Розшифровка харчових етикеток та пояснення
На даний момент харчова інформація все ще не є обов’язковою, але європейський закон може зробити її обов’язковою. Що таке маркування харчових продуктів ?
Що таке маркування поживності ?
Позначення харчових продуктів стає обов’язковим у разі подання претензії. Іноді він подається у вигляді графіки, але неточний. Найчастіше це масив, який може бути двох типів:
Інформація про групу 1:
Вони дають вам енергетичну цінність: у кілокалоріях (або ккал) або в кілоДжоулях (кДж)
Вони також надають склад у:
Ці декілька основних значень вже можуть бути дуже складними у використанні без калькулятора та надійних знань дієтології, наприклад ANC (або рекомендованих харчових норм)
Інформація про групу 2:
Ми беремо інформацію з групи 1 у тому самому порядку з роз’ясненнями та доповненнями. Це дає: енергетичну цінність, білки, вуглеводи (включаючи цукри), ліпіди (включаючи насичені жирні кислоти), клітковину та натрій.
Додаткова інформація:
На етикетці також можна вказати кількість інших речовин:
крохмаль і поліоли (у вуглеводах)
мононенасичені жирні кислоти, холестерин та поліненасичені жирні кислоти (у жирі)
мінерали та вітаміни (якщо є щонайменше 15% рекомендованої добової норми, RDI)
Візьмемо конкретний приклад: суп швидкого приготування.
Його етикетка під мікроскопом:
Середні значення для
100 мл відновленого супу
1 склянка 200 мл
Енергетична цінність (кДж)
Що можна зробити за допомогою такого ярлика ?
Не дуже тому, що:
ми не обов'язково знаємо наші рекомендовані норми харчування, які є еталоном (якщо ви не дієтолог і не маєте програмного забезпечення)
у нас в магазині немає під рукою калькулятора
За допомогою калькулятора ми можемо знати, що:
Цей суп виглядає трохи жирним і з низьким вмістом білка, але привіт, це суп, і баланс робиться не на одній їжі, а швидше за день чи тиждень.
Цей ярлик також говорить нам, що 53% (0,9 з 1,7) жиру - це насичені жири; тобто не найкращі жири з точки зору здоров’я.
Вона також говорить нам, що цей суп містить 0,69 г солі (0,27 х 2,54 = 0,69 г хлориду натрію) і 1,37, якщо ми їмо подвійну (200 мл). Це солоний суп.
Наша думка: за допомогою однієї ізольованої етикетки неможливо зробити багато чого, навіть маючи калькулятор та знання дієти. Для порівняння використовується мітка.
Приклад: давайте порівняємо дві мітки
Суп швидкого приготування проти овочевого супу
Зараз, якщо ми працюємо у відділі супів, ми порівнюємо суп швидкого приготування з іншим, супом, приготованим із зелених овочів, «багатих клітковиною».
Що тоді говорити ?
Середні значення для
100 мл відновленого супу
100 мл зеленого овочевого супу
Енергетична цінність (кДж)
Там все трохи зрозуміліше.
Порівняно з відновленим розчинним супом, овочевий суп:
має більше білка
менше вуглеводів, включаючи трохи більше цукру
менше жиру, включаючи менше насичених жирів
подвоєння волокна
трохи менше солі
Наша думка: овочевий суп має незаперечні переваги і виграє цю гру.
Це також, можливо, буде дорожчим, але це ще слід перевірити
Чи був простий спосіб порівняти ці два супи? ТАК
Досить було поглянути на енергетичну цінність (або щільність енергії). Це вже повідомило б нас про вуглеводи та жири, важкі калорії у цьому виді їжі.
Тоді погляд на насичені жири та перелік інгредієнтів, безсумнівно, підтвердив би наш вибір.
Згадка "багата клітковиною" також була корисною підказкою для нашого вибору, оскільки клітковина підвищує ситість і, отже, має хороший ефект "пригнічення апетиту".
Темний шоколад Nutella VS 74% чистого какао-масла
Середні значення для
100 г Нутелли
100 г темного шоколаду
Енергетична цінність (кДж)
Порівняння важке:
Нутелла набагато солодша за темний шоколад
темний шоколад жирніше *, ніж Нутелла
Нічия!
У Nutella менше білка і менше клітковини
темний шоколад має більше насичених жирів *
Нічия!
* (ми могли б віддати перевагу насиченим жирам перед цукром, але це "дебати" "спеціаліста", в які ми тут вступати не будемо).
Наша думка: при одній і тій же кількості немає причин віддавати перевагу тому чи іншому з цих делікатесів для післяобіднього чаю. Нічия.
Давайте подивимось на пораду: "закуска Nutella" пропонує:
Для дитини у віці від 6 до 10 років 30 г хліба - це не багато
15 г Нутелли
Чи погодиться він лише на 15 г нутелли ?
125 г простого йогурту
Небагато дітей їдять його без цукру
100 мл апельсинового соку
Або справді міні склянка
все на 250 ккал
Досить сказати, що запропонована на етикетці Nutella «еталонна закуска» здається дитині непридатною і недооцінює те, що вона їсть під час перекусу.
Це не надійний еталон.
