Розрахунок добової потреби в білку та маси тіла
В принципі, встановити добову потребу в білку для кожної людини неможливо загальним чином, оскільки потреба залежить від багатьох факторів. Відповідно до наукової ситуації, поки що можуть бути дані лише оцінки середньої потреби в білках, згідно з ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, німецькою мовою: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, також відома як Всесвітня продовольча організація), ВООЗ (Всесвітня охорона здоров'я Організація, німецькою мовою: Всесвітня організація охорони здоров’я) та UNU (Університет Організації Об’єднаних Націй, німецькою мовою: Університет ООН) на основі загальнодоступних та надійних даних, таких оцінок добової потреби в білках.
Як виглядає оцінка на прикладі дорослого?
У 2007 році FAO/WHO/UNU опублікували середньодобову потребу в білку 0,66 г білка на кг ваги для нормальної дорослої людини. 1 Щоб забезпечити безпечне забезпечення білками для 97,5% населення, тобто H. для того, щоб в основному виключити дефіцит у забезпеченні білками, ФАО/ВООЗ/УООН підрахували щоденну потребу в білку для нормальних дорослих людей у розмірі 0,83 г білка на кг маси тіла. 2
Така оцінка може дати лише приблизний орієнтир щодо фактичних потреб. Як зазначено у Серії технічних звітів ВООЗ No. 935 від 2007 року, в деяких випадках споживання білка 0,3 г білка на кг маси тіла може забезпечити позитивний баланс у білковому обміні, в інших випадках баланс все ще може бути негативним при 0,9 г білка на кг маси тіла бути. 3 Це показує, що діапазон дійсних індивідуальних потреб у білках надзвичайно великий для досягнення балансу в білковому обміні.
EFSA, Європейське управління з безпеки харчових продуктів, взяло оцінку від FAO/WHO/UNU з 2007 р., А в публікації від 2011 р. Також зазначається споживання білка в розмірі 0,83 г білка на кг маси тіла на день для нормальних дорослих. 4-й
Німецьке товариство з питань харчування e. V. (DGE) рекомендує в публікації з 2017 року для дорослих у віці від 19 до 64 років споживати 0,8 г білка на кг маси тіла на добу, а з 65 років DGE передбачає розрахункову потребу в 1,0 г білка на день кг ваги тіла щодня. 5 Однак, оскільки поточна ситуація дослідження ще не є остаточною, DGE ще не зміг дати рекомендації щодо цієї вікової групи. 6-й
Багато попередніх оцінок і рекомендацій базувались на нижній межі середньої потреби в білках і, отже, являють собою мінімальну вимогу. 92 від 2013 року, що таке визначення як мінімальна вимога не обов'язково представляє оптимальну вимогу до здоров'я. Для отримання більш надійних рекомендацій необхідні подальші дослідження та численні майбутні дослідження, які потім повинні бути оцінені з урахуванням усіх отриманих даних. Поки що висновків недостатньо, щоб надати обґрунтовані рекомендації щодо оптимального споживання білка з огляду на довгострокове здоров'я або безпечну верхню межу. 7-й
У цьому контексті ФАО посилається у своєму Документі про харчування та харчування № 92 від 2013 року, також засноване на недавньому дослідженні, яке вказує на те, що середню потребу білка у дорослої людини можна оцінити в 0,91 г білка на кг ваги в день. 8-й
Для поточної оцінки особистої потреби в білках можна залучити спеціалізованих лікарів або дієтологів, щоб також врахувати індивідуальний вплив відповідно.
Розрахунок добової потреби в білку
Для того, щоб отримати приблизне уявлення про добову потребу в білку, її можна визначити як попередню оцінку. Відповідно до сучасних наукових знань, для різних груп населення наводяться такі оцінки:
Яка потреба в білках у дорослої людини?
Сучасні оцінки передбачають середню потребу 0,91 г білка на кг ваги в день для дорослої людини, незалежно від статі. 9 Це стосується здорової дорослої людини без особливих фізичних навантажень.
Наскільки висока потреба в білках у літніх людей?
Для молодих і, перш за все, людей похилого віку, починаючи з 65 років, передбачається, що більш високе споживання білка є корисним. Споживання білка від 1,0 до 1,2 г білка на кг ваги тіла на день для здорових людей похилого віку може краще підтримувати здорові м’язи. 10
Розрахунок базується на середньому 1,1 г білка на кг маси тіла на добу, що відповідає додатковим 0,2 г білка на кг маси тіла на добу.
Рисунок 7: Люди похилого віку мають вищу потребу в білках.
Наскільки висока потреба у білках спортсменів?
У папері з питань харчування та харчування № 92 ФАО 2013 року вказується, що збільшення сили та м’язів стає більшим, якщо тренування супроводжується більшим споживанням білка, ніж регулярно рекомендована кількість. 11 Вживання протеїну до двох разів, що рекомендується регулярно, вважається безпечним для активних та здорових дорослих. 12 Потреба в білках для спортсменів на витривалість оцінюється в 1,2-1,4 г білка на кг ваги на добу, а у силових спортсменів - 1,6-1,7 г білка на кг ваги в день. 13 Однак на даний момент для того, щоб отримати більш надійні дані для надійних рекомендацій, ще знадобиться багато досліджень. 14-е
Для розрахунку передбачається середнє значення 1,3 г білка на кг ваги в день для спортсменів на витривалість, а середнє значення 1,65 г білка на кг ваги в день для силових спортсменів.
