Розшукується капучино Все про капучино можна знайти тут!
Всесвітньо відома італійська кава, яка називається капучино. Класичний рецепт капучіно дуже простий і складається з міцного еспресо та гарячого молока або гарячої молочної піни. A капучино також слід традиційно подавати у товстостінних чашках із кам’яного посуду або порцеляни.
Хоча капучіно зазвичай п’ють на сніданок лише в рідній країні Італії, він став однією з найпопулярніших кавових страв в інших європейських країнах. Цим насолоджуються 16% німців принаймні раз на тиждень.
Історія капучіно
Цей кавовий делікатес, відомий сьогодні у всьому світі, заснований на австрійському капуцині. На відміну від капучино, однак, капуцин не настоюють гарячою молочною піною, а рідкими вершками. Вигляд шапки капучино також отримав свою назву, що по-німецьки означає щось на зразок "капюшон".
Напій став відомим у той час завдяки австрійським солдатам, які дислокувались в Італії, оскільки солдати не хотіли обійтися без своїх улюблених капуцинів навіть за кордоном. З часом італійці напій трохи модифікували, і саме так було створено сьогоднішнє капучино, яке мало що стосується власне капуцинів.
Капучино - поради та підказки щодо приготування
За класичним італійським рецептом, капучино складається з 25-30 мл еспресо, яке настоюється напіврідкою кремовою молочною піною в чашці 120-180 мл. Під час розливу крем-еспрессо осідає на молочній піні, і таким чином капучино набуває типового вигляду.
Найважливішими факторами успіху є ідеальна молочна піна, якість еспресо, яке використовується, і, звичайно, типи кавових зерен або суміші кавових зерен, що використовуються для приготування еспресо. Також у вас вдома повинна бути еспресо-машина з паровим струменем, щоб ви могли приготувати ідеальний капучино. І коли ви знайшли оптимальну кількість пари та піни, ніщо не заважає насолоджуватися кавою.
Піна молочна
Майже настільки ж важливим, як відмінне еспресо, є ідеальна молочна піна для успішного приготування кавового делікатесу. З цією метою молоко не слід нагрівати вище 70 ° C під час спінювання. Іншими важливими критеріями є вміст білка та жиру в молоці. Високий вміст білка покращує якість молочної піни, а високий вміст жиру забезпечує кращий смак. Тому завжди бажано вживати свіже незбиране молоко. Піна частково знежиреного молока стає менш щільною, а піни повністю знежиреного молока знову розчиняється відразу після піноутворення і тому непридатна для приготування.
Крім того, не слід сильно нагрівати молоко, інакше піна стає занадто твердою, і напій може легко прийняти смак вареного молока. Для класичного італійського капучіно молочна піна повинна бути майже рідкою, коли її наливають у чашку, і мати консистенцію кремоподібної та дрібнопористої форми, що нагадує напівзбиті вершки. Серед поціновувачів кави насуплюється молочна піна з великими порами. Однак за межами Італії існує помилкова думка, що, завдяки назви, напій слід подавати із загостреною «капюшоном» із молочної піни. Швидше, назва стосується характерного коричневого кольору або мармуровості молочної піни.
Ще одним неправильним припущенням за межами Італії є так зване правило третин (одна третина еспресо, одна третина молока, одна третина молочної піни) під час приготування. Ця заява також не має сенсу, оскільки, як було описано раніше, молочна піна в напіврідкій консистенції повністю виливається на еспресо. Молочна піна повинна відділятися від еспресо нижче характерного капюшона, і тому повинен утворитися шар піни товщиною 1-2 см з ідеальним капучино.
Завдяки консистенції молочної піни на поверхні напою під час наливання можуть створюватися різні візерунки. Сюди входять прості фігури, такі як серце або листок, або більш складні фігури, такі як тюльпан або метелик. Барісті називають цю майстерність "мистецтвом латте". У деяких кафе намагаються імітувати візерунки, що відповідають мистецтву латте, за допомогою трафаретів та посипання какао або корицею, але це, як правило, не є загальним явищем, і справжні кави-пуристи побоюються.
Вид квасолі
Для еспресо, що використовується для приготування, зазвичай використовується суміш кавових зерен арабіки з трохи меншою часткою кавових зерен Робуста. Класичний коефіцієнт змішування становить 60/40, тобто 60% бобів арабіка та 40% бобубуса. Але є також суміші із співвідношенням 90% арабіки та лише 10% робусти, особливо на півночі Італії. У деяких випадках навіть відомі суміші, які взагалі не містять бобу Робуста.
Хоча кавові зерна Робуста і не такі якісні, як зерна кави Арабіка, вони можуть бути дуже корисними для успіху кавової кухні. Оскільки Робуста може мати більш виражений смак у поєднанні з молоком, ніж арабіка. Робуста також забезпечує додаткові креми під час видобутку. Це надає традиційно коричневій витяжці з молочної піни більш сильний колір.
Ви хочете приготувати ідеальний капучино вдома?
Ось ідеальний рецепт капучино для вас. Якщо точно слідувати наведеним нижче інструкціям, ви легко зможете зробити ідеальний капучино самостійно і насолоджуватися ним у тиші та спокої вдома.
Спочатку ви наповнюєте металевий глечик на третину шляху холодним цільним молоком. Потім відкрийте форсунку для гарячої води еспресо-машини і дайте стекти надлишку конденсату. Потім занурте кінчик сальника з гарячою водою в молоко та увімкніть пароструй. Як тільки почне утворюватися молочна піна, трохи опустіть глечик і тримайте його під невеликим кутом. Таким чином ви можете тримати сопло під поверхнею молока і одночасно створювати ефект закрутки в молоці, тримаючи його під кутом. Ви повинні продовжувати додавати пару до молока, поки його об’єм не подвоїться. Ніколи не можна перевищувати максимальну температуру 65 ° C. Потім коротко постукайте глечиком по рівній поверхні або столі, щоб видалити бульбашки в молоці.
Після того, як ви приготували молочну піну, ви можете просто випити еспресо у великій, попередньо розігрітій кружці кави. Потім, починаючи з середини, влийте спінене молоко прямо на еспресо в кавовій чашці.
Якщо ви точно будете дотримуватися цих вказівок, ви зможете легко і легко зробити свій ідеальний капучино самостійно вдома.
Інгредієнти та харчова цінність
Класичний італійський капучіно має калорійність 197 кДж на 100 мл і калорійність 47 ккал. Таким чином, капучино має досить високі калорії завдяки молоку, що міститься в напої. Для порівняння, еспресо містить, наприклад: лише 4 ккал. Калорії капучино перевищує лише латте-маккіато, яке містить 50 ккал на 100 мл.
Крім того, напій складається з 46% жиру, 33% вуглеводів і 21% білка і містить приблизно 1 мг вітаміну С та важливих мінералів, таких як магній, цинк та залізо на 100 мл.
Варіації капучино
Францисканець:
В Австрії францисканер - це еспресо, яке подається зі збитими вершками замість зпіненого молока. В Італії ця кавова спеціальність називається "Cappuccino con panna".
Ароматизований капучино:
Сучасним нововведенням є так званий «Ароматизований капучино». Як випливає з назви, це кава, яка ароматизується додаванням ароматів або сиропів. Для цього часто використовують такі ароматизатори, як шоколад, горіхи, ваніль або карамель.