І якщо ми подвоїмо кількість, якщо цукруємо йогуртом, ми швидко отримуємо перекус 500 ккал, або більше 25% енергії, яку повинна споживати 8-річна дитина, а це дуже багато для перекусу.
Остання практична вправа: порівняння 3 готових страв
Давайте порівняємо три різні мітки:
Мусселін із щуки з соусом з раків та манної крупи (від Fleury Michon)
Фаршировані кабачки та південна манна каша (без консервантів) від Fleury Michon
Кіче Лотарингія, з гірчичним відтінком (Марі)
Середні значення для
Енергетична цінність: ккал
Які елементи дозволяють вибрати ?
Перший рефлекс: калорійність. Кіт з Лотарингією найбільше програв: занадто багато вуглеводів і жиру = занадто багато калорій. Ми бачимо, що цей єдиний критерій легко керує нашим вибором.
Подивимось далі.
Кіче - найбагатший білком. Це хороший момент.
Але в коробці жиру є сюрприз: 12,1 г, з яких 6,3 насичені.
Пальмова олія, яйця, шинка, сир, бекон, сметана: занадто багато тваринного жиру.
Ла-Кіче Лотарингія програє матч.
Між 2 іншими стравами, хто переможе ?
Наша думка: саме "Фарширований кабачок і південна манна крупа" виграє короткою головою в цьому харчовому поєднанні.
Чому? Рівний білок, рівна клітковина, однакова сіль, рівні вуглеводи, у ньому менше цукру і менше насичених жирів. І трохи легша калорійна нотка.
Бонус: ця страва з кабачків не містить консервантів і є дешевшою, ніж "Мусселін із щуки".
Остання примітка: Кіче Лотарингія була найдорожчою і мала найдовший перелік інгредієнтів. Для розваги La Nutrition.fr надає вам:
Пісочне тісто: 34%
борошно пшеничне, рослинний маргарин (негідровані пальмові та соняшникові олії, вода, сіль, емульгатор E471 моностеарат жирних кислот, регулятор кислотності: лимонна кислота та E331), вода, клітковина цикорію, декстроза пшениці, сіль, засіб для обробки борошна: L-цистеїн
вода, свіжі яйця, шинка 10,5% (свиняча шинка, сіль, декстроза, цукор, натуральні ароматизатори, консерванти: E316, E250), свіжий сир, яєчний білок, копчений бекон 6,5% (свинячий живіт, вода, сіль, підкислювач E325, декстроза, антиоксидант E316, консервант E250), сметана, знежирене сухе молоко, ементаль, картопляний крохмаль, крохмаль оброблений, гірчиця діжонська 1,5% (вода, гірчичне зерно, оцтовий спирт, сіль, антиоксидант: дисульфіт калію, підкислювач: лимонна кислота) ароматизатори
Підсумуємо:
E471: моностеарат жирних кислот
E330: лимонна кислота
E331: цитрат натрію
E316: ериторбат натрію
E250: нітрит натрію
E325: лактат натрію
E316: ериторбат натрію
E250: нітрит натрію
E224: дисульфіт калію
E330: лимонна кислота
декстроза пшениця (паста)
декстроза (у шинці)
цукор (у шинці)
декстроза (в беконі)
картопляний крохмаль
Ви думали, що все це містив кічеський Лотарингія ?
Тепер ви це знаєте.
Остання підказка: назва страви оголошує "LA" Quiche Lorraine. Однак це заборонено законом. Не слід використовувати таку статтю, як "Le" або "La", яка вказує, що лише ця страва буде "єдиною" справжньою та унікальною кічеською Лотарингією. І враховуючи його склад, ми підозрювали.
Наша думка: з цією стравою це: "Пересувайтесь, нічого ні побачити, ні з’їсти!" "
Європейська директива щодо маркування харчових продуктів набрала чинності в листопаді 2008 року, а до 2012 року продукцію, яка не відповідає вжитим заходам, буде заборонено продавати. Зрештою, маркування харчових продуктів повинно стати обов’язковим згідно з Європейським розпорядженням про інформацію про споживачів "Надання споживачам інформації про харчові продукти", яке пропонує:
- - Зробити маркування харчових продуктів обов’язковим
- - Напишіть це на лицьовій стороні упаковки, а не нижче, як це часто буває
- - Вкажіть у відсотках контрольний прийом на 100 г та/або на порцію, енергетичну цінність, а також п’ять елементів: ліпіди, насичені жирні кислоти, вуглеводи, цукри та сіль
Національна асоціація харчової промисловості (Ania) виступає за обов'язкове маркування харчових продуктів за умов, зокрема:
- - дати лише інформацію групи 1 (енергія, ліпіди, білки, вуглеводи)
- - що місце розміщення цієї інформації не накладається на виробників
- - що на маркуванні вказано вміст натрію, а не вміст солі або "еквівалент солі"
Примітка: це в надії, що ви переплутаєте сіль і натрій. Дійсно, потрібно помножити на 2,54 кількість натрію, щоб отримати еквівалент у солі ... Таким чином, ви вибираєте продукт, де зареєстровано 2 г натрію на 100 г їжі, насправді він містить 5,08 г солі. .