Рисунок 8: Спортсменам, особливо сильним, також потрібно більше білка.
Наскільки висока потреба у білках вагітних?
У 2014 році Американське товариство з питань харчування опублікувало результати дослідження Trina V Stephens та співавт., Яке було першим відомим дослідженням, яке безпосередньо оцінило потреби білка у вагітних. Попередні оцінки базувалися на розрахунках азотного балансу невагітних жінок. Однак ці обставини знову показують, що ситуація з дослідженням на даний момент дуже погана. Зрозуміло, що опубліковані дані навряд чи є надійними. В результаті передбачається, що потреба в білках значно вища, ніж раніше передбачали FAO 15 та EFSA 16. Потреба на ранніх термінах вагітності становить близько 1,2 г білка на кг маси тіла і зростає в кінці вагітності до приблизно 1,5 г білка на кг маси тіла. 17-й
Для розрахунку передбачається середнє значення 1,2 г білка на кг ваги в день для першого триместру, що відповідає додатковим 0,3 г білка на кг ваги в день, а для другого триместру середнє значення 1,35 г Білок на кг ваги тіла на добу, що відповідає додатковому 0,45 г білка на кг ваги на добу, а для третього триместру в середньому 1,5 г білка на кг ваги на добу, що відповідає додатково 0,6 г білка на кг ваги тіла на добу.
Рисунок 9: Вагітні жінки також мають підвищену потребу.
Наскільки висока потреба у білках у жінок, які годують груддю?
Оцінки потреб жінок, які годують груддю, базуються на ще менш надійних даних і базуються лише на розрахунках. 18 рекомендацій ВООЗ від 2007 р. Передбачають додаткову потребу в білках, що годують жінок, які годують груддю, протягом перших 6 місяців, в середньому 19 г білка на день, завдяки чому ця потреба зменшується до приблизно 12,5 г білка на день протягом періоду після 6 місяців. Тим часом нові публікації дають вищі оцінки додаткової потреби в білках для жінок, які годують груддю. Наприклад, розрахунки з 2012 року вказують додаткові 25 г білка на день 20 або з 2019 року додаткові 23 г білка на день 21. Це дає зрозуміти, що все ще існує значна потреба у дослідженнях, щоб отримати досить надійні дані про потреби в білках жінок, які годують груддю.
Для грубої оцінки потреби в білку для розрахунку тимчасово використовується значення додаткових 23 г білка на день через відсутність кращих даних.
Як обчислюється добова потреба в білку?
Щоденна потреба в білках є результатом множення індивідуальної, специфічної для ваги потреби в білку з масою тіла, доданої до будь-якої окремої, додаткової потреби в білках. Цю приблизну добову потребу в білку для здорових дорослих можна розрахувати за такою формулою:
Норма потреби в білку = специфічна для ваги потреба x маса тіла + додаткова потреба
Стандарт вимоги до білка відноситься до потреби в білках, яка базується на перетравному незамінному показнику амінокислот (DIAAS) 100, тут позначеному як стандартизована потреба в білках. Вміст білка в їжі, що вживається щодня, не можна просто скласти і порівняти з індивідуальною добовою потребою в білку. Це не враховує білкової якості споживаної їжі. З цієї причини, як пояснюється в розділі 11, Перетравний незамінний показник амінокислот (DIAAS), слід використовувати білковий еквівалент споживаного дієтичного білка.
Введіть вагу свого тіла:
Чи покриває харчовий білок, що потрапляється всередину, розраховану потребу в білку?
Нарешті, якщо вміст білка та ДІААС у змішаній дієті, а також добова потреба в білках відомі, можна підрахувати, наскільки ця потреба покрита. Для кількості споживаного харчового білка спочатку слід розрахувати еквівалент білка. Це робиться за такою формулою:
Білковий еквівалент = вміст білка в змішаній дієті x DIAAS/100
Ідеальним випадком, до якого потрібно прагнути, є збалансований баланс білкового обміну, тобто H. Щоб не спричинити недостатнє надлишок або надмірне надходження через вжитий харчовий білок, білковий еквівалент повинен точно відповідати добовій потребі в білку:
На розгляді простого прикладу це означає, що для дорослої жінки вагою 69 кг, яка вагітна в 1 триместрі, змішана дієта, як у прикладі в главі 11.3, майже точно покриє її добову потребу в білках:
Норма потреби в білках = (0,91 г/кг + 0,30 г/кг) x 69 кг = 83,5 г.
Білковий еквівалент = 83,4 г х 100/100 = 83,4 г.
Бібліографія
Скорочення
ФАО - Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, німецькою мовою: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, також відома як Світова продовольча організація
ВООЗ - Всесвітня організація охорони здоров’я, німецькою мовою: Всесвітня організація охорони здоров’я
UNU - Університет ООН, німецькою мовою: Університет ООН
EFSA - Європейське управління з безпеки харчових продуктів, німецькою мовою: Європейське управління з безпеки харчових продуктів
DGE - Німецьке товариство з питань харчування V. DIAAS - Засвоюваний незамінний показник амінокислот