Розшифруйте етикетки

На початку дієти без глютену ходити по магазинах здається надлюдським, тому що ви повинні читати ярлики всіх продуктів!

розшифруйте

В кінці цієї нудної вправи не рідко можна зустріти у своїй сумці лише чотири нещасних страви через годину. Очевидно, що нам на порятунок є відділи без глютену ... Але це ще не все.

Будьте впевнені, законодавство Франції за останні роки значно змінилося. З 2005 року на упаковках харчових продуктів обов’язково згадується наявність алергенів. Незалежно від того, чи є у вас целіакія, чи ви гіперчутливі до глютену - потреби в продуктах будуть не однаковими - ось різна інформація, якій можна довіряти.

Список інгредієнтів

Список інгредієнтів представляє в порядку зменшення елементи, що складають продукт. Ті, хто є алергенними, виділяються жирним шрифтом. У випадку з глютеном, це може бути згадка про крупу (ячмінь, жито, кукурудза) або технологічний агент (модифікований крохмаль, пшенична клейковина).

Читаючи етикетки продуктів, які часто схвалюють французи, ми усвідомлюємо, що у великій кількості з них міститься клейковина, часом дивно! Приклади: сурімі, ковбаси, морозиво. Так, клейковина широко використовується в промисловості завдяки своїм текстуруючим властивостям у присутності води:

  • Еластичність і розтяжність кірок пирога
  • М'якість і обсяг хліба
  • Згуртованість м’ясних заготовок.

Вказівка ​​"без глютену" або перекреслений епі-логотип

Цю інформацію можна знайти про харчові продукти, які зазвичай помилково називають «безглютеновими». Неправильно, оскільки насправді 0% глютену не існує!

Продукти, що стосуються цього розділу, містять його, звичайно, але дуже мало: менше 20 мг залишкової клейковини на кг (також відомий як 20 ppm). Цей крихітний вміст вважається безпечним для всіх споживачів, навіть целіакій, які часто використовують продукт. !

Перекреслений логотип epi - це сертифікація від AFDIAG, яка дає додаткові гарантії. Дійсно, асоціація проводить щорічний аналіз залишкової клейковини в готовому продукті, а також аудит незалежних лабораторій на виробничих майданчиках.

Згадка "дуже низький вміст клейковини" (рідко)

Це твердження є на упаковці продуктів, що містять менше 100 мг/кг клейковини (або 100 ppm). Цю їжу можуть вживати люди, чутливі до глютену, але не рекомендуються целіакії.

Слова "слід клейковини" ("або може містити клейковину")

Ці твердження інформують на ризик уникнути будь-якого ризику аварії. Таким чином, ці продукти не можуть бути гарантовані без глютену, оскільки вони представляють ризик забруднення під час їх вирощування, зберігання або переробки.

Слова "сліди клейковини" можуть бути видно на:

  • сирий продукт, який від природи не містить глютену (приклад: сочевиця), але ризикує забруднення при зберіганні в сараї поруч із продуктами, що містять глютен
  • оброблений продукт не містить клейковини серед цих інгредієнтів (наприклад, шоколаду), але був виготовлений у галузі, де безглютенові продукти не виготовляються.

Якщо пацієнти, хворі на целіакію, повинні з обережністю ставитися до продуктів, які можуть містити сліди глютену, гіперчутливі люди можуть це перевірити і подивитися, як реагує їх організм.

Відсутність інформації на етикетці

Через зміни законодавства, якщо на етикетці не вказано присутність глютену, це пов’язано з тим, що їжа не представляє ніякої небезпеки.