Рукола - що це таке, як її їсти і яка користь листя руколи лібертатеї
Автор: Аліна Серея, понеділок, 11 травня 2020 р., 17:09 Останнє оновлення в середу, 23 вересня 2020 р., 14:51
Рукола, рослина, яка останнім часом часто використовується на міорітських землях, має багато користі для здоров'я та надає особливий смак, додаючи як інгредієнт в рецепти салатів, макаронних виробів або піци.
Рукола відома в Румунії як міцна, і, незважаючи на те, що багато людей плутають її з кульбабою, ці дві рослини різні. Рукола має багато поживних властивостей і приносить значну користь для здоров’я.
Ракета - переваги та властивості
Незважаючи на те, що рукола є видом салату, насправді рукола з родини Brassicaceae, що означає, що вона споріднена з брокколі, цвітною капустою та капустою.
Низькокалорійна рукола має харчовий складний склад. Це важливе джерело вітамінів (А, С, К, фолатів), мінералів, бета-каротину та деяких хімічних сполук, що мають протизапальну роль.
Ця рослина культивується і використовується в італійській кухні з давніх часів. За часів Римської імперії рукола високо цінувалася за свої афродизіачні якості.
Завдяки високому вмісту вітамінів та мінералів, рукола має багато переваг для здоров’я:
Підтримує здоров’я кісткової та серцево-судинної систем
Також називана руколою, рослина приносить значне споживання вітамінів: А, С і К, необхідних для підтримки кісткової та серцево-судинної системи.
Природний афродизіак
Рукола була в давнину відома як потужний афродизіак. Римляни виявили його якості та використовували його в поєднанні з лавандою для приготування зілля з ефектом афродизіаку.
Зменшує біль у шлунку
Рукола є успішним засобом від гастриту, представляючи безпечну та природну альтернативу лікуванню шлункових захворювань. Це зменшує його кислотну секрецію та опосередковує гормональну активність для лікування гастриту.
Він також багатий активними поживними речовинами, які підтримують травлення.
Сприяє детоксикації організму
Це джерело сірки - речовини, яка допомагає природній детоксикації організму і має протизапальні властивості.
Захищає зір
Містить каротиноїди, антиоксиданти, які захищають здоров’я очей у міру дорослішання.
Харчові цінності на 100 грам руколи:
- Калорії: 5
- Клітковина: 1 г.
- Вітамін К: 22 мг
- Вітамін А: 475 мг
- Фолієва кислота: 19 мг
- Вітамін С: 6 мг
- Кальцій: 32 мг
Різниця між руколою та кульбабою
Незважаючи на те, що листя руколи та кульбаби виглядають дуже схожими, ці два різні рослини. Незважаючи на це, обидва мають важливі харчові цінності і можуть використовуватися в салатах та інших стравах.
Ще одна відмінність між руколою та листям кульбаби - це смак, який хоч і схожий, але кожен має свою особливість. Перші мають трохи перцевий смак, а другі - трохи гіркі.
Що стосується користі для організму, і рукола, і кульбаба є важливими джерелами кальцію, білка, клітковини.
Наприклад, 100 грам руколи містить 32 мг кальцію, тоді як листя кульбаби містять 45 мг.
Рукола містить 3,65 г вуглеводів у ста грамах, тоді як кульбаба 9,2 г. Листя кульбаби містять 3,44 мг вітаміну Е на сто грамів, порівняно з руколою, яка містить лише 0,43 мг.
Рецепти ракет
Зі смаком, який має відтінки волоського горіха, злегка гіркий, рукола дуже добре вписується в салати, піцу, макарони та інші смачні рецепти.
