Розрахунок калорій недостатньо відображає їх різне засвоєння залежно від їжі
Друга частина
Повернемось до першої частини
У випадку з брауні та горіховою крупою, стандартний розрахунок калорій переоцінює показники клітковини та білка, можливо, достатньо, щоб брусок був менш калорійним, ніж брауні.
Існують також інші фактори, які сприяють тому, що зерновий батончик забезпечує менше калорій, ніж тістечка. Його текстура набагато складніша, ніж у брауні, фактора, який, як відомо, збільшує витрати енергії на травлення.
Наприклад, дослідники з Токійського університету вивчали дієти 450 учасників та класифікували їжу, яку вони їли, за рівнем складності жування. Жінки, які в середньому їли більш тверду їжу, мали меншу вагу, ніж ті, чий раціон містив м’якіші продукти (Американський журнал клінічного харчування).
Брауні містить рафінований цукор та борошно, калорії яких організм легше витягує, ніж ті, що містяться у складних вуглеводах, що містяться в вівсі в зерновій крупі. Хоча традиційна система калорій Атвотер вважає, що близько 10% їжі не засвоюється, 30% і більше нерафінованого пшеничного борошна не засвоюється.
Інший фактор, що впливає на споживання калорій, який не враховується, - це приготування їжі, за словами Річарда Врангема з Гарвардського університету. Кулінарія впливає на молекулярну структуру продуктів і полегшує їх перетравлення.
У 2002 році Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) скликала міжнародну групу дієтологів, включаючи Livesey, для вивчення можливості рекомендувати зміни в стандартах маркування, щоб відобразити витрати на травлення. За винятком Livesey, група вважала, що найкраще зберегти поточну систему, оскільки тягар змін перевищує вигоди, за їх словами.
Livesey та інші залишаються впевненими, що виправлення етикеток з урахуванням наукових знань дасть споживачам інформацію, необхідну для кращого вибору.
Перша частина
Психомедія з джерелом:
Новий вчений