кислою на смак буде ваша закваска. Тут, оскільки я завжди поспішаю зі своїми 5 кошенятами, я автоматично роблю ставку на 50%, тож вона зростає за 4 або 5 годин. Будьте обережні, це також залежить від температури приміщення, де буде тісто, чим воно гарячіше, тим швидше воно підніметься.
Тепер ви знаєте, скільки натуральної закваски використовувати для виготовлення власного хліба
* # * # * # * # * # * # * # * # * # *
Подумайте про коментування цієї статті
До зустрічі
Сім'я Офелі де ла Бофур
**********