Рулет із судака з муселіном з лосося ... П’ятниця - це риба! - Кухня Меркотта

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macaron
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Рулет із судака з муселіном з лосося ... П’ятниця - це риба!

Версія "Риба" за принципом "курячі грудки з чорносливом"

Не думайте, що я в основному харчуюся стартери та з десерти... Звичайно, м’ясо насправді не є моєю чашкою чаю [хоча . Патрік присвятив мені рецепт, який я приготую без затримки, занадто спокусливо!] З іншого боку риба приходить до мого столу майже щодня.
Часто максимально прості, просто приготовані на пару, подаються з овочами та легким пікантним соусом. Але я іноді готую його більш оригінально, навіть святково!
Оскільки вже давно я не зробив сьогоднішній рецепт, я трохи помилився в заправці, але напишу її правильно, і ви можете зробити це, не хвилюючись, з трохи більш наочним кольором!
Зазвичай я виходжу заміж за судака та лосося, але сьогодні у мого продавця риби була лише крилатка, неважливо, це буде "лососевий скорпіон".

Швидко, якщо у нас є все під рукою !

Жменя великих листя шпинату, які відправляють туди-сюди в киплячу підсолену воду.

Home Cel, обов’язковий абсорбуючий папір, для розподілу по одному

Кароліну ми знаходимо в Моноп

Правильний пінцет для нашого філе риби

Ми можемо піти туди за рецептом:
2 філе судака, 150 г лосося, 150 г цільного крему, приємна жменька великих бланшированих листя шпинату, кілька варених і очищених мідій, або 1 смужка філе лосося, або кілька спаржі, солі, перцю, табаско.

Наріжте кубиками філе лосося і дрібно змішайте його з 50 г дуже холодних вершків для збивання. Помістіть в 1 миску, а на льоду додайте 100 г квітки. Налаштуйте приправу.

Що дає нам муселін з лосося

Подрібніть судака. Розкладіть на робочій поверхні велику поліетиленову плівку, покладіть скибочки судака, злегка перекриваючи їх.

Покрийте тонким шаром шпинату [я помилився, забув цей крок, соромно за остаточний вигляд]. Нанесіть лососевий мус не дуже густим лопаткою, потім нижню третину препарату покрийте шпинатом. А тепер дайте волю його фантазії. Раніше я клав кілька мідій, але не всім це подобається, я додав лососеву смужку, нарешті, вона не така чудова, занадто рівномірна. Чому б не покласти ряд спаржі, або просто не зібрати шпинат разом, як чорнослив. Це залежить від вас - побачити та протестувати !

Згорнути в герметичну ковбасу і готувати на пару протягом 15 хвилин при слабкому кипінні.

Я все ще ставлю фото для тих, хто не бачив рецепту курки !

Наріжте досить товстими скибочками і подавайте з соусом на вибір. Наприклад, базовий соус, приправлений джином і подрібненим ялівцем, або петрушкою, або зіркою. Я ароматизував свій базовий соус жменею сирого шпинату та ялівцю.

Їжте гарячим або холодним, залежно від пори року !

Ідеально підходить для "шведського столу", наприклад, обмерзаючи зверху желе желе і подаючи з домашнім майонезом.

Знову ......