Розроблено індекс, який вимірює ступінь природності їжі
Дослідники розробили комплексний індекс, який вимірює ступінь натуральності їжі. Інтегративний інструмент міг би "значно покращити прозорість, простоту та довіру на продовольчому ринку", заявив представник групи "Герої" Луїс Фуд Санчес-Сілес про FoodNavigator.
Термін "натуральний" часто зустрічається на упаковці харчових продуктів, незалежно від того, чи знаходимо ми це на упаковці для батончиків мюслі, на коробках із сніданками зі злаками або на упаковці кондитерських виробів. Але в цьому контексті, що насправді означає прикметник? Споживачі можуть бути впевнені, що продукт, маркований таким чином, є "здоровим", мінімально обробленим або без добавок?
З цими питаннями зіткнувся швейцарський виробник продуктів харчування Hero Group, який займається виробництвом дитячих продуктів та продуктів для немовлят, джемів, хліба без глютену, наборів для прикраси тортів та каш.
"Ми виявили, що не існує стандартного визначення того, що означають природні інгредієнти в їжі, і це породило багато внутрішніх дискусій у нашій компанії", - сказав д-р Луїс Мануель Санчес-Сілес, директор з досліджень та харчування в Hero Group.
"Ми зрозуміли, що це глобальна проблема, яка викликає плутанину серед споживачів, а також неоптимальний вибір споживачів в результаті неправильного використання галузевими заявами товарів".
Щоб краще зрозуміти, що «природне» означає для споживача, компанія Hero Group співпрацює з ETH Zurich та Університетом Мурсії та опублікувала наукове дослідження у 2017 році в журналі Trends in Food Science and Technology. харчові технології).
І тепер це дослідження - разом із низкою правових, наукових та технічних висновків - допомогло дослідникам розробити всеосяжний та стандартизований індекс, що вимірює натуральність їжі.
"В основному ми пропонуємо можливе вирішення невирішеного питання", - сказала доктор Санчес-Сілес FoodNavigator. "Ми твердо впевнені, що використання Індексу натуральності їжі (FNI) може суттєво покращити прозорість, простоту та впевненість на продовольчому ринку".
Індекс натуральності їжі
FNI вимірює ступінь природності харчового продукту за шкалою від одного до п’яти.
"FNI схожий на систему NutriScore", - пояснив д-р Санчес-Сілес, маючи на увазі логотип на передній частині упаковки, який сигналізує про поживний склад харчового продукту, "але замість вимірювання якості поживної речовини він вимірює ступінь натуральної їжі " .
Індекс розглядає чотири основні критерії для вимірювання природності: різні сільськогосподарські практики, які відповідно до законодавства та стандартів демонструють відмінності у використанні добрив та пестицидів і, отже, впливають на кількість забруднюючих речовин. (наприклад, органічний харчовий продукт для дітей вважається більш природним, ніж звичайний продукт для дорослих); кількість добавок, заявлених у продукті; кількість непотрібних/несподіваних інгредієнтів; кількість оброблених інгредієнтів, використання мінімальних технологій обробки та тип використовуваного сховища (заморожене, охолоджене або екологічне зберігання).
Щоб оцінити, наскільки FNI асоціюється зі сприйняттям споживачами "природності", дослідницька група протестувала індекс для 30 товарів зі споживачами у Швейцарії. "Результати показали, що FNI узгоджується зі сприйняттям споживачами природності їжі", - сказала д-р Санчес-Сілз.
FNI може допомогти встановити нормативні акти у цій галузі
На думку дослідницької групи, FNI може мати "значний вплив" на харчове середовище. Це, звичайно, базуватиметься на співпраці між промисловістю, науковими колами та особами, що приймають рішення, сказав директор Hero Group, "для боротьби з оманливими твердженнями та надання споживачам кращої та прозорішої інформації". .
"Зрештою, ми всі є споживачами і заслуговуємо на прозорість, простоту та зрозумілість при виборі їжі", - пояснює доктор Луїс Мануель Санчес-Сілес, директор з досліджень та харчування в Hero Group.
FNI може допомогти розробникам політики встановити визначення та встановити правила та вимоги щодо тверджень, пов'язаних з природними властивостями їжі, продовжує д-р Санчес-Сілес.
"Застосування FNI або подібного балу призведе до більш прозорого, простішого та об'єктивнішого процесу оцінки покупок споживачами".
Індекс також може відігравати важливу роль в наукових колах. Наприклад, можна оцінити, чи природність їжі пов’язана з іншими харчовими аспектами, такими як ступінь переробки (з використанням класифікації NOVA), якість поживності (за допомогою NutriScore) чи заходи щодо стійкості (за допомогою оцінки життєвого циклу).
Редизайн та переднє маркування
Команда сподівається, що індекс допоможе виробникам продуктів харчування переформулювати свою продукцію, щоб вона стала більш природною.
"FNI може надати хороший інструмент для розробки нових продуктів і переформування існуючих у більш натуральні продукти", - запропонував Санчес-Сілес.
Дійсно, Hero Group використовує FNI внутрішньо з 2016 року.
"Завдяки його використанню ми досягли значного прогресу у створенні нашого асортименту натуральних продуктів харчування", - сказав директор з досліджень та харчування компанії Hero Group. "І це стало можливим, оскільки ми змогли розрахувати цей індекс, використовуючи інформацію, яку легко зрозуміти кожному".
Ще однією перевагою FNI є те, що він може використовуватися виробниками та торговцями при маркуванні продукції. Ці компанії можуть використовувати FNI, щоб повідомити, що їх продукція є натуральною, таким чином, щоб споживачі легко зрозуміли.