Розтріскування в харчовій промисловості, причини та наслідки - Siga
Техніка розтріскування, або фракційно-рекомбінований, повсюдний у харчовій промисловості протягом десятиліть, був запозичений у нафтохімічному секторі.
Сьогодні це процес лежить в основі виробництва ультраперероблених харчових продуктів, щоб забезпечити їм низькі виробничі витрати, простоту споживання, привабливість щодо зовнішнього вигляду, текстури, кольору, смаку або навіть зберігання. Але який вплив ця техніка та ультра-оброблена їжа на наше здоров’я ?
Чому використовує харчова промисловість розтріскування ?
Є багато економічних аспектів. розтріскування зокрема дозволяє виробникам оперувати високоприбутковою подвійною націнкою.
При покупці вони домовляються, часто за низькою вартістю, про величезні кількості фракціонованих сполук у крохмальній промисловості, набагато дешевших, ніж цілісні продукти харчування (пшениця, кукурудза, горох, картопля, молоко тощо), включаючи ці сполуки, отримані після розтріскування .
У продажу, після того, як виробничі лінії зібрали ці ультра-оброблені продукти з нуля, з цих різних “тріщин” елементів, TUE можна продавати з хорошою нормою прибутку.
Ваза для спілкування
Хоча значна частина фермерів збідніє, продаючи за часто смішні ціни цілі свої продукти на крохмальних фабриках, які, у свою чергу, продають їх у дробовій формі промисловцям, останні збагачуються, продаючи суму цих сполук, рекомбінованих у форма TUE, що продаються у величезних кількостях.
Прийоми розтріскування їжа
1 зерно пшениці, 13 похідних
Техніка проста: розтріскування дозволяє розділити сирий, цілий продукт, нагріваючи його при дуже, дуже високій температурі, отримуючи більш дрібні у вигляді сполук, які можна перекладати майже до нескінченності.
Візьмемо приклад із цільного зерна пшениці.
Перше фракціонування, яке тут також називають рафінуванням, розділяє це зерно на три похідні: біле борошно, висівки та зародки.
Кожен із цих елементів може також, і в свою чергу, розщеплюватися, отримуючи ізольовано білки, глютен, глюкозу, клітковини, алейрони (з висівок) та різні форми крохмалів (декстроза, мальтодекстрин, поліоли, барвники тощо).
Тільки пшениця забезпечує близько 15 різних складових. Ця техніка працює з іншими зерновими культурами, такими як рис, але також з бобовими (зокрема соєю та горохом), фруктами, яйцями, молоком тощо.
Порошки та сиропи
В результаті виникають порошки (білок, казеїн, сироватка, гідролізат, пептид, казеїнат тощо) або сиропи (глюкоза, глюкоза-фруктоза та ін.), Що дає змогу виробляти ряд промислових продуктів і відмовлятися від них у питання текстури, смаку, кольору, консервації тощо.
Штучні доповнення та збагачення
Щоб задовольнити попит, агропродовольча промисловість повинна додати, фактично, те, що було вилучено з основних продуктів харчування протягом розтріскування .
Наприклад, на пачці промислового нарізаного бутербродного хліба, надмірно обробленої їжі, може бути нанесено штамп "цільна пшениця, багата клітковиною". Однак волокна, природно, не волокна пшениці, з якої виготовлений бутербродний хліб, а волокна, додані у вигляді розщеплених волокон.
Ця денатурація їжі, що виснажується, а потім збагачується, щоб певним чином компенсувати втрати, є результатом редукціоністського бачення їжі: ми додаємо елементи, відокремлені від їх первісного продукту, навіть якщо це означає руйнування їх дорогоцінної матриці.
Руйнування матриці і порожні калорії
Основна їжа складається з захисних біоактивних компонентів (макроелементів, вітамінів, мінералів, клітковини, антиоксидантів), взаємодіючи між собою, породжуючи синергію дій: будувати, підтримувати, захищати, насичувати тощо.
