Рукола, салат з характером; повторно - Марі Клер
Додати до вибраного Getty Images ®
Харчові цінності руколи
З сімейства хрестоцвітних (таких як ріпа, капуста або крес-салат) руколу зазвичай їдять сирою як салат або більш оригінальним способом додають до гарячих препаратів, таких як макарони або різотто. Маючи 5 калорій на 20 грамів, рукола містить дуже мало білка, вуглеводів або жиру. Ви також можете споживати насіння руколи як приправу (як насіння гірчиці). Дослідження встановили, що рукола має очищаючі, протигрибкові та… афродизіакові властивості.
Рукола: чудове джерело різних антиоксидантів
Як і всі фрукти та овочі з яскраво вираженим кольором, рукола являє собою концентрат антиоксидантів, які спрямовані, зокрема, на боротьбу з раком, нейродегенеративними та серцево-судинними захворюваннями та захворюваннями, спричиненими старінням. Він складається з 3 основних антиоксидантів: флавоноїди - це сполуки, основною дією яких є посилення стійкості капілярів завдяки їх венотонічним властивостям, каротиноїди у формі бета-каротину (до 3 разів більше, ніж у тій же кількості салату) ), що зберігаються в печінці, що допомагає боротися проти вільних радикалів і, нарешті, глюкозинолатів, відомих своїми антибактеріальними та антиканцерогенними ефектами. Тому регулярне споживання руколи - це гарне ставлення, щоб забезпечити організм захисним бар’єром проти розвитку канцерогенних агентів.
Мікроелементи руколи
У всіх своїх формах рукола містить велику кількість вітамінів К і В9. Перше має важливе значення для організму: хоч воно і виробляється кишечником природним шляхом, важливо шукати додаткові джерела в раціоні. Це допомагає у формуванні кісток та згортанні крові. Другий відіграє важливу роль у функціонуванні нервової та імунної систем. Вітамін В9 також вказується в процесі загоєння. Рукола, споживана у вигляді пророщених насіння, містить більшу частку мінеральних солей, необхідних для різних обмінних процесів: сірка для зв’язування білків, натрій для підтримки гідратації та рівноваги в клітинах, калій, який безпосередньо впливає на вироблення соляної кислоти в шлунок для полегшення травлення, кальцій для сприяння зміцненню кісток і фосфор, який бере участь у регенерації тканин. Додайте до свого меню молоді паростки руколи: новий рефлекс здоров’я доречний.
Рукола на кухні
Якщо подати руколу як простий салат дуже просто, можна відвернути цю рослину та прикрасити її протягом багатьох рецептів. Дійсно, просто посипавши винегретом, він порадує любителів салату з характером. З іншого боку, набагато рідше застосовувати його в таких заготовках, як супи: вибирайте найжорсткіші листя руколи (набагато менш засвоювані для вживання в сирому вигляді) і додайте їх наприкінці варіння овочів перед подрібненням. Подумайте про виготовлення оригінального песто: кедрових горіхів, пармезану, часнику та оливкової олії ... Вам просто потрібно замінити класичний базилік руколою, щоб приготувати соус, який ідеально поєднується з макаронами. Зробіть руколу «падінням»: приготована, як шпинат, рукола не страждає від незначного проходження на сковороді з ручкою вершкового масла. В Італії прийнято подавати піцу з жменею руколи: дістаньте піцу з духовки, а в центрі поставте помпот із салату. Уникайте додавати його на початку приготування: під час варіння рукола втрачає свою хрустку користь.