Рубет-барбетон, як його добре приготувати

його

Rouget Barbet: під гарненькою кольоровою шкіркою ця риба виявляє прекрасну м’якоть, до якої слід поводитися з найбільшою повагою.

Кефаль червона або кефалія червона ?

Одна золота рибка може сховати іншу. Не плутайте кефаль і кефаль гурнар. Вони не з однієї родини, і слово кефаль повинно позначати лише перше.

Однак важко сплутати делікатну рибку, яку можна впізнати за довгою парою підборідних вусиків і великою м’ясистою парфумою, що пахне котріадою та рибним супом.

Червоний кефаль, картопля в олії.

У Франції ми розрізняємо кефаль скеля і грязь.

Про вид кажуть " донний ", Тобто риба живе на кам'янистих і піщаних днах, на невеликих глибинах. Ловиться з Норвегії до Середземномор’я.

Сезон Січня Лютий Березень Квітень Може Червень Липень Серпня Вересень Жовтень Листопад Грудень
Кефаль ТАК ТАК ТАК ТАК ТАК ТАК ТАК ТАК ТАК ТАК ТАК ТАК

Червона кефаль не терпить очікування на кіосках (менше 48 годин) і їдять його дуже свіжим, як і іншу дрібну рибу, а також скумбрію або морського ляща.

Якщо він був належним чином оброблений, від улову до прибуття до рибниці, він повинен бути дуже жорстким, шкіра щільною, плавники твердими і насиченого рожевого кольору, око чітко виражене.

Споживайте його швидко і уникайте заморожування, оскільки він втратить свої смакові якості. Краще купувати його цілим, або якщо ваша шия не хоче, щоб його перевершили, сколили і потрошили.

Ми також можемо підняти рибне філе. Як і з хамсою, стережіться кісток! Потім попросіть зберегти печінку з потужним йодним смаком.

Кефаль на грилі

Приготування червоного кефалі

Тому крихкість його дуже тонкої м’якоті забороняє перепікати. В ідеалі: смажте на сковороді або смажте на грилі, інакше пропустіть через саламандру або під бройлером.

Його також можна залишити готувати в духовці або у фользі, одночасно стежачи за приготуванням.

Уникайте занадто насичених соусів та супроводу, щоб не покрити ніжний смак риби, наприклад, соуси з білого вина, кропу або чорних оливок із смородом Fleur de Sel.

Досить окропу оливкової олії, салату з трав, трохи перцю Еспелетт, декількох невеликих овочів на грилі або стиглих помідорів чері.

Що стосується печінки, то вона буде ароматизована соусом, начинкою, або її можна їсти як спред або на ріллетах.