Розробіть політику на користь сталої їжі!

Трибуна

Крістіан Ремезі, дієтолог та директор з досліджень INRA

доступ вимкнено

Увага державних органів залишається зосередженою на проблемі маркування, і жоден контроль досі не зосереджує увагу на необхідності уникати піддавання населення ризикованим продовольчим поставкам.

Опубліковано 09 грудня 2010 року о 9:12 ранку - оновлено 09 грудня 2010 року о 9:12 ранку Час читання 7 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Здатність планети годувати своїх мешканців є однією з головних проблем, що повторюються у людства, і яка знову стає особливо актуальною. Однак проблема стосується не лише достатності продовольчих ресурсів, контролю торгівлі, ми також повинні створити харчовий ланцюг, адаптований до задоволення людських потреб та збереження навколишнього середовища.

Зараз певні екологічні проблеми є об’єктом спільної позиції щодо збереження біорізноманіття чи боротьби з глобальним потеплінням. До нинішньої кризи дивно, що продовольче питання не набуло тієї самої актуальності та такого ж універсального характеру, як ці екологічні питання. Продовольча політика, яку слід дотримуватися, ще не була в центрі наших політичних дебатів, і дебати громадян залишаються зосередженими на таких актуальних питаннях, як ГМО, або нещодавно на зростанні вартості їжі.

З одного боку, частина людства страждає від голоду, в той час як інша людина зазнає промислової їжі, яка не відповідає нашому генетичному статусу мисливців-збирачів. Проте ми знаємо, наскільки взаємозв'язок між дієтою та здоров'ям погано управляється у всьому світі, враховуючи розвиток ожиріння та високу поширеність захворювань (діабет, гіпертонія, судинні патології, запальні захворювання, деякі види раку), які можна було б запобігти хорошим результатом харчування. Крім того, система харчування лише в індустріальних країнах відповідає за понад 30% викидів парникових газів. Ми далекі від того, щоб точно оцінити наслідки харчової системи, якій ми піддаємось, системи, заснованої на нестійкому сільському господарстві, яке створює занадто великий екологічний збиток, та на західній продовольчій моделі, що характеризується своїм багатством продуктів переробки. продуктів, і тому далеко від рекомендацій щодо харчування.

Коли громадянин заходить у супермаркет, він стикається з повсюдною реалізацією продуктів харчування та тисячами продуктів переробки. За цих умов, якщо вони повністю не поінформовані про харчові та екологічні проблеми, споживач має мало шансів створити збалансований кошик для свого здоров’я або для збереження навколишнього середовища. Небезпеки впливу навколишнього тютюну чи багатьох інших шкідливих впливів навколишнього середовища чи суспільства починають добре розумітись. Цікаво, що наше суспільство ще насправді не усвідомило важливості концепції впливу їжі та тих змін, які це тягне за собою.

Еволюцію нашої дієти найчастіше називають найбільш ініційованими під терміном "харчовий перехід". Це відмова від традиційних способів постачання на користь продуктів, що переробляються харчовою промисловістю. Цей вражаючий розвиток подій, паралельно зі зміною способу життя, повністю змінив продовольчий ландшафт та харчову ситуацію.

З одного боку, склад оброблених продуктів харчування часто сильно відрізняється від складу натуральних продуктів харчування, з іншого боку, кількість продуктів переробки на ринку стала значною. Логіка харчових перетворень полягає в тому, щоб розділяти, допрацьовувати, витягувати енергетичні компоненти їжі, щоб потім збирати їх, грати на текстурі, кольорах, смаку різними предметами. Ця невелика гра в промислових масштабах могла б здатися відносно нешкідливою, якби вона не призвела до значних потрясінь у складі їжі, харчової поведінки та довгострокового здоров'я споживачів, і якби вона не покладалася на продуктивне сільське господарство, не дуже сприятливе для середовище.

РИЗИКОВА ПРОПОЗИЦІЯ ПРОДУКТІВ

Що стосується самої якості їжі, не можна пояснити в достатній мірі, що харчова промисловість не має зобов'язань щодо результатів з точки зору щільності поживних речовин, а лише обмежує з точки зору безпечності харчових продуктів. Ми знаходимося в царині порожніх калорій, продуктів, позбавлених свого багатства природними мікроелементами, такими як фрукти та овочі, продукти, смаком яких маніпулюють аромати, продукти, підтримані агресивним маркетингом.

