Рулет з м’якоті з телятини зі свининою та свинячою грудкою

Блог про кулінарію, їжу, рецепти

Я ще не готував за рецептом важких страв трохи тлустішого м’яса та відбірних копчених м’ясів, які за своєю природою вимагають супроводу чашок вареного коньяку або чашок глінтвейну та різноманітних селянських солінь. Ми чекаємо ще кілька днів, поки пройде легке, хвилинне потепління погоди, і якщо холод і мороз із сніжками повернуться (?!), Обов’язково адаптувати препарати, щоб організм людини не страждав від холоду.

Рулети з нежирного м’яса, фаршировані усім ! Булочки є частиною рецепту, особливо на дні народження та сімейні свята. Вони не вибагливі в приготуванні, їх можна зібрати різними способами, вони добре поєднуються з будь-яким видом гарніру, їх можна подавати холодними або гарячими, на смак кожного. Є страви, для яких потрібні огірки в оцті або пампушки в оцті. Їх можна приготувати, використовуючи в якості основи для свинини - свинячий рулет з жовтою квасолею та молодою картоплею або свинячий рулет з мишами або свинячий рулет, наповнений телятиною та сирними м’язами, основу для курячих грудок - рулет з курячої грудки зі свинячими грудьми та копченим сиром, основа з рулетом з курячих грудок - рулет з курячих грудок, запечених у духовці, або рулет з курячих грудок, наповнених грибами та копченим сиром, основа з рулетиків з індички - рулет з фаршу з індички, фаршированого сиром, загорнутого в шинку або грудку індички, фаршированої грибами, сосисками та сиром, у духовці. Треба пам’ятати - щасливий рулет для гурманів та свиняча вирізка з копченою свининою. Рулети можна подавати гарячими, з різними гарнірами (пюре, горох, зелена квасоля, бамія, рис тощо), як тип 2, на обід, але також без гарніру, як холодну закуску/гарячу закуску, на обід. Рулети можна зібрати нарізаними, між двома тонкими скибочками чорного хліба і декількома скибочками улюблених солінь або листом салату, в упаковці, на роботі.

Це період трохи легших булочок, сповнених смаків та загадкових делікатесів на основі телятини, курки чи індички.

Рулет з м’якоті з телятини зі свининою та свинячою грудкою.

Інгредієнти, необхідні в рецепті: теляча нога (цілий шматок м’ясника розміром 1-1,5 кг, вирізаний з найтовстішої частини ноги тварини), свинина з фаршу (нежирна, нежирна ніжка/спина), кілька скибочок свинячої грудки (панірується з нежирна), сушена цибуля, зубчики часнику, гілочки чебрецю, крупна сіль, горошок перцю, лавровий лист, насіння гірчиці, гірчична паста, червоне вино.

Необхідні інгредієнти для рулету з телячої м’якоті зі свининою та свинячою грудкою.

інгредієнти

м’якоть телятини,
фарш зі свинини,
свиняча грудка, нарізана скибочками,
сушений чебрець

Як підготувати прокатну основу ? Шматок телячої м’якоті готують у вигляді натягнутого листа, товстішого, ріжучого зблизька вгору, гострим ножем, взагалі не проколюючи м’яса. Для того, щоб його можна було легко катати, шматок м’яса, нарізаний, можна скласти в харчову пластикову фольгу і злегка відбити м’ясорубком, не руйнуючи м’ясне волокно. Якщо гострий ніж легко обробляється, м’ясо бити м’ясом не потрібно.

Нарізану цибулю/кубики, нарізаний скибочками часник і нарізану кубиками свинячу грудку обсмажують разом. Свиняча грудка готується спочатку, поки трохи жиру не розтане.

Нарізаний скибочками цибулі, скибочками часнику та нарізаною свининою грудкою на рулетики з телячої м’якоті з фаршем зі свинини та свинячої грудки.

Додайте фарш зі свинини і продовжуйте тверднути. Приправте крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю і сушеним чебрецем.

Покроковий рецепт

Формування основи телячого рулету, розрізаючи шматок м’яса близько один до одного.
Загартуйте цибулю, часник, свинячі грудки, свинячий фарш. Приправте крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю і сушеним чебрецем.
Додати фарш на телячу основу для прокатки, поміщену в деко. Прокатка, близька до близької до телятини. Перев'язування рулонного м'яса кухонним шпагатом.
Випікати, обкатавши в духовці печі.
Приготування гарніру з рису/плову для рулету.
Нехай рулет відпочине, щоб знову стати кашоподібним. Рулети, нарізані гострим ножем.
Подавайте нарізаний рулет як гарячу/холодну закуску або як другу страву, з гарніром до рису/плову.