Надмірне фракціонування вихідної матриці цільної їжі невблаганно призводить до виснаження її сполук.
Ультратріскані продукти
TUE - це не що інше, як продукти, зібрані з усіх частин (фракціоновані сполуки, добавки тощо) на виробничих лініях, таких як автомобіль або холодильник.
Ця деструктуризація призводить до набагато вищої глікемічної реакції, ніж для продуктів, які їдять цілими. Розбиті таким чином волокна більше не дозволяють поступово надходити цукру, щоб запобігти короткочасній реактивній гіпоглікемії та більш серйозним довготривалим патологіям.
Фракціонування загалом зменшує відчуття насичення, оскільки, зокрема, для поживних речовин вони більше не взаємодіють між собою, щоб отримати найкраще.
Коротше кажучи, TUE, які часто дуже калорійні і не дуже поживні, в основному забезпечують порожні калорії. Випорожнившись таким чином поживні речовини, їжа більше не забезпечує тіло необхідним; більше того, вони, як правило, хворіють на нього.
Вплив розтріскування їжа на наше здоров'я
Каші для сніданку для дітей, готові страви, шоколадні батончики, панірована риба, курячі нагетси, ароматизовані чіпси, заморожена піца, локшина швидкого приготування, кондитерські вироби, печиво та інші овочеві стейки, органічні чи ні, шкідливі наслідки для здоров'я ТУЕ, споживаних теж великі кількості, більше не підлягають доведенню.
Всі дослідження сходяться: за певного порогу споживання і в більш-менш довгостроковій перспективі порушення функцій дерегуляції органи погіршуються: діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, неалкогольна жирова хвороба печінки, певні види раку, ожиріння та супутні захворювання, список можна продовжувати.
Мікробні люди, яким загрожує розтріскування
Розтріскування і ультра оброблена їжа також є причиною збіднення різноманітності мікробіоти або дисбалансу в ентеротипах (типах флори), що називається дисбіозом.
Позбавлена клітковини і, отже, голодна, мікробіота слабшає, а разом із нею та, яку вона зазвичай вистилає і захищає: слизова оболонка кишечника.
У цілому вигляді цей бар’єр є справжнім захистом між зовнішнім (ксенобіотики) та внутрішнім (кров, внутрішні та життєво важливі органи).
Однак змінений кишковий бар’єр також є ризиком запалення (ризик зараження), і лише природний імунітет завдяки рослинній дієті, справжній (цілій) та різноманітній, встигає протистояти патогенним мікроорганізмам.
Наслідки серйозні
Змінена мікробіота є причиною появи низки патологій, що вражають усі ділянки тіла: травну, метаболічну, серцево-судинну, неврологічну, психологічну, аутоімунну тощо.
Сьогодні ми знаємо, що залежно від складу мікробіоти кишечника, двері можуть бути широко відкритими або залишатися закритими для розвитку хронічних патологій, званих індустріалізацією.
Як захиститися від цього? Використання правила 3В
Зробіть вибір їсти бажано овочевий, справжній та різноманітний, іншими словами, вибирайте захисну дієту, користь якої ми зараз знаємо як для здоров’я людини, так і для навколишнього середовища.
Йдеться про надання переваги рослинній їжі та просто продуктам переробки, а також про те, щоб варіювати їх. Також важливо обмежити споживання ультра-оброблених харчових продуктів максимум до 15%, щоб бути здоровим і залишатися здоровим.
Харчові продукти, що переробляються надмірно, можна ідентифікувати за їх переліком інгредієнтів, що містять 5 або більше інгредієнтів з найчастіше невідомими назвами або які ми не купуємо як такі, за винятком олій або рафінованих зерен.
Для того, щоб досягти цього та орієнтуватися на експоненціальний запас їжі, вказується використання програми Scan up, яка поки що є єдиною, яка згадує про ступінь переробки їжі, як і посилання на систему медалей Siga, яка присуджує їм здорову рецептуру перероблених харчових продуктів.