Розшифруйте харчову інформацію на упаковці

Прочитайте інформацію на упаковка певних продуктів харчування задається питанням, чи не є підхід виробників продуктів харчування: навіщо робити це простим, коли це може бути складним. Цукор в овочевих консервах, основа з дегідрованого курячого соусу, що містить 4% курки та 96% різноманітних та різноманітних продуктів, список добавок довжиною до плеча. Дуже повчально для генія промисловців виробляти їжу, яка має «хороший» смак, «хороший» колір, «хорошу» текстуру та «хорошу» консервацію. Подивіться, і ви побачите, чим нас годують! Це правда, що бувають і добрі сюрпризи, але це досить рідко.
Ось кілька орієнтирів, якими можна орієнтуватися у безлічі інформації, згаданої на упаковці харчових продуктів, добровільно обмежуючись розшифровкою списку інгредієнти, з харчова інформація і деякі датовані рекомендується для продажу або споживання.

Використовувані інгредієнти

Їжа - це складна їжа, яка виходить із суміші простих продуктів, таких як борошно, цукор, жир, молоко, сіль, овочі або фрукти, м'ясні продукти тощо. до яких додаються різні речовини для модифікації смаку, текстури, збереження, кольору.
Все, що входить до складу готової та упакованої їжі, наведено в списку інгредієнтів.

У списку інгредієнтів перераховані інгредієнти в порядку зменшення вагомості: перший інгредієнт у списку є найбільш розповсюдженим, потім приходить той, який є менш рідким тощо. Це і інформація якісний (напр .: у деяких консервованих горохах є цукор, у цукерці 10 різних добавок, рослинна олія = найчастіше пальмова олія) та інформація кількісний відповідно до вагового відсотка кожного інгредієнта та місця інгредієнта у списку (наприклад: цукор у другій позиції = дуже багато).
Примітка: деякі інгредієнти, що використовуються при приготуванні, трансформуються під час виготовлення та зникають у готовій їжі, і вони відсутні в цьому списку.

Це все добре, але ми не завжди маємо час, схильність або окуляри на носі, щоб розшифрувати дуже дрібний шрифт цього списку, тому деякі характеристики можуть бути предметом додаткового повідомлення, щоб привернути увагу здоровий споживач, наголошуючи на тому, що відрізняє, на краще, один харчовий продукт від іншого: "не містить доданих цукрів", "без консервантів", "без барвників", "без штучного смаку".

Випадок потенційно алергенних продуктів: молоко, соєвий, яйця, клейковина де арахіс може спрацьовувати алергія їжа у чутливих людей (клейковина - переважно в пшеничному борошні - це інший випадок, він відповідає за непереносимість, а не за алергію). Наслідок: принаймні свербіж шкіри та слизових оболонок, в гіршому - швидкий розвиток ангіоневротичного набряку, коли тканини починають набрякати при контакті з алергеном, аж до блокування дихальних шляхів, навіть перебування в слідах.
Вони містяться у списку інгредієнтів, якщо їх багато, або в коментарях: “містить глютен”, “може містити сліди. "," Виробляється в об'єктах, що використовують. ".
добавки також може бути алергенним.

Трохи об’їзду на добавки

Добавки - це природні або синтетичні речовини, що додаються під час приготування їжі для полегшення її приготування або збереження або для поліпшення її смаку, консистенції або зовнішнього вигляду, вони повинні входити до списку інгредієнтів.

Барвники (Е 100-199): надає апетитний вигляд
Консерванти (Е 200 - 299): блокують розмноження мікроорганізмів
Антиоксиданти (Е 300 до 399): протидіють дії кисню, наприклад вітаміну С
Текстуруючі агенти: емульгатори, стабілізатори, загусники, желюючі агенти (Е 400 до 499): зміна консистенції їжі
Кислоти та основи (Е 500 до 599): змінюють рН їжі
Підсилювачі смаку та підкислювачі (E 600) Підсилюють ароматизатори, наприклад: підкислювачі
Підсолоджувач (E 951) Приклад: аспартам

Деякі з них нешкідливі, а інші представляють потенційну небезпеку. Треті виявились небезпечними для здоров'я, викликають проблеми з нирками або печінкою, диханням, плацентою, кров’ю, травленням, суглобами, зростанням, алергією, нервовою токсичністю. одна або декілька пов'язаних проблем залежно від добавки.

Таблиця "харчова інформація"

Ця таблиця розповідає про молекули, що утворюють їжу, будь то прості чи складні. Ці молекули витягуються під час травлення, а потім використовуються організмом для побудови або оновлення його складових (білків, ліпідів, кальцію), отримання енергії (вуглеводів, ліпідів і білків) та функціонування (вітамінів і мінералів).