Телятина, приготовлена як дещо густіша ковдра, викладається у деко. Приправте крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю і сушеним чебрецем.

Основа телячого рулету, поміщена в деко.

Подрібнений свинину, загартовану, додають дерев’яною ложкою на телячу смужку. Фарш рівномірно розподіляють по всій смузі телятини.

Фарш із свинини, загартований, доданий на телячий лист для рулету телячих гомілок зі свининою та свинячими грудьми.

Телятина прокочується щільно, з близького до закритого боку, на довгій стороні м’ясної смужки. Скручене м’ясо згортають на кінцях, щоб начинка не витікала під час варіння. М’ясо, що прокатується, пов’язують з місця на місце або безперервно за допомогою кухонних ниток.

У деко викладіть горошок перцю, лаврове листя, насіння гірчиці та гілочки чебрецю.

Фарширований рулет зовні заправляється крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю і сушеним чебрецем. Змастіть гірчичною пастою.

Рулет, наповнений фаршем і змащений гірчицею, готовий до випічки.

Утворення м’ясної скоринки ! Випікайте деко в гарячій духовці печі, на сильному вогні, протягом 10-15 хвилин, за цей час м’ясо трохи підрум’яниться, а м’ясо повинно залишитися в м’ясі, під утвореною скоринкою.

Приготуйте чашку із сумішшю червоного вина та води.

Вийміть деко з духовки за допомогою кухонних рукавичок. Вино, зігнуте з холодною водою, додається в деко і на злегка підрум’янений м’ясний рулет.

Додайте червоне вино в розкатаний деко.

Деко застелено папером для випікання, змоченим холодною водою. Таким чином рулет буде випікатися у парі, що виділяється в піддоні.

Спекти рулет, застелений зволоженою папером для випічки.

Деко для випікання вставляють у гарячу піч плити при потрібному нагріванні навіть при слабкому нагріванні рулону. Випікання займає 1,5-2 години, залежно від розміру рулету.

Рулет з телятини з м’якоттю зі свинини та свинячих грудок - готовий.

Вийнятий з духовки рулет залишають покритим на 15-20 хвилин, щоб знову стати кашоподібним і мати можливість нарізати без бахроми.

Поки рулет випікається, підготуйте гарнір з рулету.

Рис, промитий у трохи води (видаліть частину клейковини) або немитий, покладіть у сковороду і варіть у суміші оливкової олії та трохи свіжого вершкового масла. Переважно рис слід загартовувати на свинячому салі. У рис можна додати подрібнену цибулю, в цьому випадку цибуля готується раніше, а потім вариться разом з рисом.

Над гарячим рисом додайте гарячу воду або суп з птиці. Додайте на сковороду гілочки чебрецю та горошини перцю.

Додайте гарячої води/супу з птиці до затверділого рису для приготування гарніру.

Поставте рисову сковороду в гарячу піч плити (поруч з качалкою), щоб надути рис. Час від часу змішуйте, виймаючи сковороду з рисом з духовки, і додайте, за необхідності (щоб рис не сушився без набряків), гарячої води або супу з птиці.

Рисовий гарнір, готовий до подачі, обвалений у телячій ніжці з фаршем зі свинини та свинячих грудок.

Зніміть струну з рулону. Гострим ножем наріжте рулет на скибочки товщиною 1-2 см.

Препарат можна подавати гарячим/холодним, як закуску, з чашкою вареного коньяку.

Подайте рулетну телятину з фаршем зі свинини та свинячих грудок як закуску.

Блюдо можна подати гарячим з рисовим гарніром, поруч зі склянкою сухого білого вина. Є також темне пиво.

Подавання рулетної телятини з фаршем зі свинини та свинячих грудок з рисовим гарніром.

Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Я хочу вірити, що для того, щоб задовольнити деякі кулінарні задоволення, вам не обов’язково бути завзятим гурманом чи професійним гурманом, щоб спробувати всілякі рецепти. На мою думку, здорове харчування також може означати випробування всіляких рецептів, навіть якщо вони містять більше калорій, але не перестараючись із харчуванням (кількісно або з часом).