Як споживачі можуть прийняти захисну поведінку, якщо вони потрапляють під безліч продуктів харчування надто недосконалого складу? Зрозуміло, що розповсюдження продуктів переробки в кінцевому підсумку створює недобросовісну конкуренцію щодо основних рослинних продуктів, які мають важливе значення для нашого здоров'я. Якщо потік їжі та напоїв, що проходить через супермаркет, не відповідає харчовим потребам людини, це піддає всіх споживачів надходженню енергії та мікроелементів, які не є дуже сприятливими для збереження здоров'я. Як ми не можемо усвідомити, що такий вплив їжі несе в собі харчові та екологічні зміни? Проте увага органів державної влади залишається зосередженою на проблемі маркування та відсутності контролю, жодна директива ще не зосередила увагу на необхідності не піддавати населення ризикованому продовольчому забезпеченню.

Супермаркет ніколи не просили зважати ні на загальний баланс жирних кислот у джерелах жиру, ні на якість фруктово-овочевих запасів, ні на хліб, ні на кількість цукру, прихованої солі, ні на екологію неприємності, спричинені запасом продовольства. Погано контрольована індустріалізація продуктів харчування вже спричинила глобальну епідемію ожиріння та сприяла появі хронічних захворювань. Він зміг процвітати завдяки знеціненню сировини в рамках підтримки сільського господарства в промислово розвинутих країнах, з шкідливими наслідками, які ми знаємо на продовольчих культурах у багатьох країнах. Гірше того, західні країни намагаються експортувати свої моделі споживання по всьому світу, проте дієта західного типу не надто економічна з точки зору їжі чи енергетичних ресурсів.

РЕГУЛЮВАННЯ РИНКУ НА СЛУЖБІ ЛЮДЕЙ

Пора реагувати, але як боротися проти важкості панівної системи харчування. По-перше, заохочуючи всіх учасників харчового ланцюга застосовувати найкращі практики щодо збереження здоров’я та навколишнього середовища. Незважаючи на те, що споживачі несуть критичну відповідальність за майбутнє харчового ланцюга, не нормально дозволяти їм самостійно боротися за себе і продовжувати піддавати їх впливу харчового середовища, яке знаходиться за їх межами і не забезпечує очікуваних переваг. Таким чином, корисною зміною було б розробка продовольчого забезпечення відповідно до харчових потреб і, зокрема, пропонування цікавих харчових рішень, адаптованих до будь-якого бюджету та різних категорій населення. Ми можемо лише бажати такої еволюції, регулювання ринку на службі людині.

Загальніше, пора вступити на шлях стійкого харчування. Без такої зміни харчової парадигми жодна дієва політика в галузі охорони здоров’я не дасть тривалих плодів. Без заснування харчової діяльності навколо потреб людини, оскільки наука змогла їх дослідити, неможливо буде боротися з харчовими захворюваннями або керувати довготривалим здоров’ям за допомогою їжі.

Зміна парадигми для споживачів, які нарешті змогли прийняти захисні дієти для свого самопочуття, свого здоров'я, для розумного управління задоволенням від їжі.

Зміна парадигми для фермерів, відповідальних за розвиток харчової якості продуктів харчування та збереження навколишнього середовища, як головного підрядника справжнього біорізноманіття продуктів харчування.

Визнання суттєвої ролі місцевого сільського господарства, спрямованого на задоволення потреб оточуючого населення та визнання певного продовольчого суверенітету регіонів.

Відповідальність сільського господарства за його енергетичну автономію, за його участь у скороченні парникових газів.

Зміна парадигми, особливо в агропродовольчому секторі, який відповідає за здійснення послуг на місцевому або регіональному рівні, а не займає домінуючі позиції на національному або міжнародному рівні.

Нагляд за агропродовольчою діяльністю з метою отримання харчових продуктів із визнаною харчовою якістю.

Громадянська освіта про їжу, вектор культури, обміну, здоров’я.

Визнання важливості нашого вибору їжі для збереження навколишнього середовища.

Як можна пряміша підтримка утримання фермерської спільноти та відновлення частини продовольчого ринку за допомогою сільського господарства.

Правильно для всіх мати основну їжу, необхідну для здоров’я (від фруктів та овочів до хліба та якісних продуктів тваринного походження) та боротися з двошвидкісною їжею.

Безумовно, права та обов'язки громадян, але також очевидна політична відповідальність за встановлення харчового ланцюга, наближеного до людини та природи, питання продовольства, яке лежить в основі дискусій громадян, в центрі наших проблем екологічного та людського.

Для багатьох політиків модно повторювати, що нам потрібна потужна галузь сільського господарства та сільського господарства, не заглиблюючись в аналіз продовольчої ситуації та її соціальних та екологічних наслідків. Настав би час подумати нестандартно, щоб подумати про нове продовольче майбутнє, організувавши, наприклад, Grenelle de alimentation.

Крістіан Ремезі є автором книги "Стійке харчування для здоров'я людини і планети" (Видання Odile Jacob, 2010).

Крістіан Ремезі, дієтолог та директор з досліджень INRA

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено