Рулетики з корицею - кондитерська майстерня
Тісто до мене не прилипало, як би сподівалася моя бабуся (яка мала чарівні руки, коли справа стосувалася хліба, булочок, тортів та пирогів), але я довгий час був одержимий солодким тістом, як утворюється клейковина, які види використовувати борошно, як я можу покращити те, що я вже робив. І я працював у цьому напрямку, тому що хотів відповіді на багато питань, і іноді їх можна отримати лише за допомогою тестів, експериментів, взаємодій. Цей рецепт рулетиків з корицею мені здається захоплюючим, оскільки саме тісто, хоч і не замішується взагалі, є еластичним і таким простим у роботі! Під час нічного відпочинку в холодильнику білки в борошні працюють, і еластична глютенова мережа утворюється з мінімальними зусиллями.
Крім солодкого тіста, яке не вимагає замішування, іншими компонентами цих рулетів є начинка з корицею та заливка з ядрами волоських горіхів та карамеллю. Ця тема перетворює, здавалося б, банальні булочки в десерт зовсім іншого рівня! Останній десерт стає настільки смачним, вершковим і дрібним, що важко встояти!
Саме тісто можна використовувати для інших цілей. Як щодо солодкого короваю, торта чи пампушок?! Смак, отриманий після бродіння в холодильнику, дуже хороший, а текстура тіста дозволяє дуже легко працювати, поки воно холодне. Насправді це одна з речей, яку я шукаю в тісті - полегшити роботу, не турбувати і отримати хороший результат. Мій досвід роботи в цій пекарні досить обмежений, і інформація, якою я володію, допомагає мені отримувати хороші результати, але не поглиблюючи їх. Сама хлібопекарня - це абсолютно окреме від кондитерських виробів поле, абсолютно захоплююче, але дуже складне за своєю структурою та безліччю деталей.
Подивіться нижче, як зробити ці ролики у відеоверсії - для румунської мови перейдіть до налаштувань відео, а потім до субтитрів.