Рука допомоги Баклавасу

Баклавас Автор: Пуч де Пуч

Coup Pouce

Цей рецепт також є частиною файлів:
  • Підготовка 70 хвилин
  • Варка 65 хвилин
  • Порція (и) 40 порцій
  • Подяки: Coup de Pouce, публікація журналу, березень 2009 р

Інгредієнти

  • ароматизований сироп
  • 1 склянка води
  • 2 склянки цукру
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • 1 чайна ложка води апельсинового цвіту
  • 1 чайна ложка рожевої води
Баклавас:
  • 3/4 склянки несоленого вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 2 склянки волоських горіхів
  • 2 склянки цілих несолених фісташок, очищених від шкірки
  • 1/2 склянки цукру
  • 1/2 чайної ложки меленого кардамону
  • 1/2 чайної ложки меленої кориці
  • 2 яєчних білка
  • 1 чайна ложка рожевої води
  • 16 аркушів замороженого філового тіста, розмороженого
  • 3 столові ложки дрібно нарізаних несолених фісташок

Харчові цінності на порцію

Підготовка

Приготування сиропу
1. У каструлі нагрівайте воду та цукор на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Довести до кипіння. Зменште вогонь і кип’ятіть на повільному вогні близько 10 хвилин або поки суміш не стане сиропованою. Додайте лимонний сік, воду з апельсинового цвіту та рожеву воду і перемішайте. Дайте охолонути.

Приготування пахлави
2. Тим часом у невеликій каструльці розтопіть масло на повільному вогні. Зніміть білувату рідину, яка утворюється на поверхні розтопленого вершкового масла. Вилийте освітлене вершкове масло в миску (відкиньте білувату рідину) і відкладіть.

3. У кухонному комбайні грубо подрібніть волоські горіхи та цілі фісташки з цукром, кардамоном та корицею, вмикаючи та вимикаючи прилад приблизно чотири рази. У мисці за допомогою електричного міксера збивайте яєчні білки до утворення жорстких піків. Вмішайте суміш горіхів і трояндової води в яєчний білок, обережно піднімаючи масу шпателем. Заповідник.

4. Розстеліть лист робочого тіста на робочій поверхні (решту листів тіста накрийте вологою ганчіркою, щоб запобігти їх висиханню). Промажте лист кондитерських виробів трохи зарезервованого освітленого вершкового масла. Накрийте іншим аркушем тіста і змастіть трохи освітленим вершковим маслом. Повторіть ці операції з 6 іншими листами тіста. Залиште залишки кондитерських листів та освітленого вершкового масла.

5. Розріжте накладені листи тіста на 20 квадратів. Помістіть в центр кожної 1 ст. до вкладки (15 мл) зарезервованої горіхової начинки. Підведіть кути кожного з квадратів вгору, акуратно склавши сторони всередину. Розкладіть пахлаву поруч у каструлі діаметром 23 дюйма (23 см), злегка змащеною маслом (накрийте каструлю поліетиленовою плівкою, щоб тісто не висохло). Подібним чином поступайте з рештою кондитерських листів, освітленим вершковим маслом та начинкою та викладайте пахлаву в іншу форму.

6. Випікайте в центрі розігрітої до 180 ° C духовки приблизно 45 хвилин або поки тісто не стане золотистим і хрустким. Полийте охолодженим сиропом, крім 2 ст. до вкладки (30 мл) (зарезервовано для послуги). Покладіть мідії на решітки і дайте охолонути. (Ви можете приготувати пахлаву до цього етапу і покрити їх. Вони будуть витримувати до 2 днів при кімнатній температурі.)

7. Коли готова до подачі, підігрійте зарезервований сироп і почистіть щіткою пахлаву. Посипте подрібненими фісташками.