Ртуть у рибі вам доведеться турбуватися про дозу здоров’я
Ртуть особливо присутня у великих риб. Вагітним жінкам і дітям слід повністю уникати цього виду риби. Прочитайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати з цієї теми!
Майже всі знають, що вживання риби в їжу має багато корисних властивостей завдяки високому вмісту в ній жирних кислот. Однак, зростає занепокоєння щодо ртуті в рибі.
У сьогоднішній статті ви дізнаєтесь, чи дійсно небезпечна ртуть у рибі, яку безпечну кількість ви можете з’їсти та які риби містять велику кількість важких металів.
Ртуть у рибі
Ртуть зустрічається природним чином у ґрунті, воді, рослинах та тваринах. Проблема в тому діяльність людини призводить до виведення великої кількості ртуті в навколишнє середовище спалюючи тверді відходи, використовуючи викопне паливо та використовуючи ртуть у всіх видах промисловості.
Ртуть потрапляє в рибу через їжу, яку їсть ця тварина, тому хижа риба - яка також є найбільшою - накопичує більшу кількість цього елемента.
Ризики споживання риби з ртуттю
Токсичність ртуті залежить від її хімічної форми, типу, кількості та періоду впливу на неї. З усіх хімічних форм ртуті, присутніх в їжі, органічна сполука метилртуть є найбільш токсичною. Цей тип здебільшого присутній у рибі та молюсках.
Ця хімічна речовина може впливати на нирки та центральну нервову систему, особливо під час внутрішньоутробного розвитку, перетинаючи як гематоенцефалічний бар’єр, так і плаценту. Також, може спричинити зміни у нормальному розвитку мозку у немовлят. Крім того, при вищих дозах метилртуть може викликати неврологічні зміни у дорослих.
Які види риб містять ртуть?
Загалом, найвищі концентрації ртуті виявляються у великих прісноводних та морських риб, які є частиною найвищого рівня харчового ланцюга, наприклад:
Тон з великими очима
Тунець містить найбільш тривожні кількості ртуті. Середземноморський тон - не найнебезпечніший, але тон з великими очима. Цей сорт тунця зустрічається в тропічних і субтропічних районах Атлантичного, Індійського та Тихого океанів.
Риба-меч
Мечі містять велику кількість ртуті. Це хижак, який щодня споживає велику кількість риби. Тому він поглинає всю ртуть, яку містить його здобич.
акула
Цей вид також має високий відсоток ртуті. Акули можуть бути такими маленькими, як карликові акули-ліхтарики, або великими, як китова акула. У будь-якому випадку, оскільки вони хижаки, вони поглинають багато ртуті зі своєї здобичі.
я це знаю
Щука - великий хижак, харчується всіма видами, включаючи крабів. Це інвазивний вид у деяких частинах світу.
Скільки риби можна з’їсти без ризику?
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує обмежити споживання синього тунця, риби-меч, акули та щуки. Однак потрібно враховувати походження м’яса, оскільки одні води забруднюються більше, ніж інші. Спільний комітет експертів ФАО та ВООЗ з харчових добавок розглянув допустимий тижневий прийом метилртуті в червні 2003 року, зменшивши його з 3,3 мкг/кг маси тіла до 1,6 мкг/кг маси тіла.
Рекомендації AESAN для груп ризику такі:
- Жінкам, які вагітні або можуть завагітніти або годують груддю, слід уникати вживання риби.
- Діти до 3 років не повинні їсти рибу.
- Для дітей у віці 3-12 років споживання слід обмежити 50 г/тиждень або 100 г/2 тижні (ви не повинні їсти жодної іншої риби цієї категорії протягом цього ж тижня).
Рекомендації, що стосуються споживання риби
Риба необхідна для збалансованого харчування, оскільки вона забезпечує білки з високою біологічною цінністю, вітаміни A, D і B12, йод та селен. Дієта, що містить рибу та молюски, допоможе вам зберегти серцево-судинне здоров’я. Немає доказів зв'язку між споживанням ртуті та ризиком ішемічної хвороби серця.
Беручи до уваги переваги жирних кислот DHA та ризики споживання ртуті, споживання риби у жінок дітородного віку знижує ризик патологічного неврологічного розвитку у дітей.
Основне - чергувати види риби, яку ви їсте.
- Вибирайте інші види океанічної риби, такі як морський окунь, морський лящ, лосось, сардини, форель тощо.
- Здорові дорослі не повинні частіше одного разу на тиждень їсти рибу з високим вмістом ртуті, таку як тунець, риба-меч, щука чи акула.
- Уникайте частого вживання консервованого тунця.
- Чергуйте вживання синьої риби та білої риби, оскільки остання містить менше ртуті.
Висновок
Ртуть у рибі обмежує споживання певних видів. Це може спричинити багато проблем зі здоров’ям. Також важливо пам’ятати, що інші види риб дуже здорові.