Салат з ракети та курки
- 2 курячі грудки
- 300 г руколи
- 1 салат
- 3-4 помідори
- 1 червоний перець
- сіль, перець, чебрець - за смаком
- 1 червона цибулина
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1-2 чайні ложки бальзамічного оцту
- лимонний сік
Очистіть і помийте салат і руколу і дайте стекти. Очистіть цибулю і перець і наріжте їх кубиками, як для салату. Поламайте листя салату та руколу та покладіть їх у миску з іншими овочами, окремо промийте груди у трохи води та дайте їй стекти. Нарізати соломкою, заправити сіллю, перцем і чебрецем, змастити вершковим маслом і залишити на кілька хвилин. Тим часом підготуйте гриль і підрум’яніть шматочки.
Курячу грудку наріжте шматочками, які кладете в миску разом із салатом, нарізаними скибочками помідорів та іншими овочами і приправте сіллю, перцем та оливковою олією. Додайте бальзамічний оцет і лимонний сік за смаком, і салат з курки і руколи готовий.
Салат з ракети з горіхами
- 400 г Руколи
- 150 г пармезану
- 100 г волоських горіхів
- Оливкова олія
- Сіль
- Перець
- Бальзамічний оцет
Руколу розбивають на дві-три, солять і відкладають. Наріжте пармезан сиром тонкою соломкою, покладіть руколу в тарілку, приправте сіллю і перцем, зверху викладіть сир пармезан та волоські горіхи і збризніть бальзамічним оцтом.
Ракета піца
- Для стільниці: 200 г борошна,
- 4 г дріжджів,
- 1 щіпка солі,
- 75 мл теплої води,
- ½ чайна ложка цукру,
- 2 столові ложки олії.
- 5 столових ложок томатного соку,
- 50 г моцарели,
- 3 скибочки сирої шинки,
- рукола;
Помістіть дріжджі та цукор разом у гарячу воду, а потім покладіть їх на борошно, змішане з сіллю. Влийте олію і вимішуйте, поки тісто більше не стане липким.
Накрийте тісто для піци і дайте йому піднятися в теплому місці, поки воно не подвоїться в об’ємі. Викладаємо лист тіста, поверх якого кладемо томатний соус і натерту моцарелу. Поставте піцу в духовку на повільний вогонь, поки тісто злегка не підрум’яниться по краях. Після того, як піца буде готова, покладіть її поверх смужки сирого прошутто та листя руколи.
Гуакамоле з руколою
- 1 добре спечений авокадо
- 1 зелена цибулина
- невелика жменя листя руколи
- 1 великий помідор
- солоний перець
- чайна ложка лимонного соку
- одна нитка, дві петрушки
Пропустіть авокадо і змішайте з подрібненою зеленою цибулею та руколою. Додайте нарізані кубиками помідори, сіль, перець, лимонний сік і подрібнену петрушку. Його можна їсти просто, на тостах, а можна додати зверху яйце всмятку.
Песто з руколою
- 150 г руколи
- 80 г мигдалю або волоських горіхів
- 2 зубчики часнику
- 50 гр пармезану
- 100 мл оливкової олії
- сіль
Всі інгредієнти, крім оливкової олії, кладуть у блендер до отримання однорідного складу. Потім поступово додайте оливкову олію і залиште до дуже низького кипіння. Коли воно досягне кремоподібної консистенції, покладіть песто в банку і покрийте його шаром оливкової олії. Таким чином, його можна зберігати в холодильнику 5-6 днів.
Великдень з руколою
- 300 г пасти
- 200 г оливок
- 150 г руколи
- 5 більших помідорів
- материнка і базилік
- 2 подрібнених зубчики часнику
- сіль
- перець
- оливкова олія
Поставте каструлю з водою та сіллю на вогонь, а коли закипить, додайте макарони. Після варіння злити. Помідори наріжте кубиками, покладіть їх на сковороду і коли вони почнуть закипати, зніміть з вогню і додайте оливки, попередньо поміщені в кип’ячену воду і проціджені, щоб не впливати на колір соусу. Додайте сіль і перець за смаком, базилік і орегано. Ми покладемо цю композицію на гарячі макарони і додамо руколу в кінці і трохи оливкової олії.