Ртуть у рибі

Незважаючи на те, що риба є здоровою їжею і рекомендується в будь-якому збалансованому харчуванні, останніми роками виникає все більше занепокоєнь щодо токсичного потенціалу цього виду м’яса. Інформація в ЗМІ суперечлива, і, схоже, головним занепокоєнням є ртуть у рибі.
Більшість риб та морепродуктів містять ртуть у різній концентрації. У той же час максимальна межа споживання ртуті, яка вважається безпечною, відрізняється від людини до іншої, такі фактори, як молодий вік або старість, вагітність змінюють рекомендації. Тому в цій статті ми досліджуємо всю науково підтверджену інформацію та офіційні рекомендації щодо ртуті в рибі. [1]

Про ртуть

Ртуть - це елемент, який природним чином знаходиться в земній корі. Він існує в природі в 3 формах:

Елементальна ртуть
Неорганічні сполуки
Органічні сполуки, такі як метилртуть

Органічна форма, метилртуть, вона є найпоширенішою в навколишньому середовищі і утворюється при поєднанні ртуті з вуглецем, найчастіше за допомогою мікроорганізмів. Це також сполука, що міститься в рибі.

Елементарна форма чистої ртуті міститься в класичних термометрах, деякі електронні лампочки є єдиним металом, що є рідким при кімнатній температурі. Випускаючись в атмосферу, деякі утворюють маленькі срібні кульки, а деякі випаровуються, будучи токсичними при вдиху. Солі ртуті є неорганічною формою і сьогодні рідко використовуються при обробці фотографій, фунгіцидах або консервації деревини. [2. 3]

Токсичність ртуті залежить від форми її виявлення, введеної дози та способу потрапляння в організм людини. Загалом ртуть може спричинити проблеми з нирками, серцем, легенями та імунною системою і є відомим нейротоксиком. [2]

Коли ртуть у рибі небезпечна

Ртуть у рибі та морепродуктах є основною формою, за допомогою якої людина може розвивати токсичність, пов’язану з цією сполукою. Рекомендації щодо обмеження споживання риби стосуються, зокрема, вагітних жінок, маленьких дітей та немовлят, які мають більш високий ризик накопичення великої кількості ртуті в організмі.

ризики пов'язані з ртуттю у рибі включають:

Прийом всередину під час вагітності: поганий розвиток нервової системи плода, що може призвести до паралічу новонароджених, затримки психічного розвитку, атаксії, уповільненого росту, порушення мови, пам'яті та концентрації уваги
У дітей та дорослих: порушення рухових навичок, проблеми координації, тремор, погіршення зору, підвищений серцево-судинний ризик (сприяє згортанню крові та утворенню тромбів, склерозу артерій, підвищенню артеріального тиску)

Найбільш чутливий період - ембріон в матці, подальше споживання немовлятами, дітьми або дорослими, що спричиняє значно меншу токсичність. Таким чином, вагітні жінки та ті, хто хоче завагітніти, повинні бути найретельнішими, коли мова йде про вживання риби. Однак важливо зазначити, що риба є частиною здорової дієти, що забезпечує високий рівень споживання жирних кислот Омега 3 та якісного білка в цей період. [4]

Для вагітні жінки, Рекомендації Національного інституту охорони здоров'я (NHS) у Сполученому Королівстві подібні до рекомендацій Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) у США та включають:

Уникайте певних видів: акули, риби-меч, марлін
Уникайте сирих морепродуктів
Вживайте максимум 2 порції (140 грам) жирної риби на тиждень
Вживайте максимум 4 банки тунця або максимум 2 філе свіжого тунця на тиждень [5]

Для дітей складаються такі рекомендації:

Повністю уникайте сильно забрудненої риби: акули, риби-меч, королівської скумбрії (з Атлантичного океану, що відрізняється від звичайної скумбрії, що зустрічається в Європі), ожирілого тунця (Thunnus obesus, різновид тунця великих очей), помаранчевої пішаки (Hoplostethus atlanticus)
Уникайте сирих морепродуктів, щоб зменшити ризик харчових отруєнь
2-3 роки: 1-2 порції

30 грамів риби на тиждень 4-7 років: 1-2 порції

60 грамів риби на тиждень 8-10 років: 1-2 порції

90 грамів риби на тиждень За 11 років: 1-2 порції

Найбезпечнішу рибу для всієї родини можна вибрати, ознайомившись зі списками наступної категорії.

Види вмісту риби та ртуті

Найнижчий Ртуть у рибі міститься у таких видів:

Прісноводна форель
Спати
анчоуси
Оселедець
Скумбрія
Код
Краб
Лосось
сардина
Морепродукти: восьминіг, устриці, мідії, креветки
пікша
Збережений тон, світло

Види, що мають зміст ти мене виховав ртуті, але прийнятними, якщо порції за тиждень зменшуються, є:

палтус
Короп
Іспанська скумбрія
Білий тон, жовтоплавник
Бібан Атлантичний
Морська форель
Окунь риби

видів уникати, наскільки це можливо:

Акула
Риба-меч
Марлін
Макро Рідже
Тилефіш (риба з Мексиканської затоки)
Тунець із ожирінням (вид Thunnus obesus, англ. Bigeye tuna)
Помаранчевий піон (вид Hoplostethus atlanticus) [6]