Розторопша - Пізнання себе
Від самоаналізу до культури
рослини
14 червня 2012 р
Розторопша плямиста, Silybum marianum Gaertn, з сімейства айстрових, є спонтанною трав'янистою рослиною в усьому Середземноморському регіоні та західній Азії. У Франції це рідко на північ від Луари. Ця прекрасна рослина любить кам’янисті та добре дреновані грунти, необроблену землю, узбіччя доріг.
Дворічник, його розмір досягає 150 см заввишки. Його блискучі зелені листя, прожилки білими вздовж жилок, достатні, вони охоплюють стебло своєю основою, їх кінчик колючий. Суцвіття об’єднують маленькі фіолетові квітки у формі трубочки на підносі; вони схожі на мініатюрні артишоки. Цвітіння відбувається в липні та серпні. Плоди - сім’янки з китицею з волосків.
Використовує
Частинами, що використовуються в фітотерапії, є: порошкоподібне насіння, свіже або сухе листя та свіжий корінь.
Листя збирають навесні, урожай нецвітіння - у серпні та вересні; його застосовували в Античності для лікування жовчного міхура та печінки, корінь вважався грудною, а закуска, а листя - загальнозміцнюючим засобом. Ліндан використовував корінь проти сказу та Маріотті (1554) для евакуації жовчних проток. Насіння вважали діуретиками та галактогенами.
Її вживання в їжу різноманітне: держак діє як овоч, листя їдять у салатах (у Греції це основна жилка листа, яку готують і подають з олією та сіллю), як для кореня з 2 років це їдять як сальсифіковані, а ємність для квітки - як артишокові серця. Ми навіть варення готували.
Розторопшу культивували в огородах Англії.
Домашня птиця цінує ці сім’ї, багаті маслом.
Це декоративна рослина, яку висаджують у тріщинах гірських порід.
Поточне використання
Насіння містять:
Косметичне використання
Розторопша має анти-вільнорадикальну, анти-розацеа та антиоксидантну активність, що робить її високо оціненою антивіковою активністю. З іншого боку, він користується чеснотами, що відроджуються.
Олія розторопші є чудовим кондиціонером для шкіри і бере участь у формулюванні в розвитку жирової фази. Також йому приписують зволожуючі та регенеруючі властивості.
Екстракти, а також олія розторопші особливо рекомендуються для:
- засоби для волосся для пошкодженого та тендітного волосся
- креми проти зморшок для зони очей
- процедури для плямистої шкіри та шкіри зі стресом
- масажні креми для важких ніг і ніг
- зволожуюче молочко для тіла
- креми для рук
- нічні креми проти вільних радикалів.
Фольклор
Діоскорид вже описав цю рослину під назвою силибон, конкретна назва Маріанум була прийнята на початку християнства. Силібон - це скорочення ситосу: їжі та остатків: обгортання, більше кулінарної етимології.
Звідси народні назви, що посилаються на ці два походження: молоко Нотр-Дам та дикий артишок.
Розторопша - символ сили та захисту.
Відомо, що розторопша стимулює дух і надає динамізму, тому в Савойї чоловіки, які їли цей розторопшу, були дуже затребуваними як коханці.
Казали, що корови, які харчуються розторопшею, ніколи не хворіють, дають більше і краще молока.
В англійській сільській місцевості чаклуни вирощували їх до висоти ліщини, щоб виготовити тростини, на яких вони вирізали каббалістичні знаки. Вони використовували його в ворожіннях.
Також було відомо, що рослина уникає злодіїв: плантатори розторопші, розміщені по всьому будинку, переслідують негативний вплив.
Згідно з легендою, молочні плями, які змащують її листя, - це краплі молока, що впали з грудей Діви Марії, рятуючись від переслідування Ірода під час втечі в Єгипет, звідси і його видова назва: Маріанум.
Рецепти
Розторопша в духовці
Інгредієнти:
4 великі жмені підготовленого будяків
1 маленька миска молока
1 лимонний сік
2 десертні ложки каперсів
Гострим ножем або кухонними ножицями відріжте все навколо колючих країв листя осоту. Добре відокремте стебла і черешки і зішкребте їх, як ніби спаржу. Помістіть їх в оцтову воду і добре злийте. Потім бланшуйте їх кілька хвилин у підсоленій воді. Будьте обережні, розторопшу не можна готувати. Вийміть їх з води, злийте ще раз і покладіть у форму для запікання. Вилити його молоком і приправити. Поставте на 1 годину в середню духовку.
Перед подачею полийте його лимонним соком і посипте каперсами.
Кореневе варення
Інгредієнти:
1 кг коренів осоту
1 кг цукрового піску
Наріжте коріння на зрізи.
Помістіть їх на дно миски і засипте цукровим піском. Нехай сидить вночі.
На наступний день варити, часто помішуючи. Коли суміш береться в желе (зробіть тест на падіння на тарілку: якщо він залишається, желе виставляється), розкладіть по банках і накрийте кришкою.
Розторопші сирні
Інгредієнти:
4 великі жмені осоту
2 чаші соусу бешамель
1 чаша тертого грюєра
солоний перець
Видаліть колючі краї з осоту та очистіть стебла та черешки.
Відваріть будяк у підсоленій воді до готовності.
Злийте їх і змішайте з соусом. Додайте тертий сир, сіль і перець.
Подавайте відразу.
Тушонка з розторопші
Інгредієнти:
500 г ребер розторопші
бульйону
1 столова ложка борошна
сіль
1 цибулина
1 букет гарні
1 філе верюїсу
1 ручка вершкового масла
Розріжте будяк довжиною 7-8 см. Не кладіть ті, які є порожнистими та зеленими. Готуйте їх протягом _ годин у воді та виймайте в теплій воді, щоб очистити їх. Ви готуєте їх з бульйоном, в якому розвели борошно, додаєте сіль, цибулю, пучок трав, крапельку моркви в зернах, трохи вершкового масла. Коли вони звариться, вийміть їх, щоб покласти в хороший куліс з невеликою кількістю бульйону, кип’ятіть їх півгодини в цьому соусі, щоб вони набули смаку і подали їх, щоб соус не був ні занадто прозорим, ні занадто зав’язаним і красива блондинка.
Розторопша Марі
Інгредієнти:
1 кг будяків
1 хороша склянка оливкової олії
150г вершкового масла
8 анчоусів
солоний перець
Візьміть розторопшу білу, добре просушіть (не мийте), наріжте невеликими паличками і відкладіть на тканину. На сковороді розтопіть анчоуси в оливковій олії. Коли анчоуси розплавляться, додайте нарізане на невеликі шматочки масло, розтопіть його при перемішуванні. Коли стане спекотно (але будьте обережні, не обпечені), кидайте будяк. Тушкуйте кожні 3 хвилини приблизно 20 хвилин. Сіль і перець. Подавати гарячим.
Шампури з основами осоту
Інгредієнти:
8 баранячих нирок
8 твердих помідорів
8 баз осоту
олія, сіль, перець
Видаліть жир з нирок і розріжте їх на чверті разом із помідорами та дном розторопші, які ви швидко промиєте водою. Нанизайте їх одночасно на металеву шпажку, посоліть і поперчіть і поставте на вогонь на 10 хвилин, час від часу поливаючи олією.