Енергія, білки, ліпіди, вуглеводи

Енергія: вуглеводи, ліпіди, білки та алкоголь забезпечують енергією, значення, наведене в таблиці, є сумою всіх цих конкретних енергій. Вода, клітковина, сіль, вітаміни та мінерали не дають енергії.
білка: різниці між різними білками не проводиться, хоча всі вони не мають однаковий амінокислотний профіль.
вуглеводи: відповідно до швидкості їх засвоєння, ми розрізняємо «повільні» вуглеводи, такі як крохмаль (бажано віддати перевагу), та «швидкі» вуглеводи, такі як цукор, який також називають сахарозою (обмежується). У таблиці наведено вміст загальних вуглеводів (повільних і швидких) та цукру.
ліпіди: загальний вміст жиру вказує, жирна їжа чи ні. Можна назвати різні категорії жирних кислот: насичені жирні кислоти (обмежити їх), трансжирні кислоти (яких слід уникати), мононенасичені (хороші) та поліненасичені (хороші) жирні кислоти; Опис часом доходить до диференціації поліненасичених, омега 6 від омега 3.

У таблиці завжди вказується кількість енергії, білків, ліпідів і вуглеводів, що містяться в 100 г їжі.
Це часто доповнюється сумами, що відповідають порції, розмір якої повинен бути зазначений, а також відсотком рекомендованої добової норми (% RDI), яку ця порція представляє:
Приклад: темний шоколад
енергія: 2180 кДж на 100 г - 546 кДж на порцію (25 г порція = 4 квадрати) - 6% RDI
тобто 100 г цього шоколаду забезпечують 2180 кДж,
4 квадрати, еквівалентні 25 г, забезпечують 546 кДж, що становить 6% від рекомендованого споживання енергії протягом дня.

Інші харчові внески
У тій же таблиці, і якщо їжа містить щось, ми також знаходимо вміст холестерин (причетний до серцево-судинних захворювань), в сіль (для моніторингу, особливо у разі артеріальної гіпертензії та в цілому, ми, як правило, споживаємо занадто багато солі), в харчових волокнах, які завжди корисні для здоров’я, а також у вітаміни та мінерали (Ca, P, Mg, Fe, Zn, I), в мікроорганізми (наприклад: бактерії біфіду в деяких йогуртах).
Ця інформація є обов’язковою лише в тому випадку, якщо на упаковці вказано, передбачається чи мається на увазі, що їжа має певні харчові властивості, наприклад, „сприяє зниженню рівня холестерину”, „сприяє балансу кишкової флори”.

Згадки про споживання вітамінів
Коли їжа містить достатньо вітамінів, щоб це було зазначено в таблиці, її упаковка може в кодованому вигляді вказувати вміст та походження вітамінів:
"Природно містить вітаміни": не було додавання вітамінів, а 100 ккал (420 кДж) покриває від 5 до 15% від RDI
"Природно багатий вітамінами": те саме, що споживає більше 15% від RDI
"Багатий або збагачений вітамінами": вітаміни додавали в їжу, щоб відновити втрачене під час технологічних процедур. Вміст становить від 80 до 200% початкового вмісту.

Те саме стосується мінеральних речовин, і мимохідь зауважте, що деякі продукти харчування штучно збагачені мінералами (наприклад: соєве молоко від природи має низький вміст кальцію, кальцій додається для вмісту, близького до вмісту коров’ячого молока).

Дати: DLC, DLUO

DLC (термін придатності) і DLUO ( найкраще до дати) вказують, доки їжа зберігає свої специфічні властивості при правильному зберіганні: при певній температурі, захищеній від світла, у сухому місці. що вказано на упаковці.

Швидкопсувні продукти мають термін придатності, встановлений санітарним контролем, і у Франції забороняється продавати їжу після цієї дати. Вказівка - «споживати до. "Або" споживати раніше. ".

Для більш стабільних продуктів харчування DLUO вказує на те, коли їжа починає втрачати свої смакові та харчові якості, залишаючись при цьому споживаною та безпечною для здоров'я. Продавати їжу після її DLUO не заборонено, якщо вона зберегла характер «лояльної та товарної» продукції (мені подобається цей вираз, який є настільки точним). Цю дату позначає „найкраще до. ".

Збалансовано та з метою охорони здоров’я читання списку інгредієнтів та таблиці харчової інформації підказує нам, чи є продукт надсолодким, надмірно солоним, наджирним, чи містить інгредієнти, які, як відомо, створюють проблеми зі здоров’ям, незліченна кількість добавок, насичених жирних кислот, холестерину, цукру) і в яких пропорціях, і дозволяє оцінити споживання цікавих молекул (клітковини, вітамінів і мінералів, моно- і поліненасичених жирних кислот). Кінцевий термін передбачає відповідальність продавця перед законом, але не є таким обмежувальним, як здається споживачеві.

Ми навмисно пропустили іншу інформацію, що прикрашає упаковку:
-специфічні вказівки (клейма на здоров'я для м'яса та молочних продуктів; міцність алкоголю за об'ємом для алкогольних напоїв; ярлики як контрольоване позначення походження AOC та інші; сільськогосподарські етикетки; логотипи органічного землеробства AB.),
-особливе використання певних продуктів ("для спортсменів високого рівня", "для немовлят".),
-переробка упаковки, ідентифікація менеджера, імпортера, служби споживання; походження; інструкції та запобіжні заходи щодо використання; номер партії; штрих-код.