Розсольний яловичий суп, кістковий мозок - рецепт супу з пельменями або локшиною Urban Flavors
Суп з яловичого бульйону, кістки кісткового мозку - рецепт супу з пельменями або локшиною. Як приготувати прозорий м’ясний суп з локшиною або варениками, тонкий і послідовний? Рецепт консоме з яловичини. Це ясний яловичий суп, який ставить вас на ноги, коли ви холодні або втомлені.
Цей яловичий суп (виготовлений із розсолу та кісткового мозку) простий у приготуванні. Це наш суп "неділя". Звичайно, воно складається лише з м’яса, кісток та овочів - без хімічних речовин.
Відварний яловичий бульйон можна розігріти наступного дня в невеликій кількості супу (довести до кипіння) і подати до селянської картоплі з цибулею та хріновий соус, вишневий соус або яблука, мисливський соус, тощо.
Варіть його або повільно (3-4 години на повільному вогні), або швидко в скороварці (1 година). Ми вже публікували інші прозорі супи: курячий суп (з локшиною або варениками) - рецепт тут
Шматочки м’яса, використовувані в цьому яловичому супі, натерті на тертці, тобто скибочки яловичої ноги з цілою кісткою (кістка з кістковим мозком). Їх можна знайти в супермаркетах і приготувати з них знаменитий Оссо Буко (міланське рагу). Його також можна успішно використовувати з яловичою грудкою або іншими шматочками з великою кількістю сполучної тканини та зв’язок. Я використав 4 раунди разолу (у мене було кілька пакетів).
Нижче наведені кількості для горщика приблизно 6 л. Після видалення вареного м’яса та овочів залишиться приблизно 4,5 л прозорого супу. Варене м’ясо та овочі використовуються в відомий салат з яловичини - рецепт тут.
- приблизно 800 г - 1 кг яловичого бульйону з кісткою, яловича грудка (вона жирніше)
- 4 моркви
- 2 коріння петрушки
- 2 коріння пастернаку
- 1 ціла цибулина
- 1 середній селера
- 1 столова ложка тертого горошку перцю
- 1 лавровий лист (за бажанням)
- 3 чайні ложки тертої солі
- 4 л холодної води
Приготування Суп з яловичого бульйону, кісткового мозку - рецепт супу з пельменями або локшиною
Я використовував кукту (скороварку). Спочатку я помістив скибочки розсолу в 2 л холодної води з 3 чайними ложками солі і поставив каструлю на вогонь (без кришки). Я довів його до кипіння і взяв піну, яка утворилася на поверхні. Тим часом я подбав про овочі.
Я очистила овочі і вимила їх. Всі вони цілісні. Я завжди залишаю цибулю з фольгою, тому що він також надає кольору та особливого аромату яловичому супу. Я просто постриг їй вуса і добре вимив. Після закипання його буде викинути. Цю пораду я отримав від своєї прабабусі Буї.
Як варити суп з яловичини?
Після того, як я закінчив розмолоджувати суп (приблизно 10-15 хвилин кипіння), я додав до каструлі всі овочі та горошини перцю. Деякі навіть кладуть лавровий лист. Я наповнив його водою до долоні під губою скороварки (надійшло ще 2 л води - моя кукта приблизно 6 л). Я щільно закрив кришку і залишив її на сильному вогні, поки вона не почала бинтувати. В той момент я зменшив вогонь до мінімуму і варив суп протягом години.
Після закінчення часу приготування я загасив вогонь і швидко охолодив кукту в раковині, під струменем холодної води. НЕ відкривайте кришку, поки вміст скороварки не розгерметизується! Тест проводиться, плавно піднімаючи клапан і перевіряючи, перев’язує він все ще чи ні. Тільки після цього можна відкрити кришку горщика.
Порада: не залишайте яловичий суп охолоджуватися в закритому горщику! Це може скиснути за кілька годин! Його потрібно змусити охолодити, перенести в інший холодний казан і швидко поставити в комору.
Процідіть відвар яловичий суп, кістковий мозок
Я відкрив горщик і дістав віночком усі овочі та шматки вареного м’яса (у ситечко, поставлене над мискою). Я кинув цибулю. З них ви можете приготувати чудовий ігровий соус або салат з яловичини сенсаційний! Бій був на кістковому мозку 🙂 Їли його «біля морди коня», гарячим, розкладеним на скибочках тостів. Божевілля!
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane