Рулетики з корицею - Мазиліка

Оскільки в наступні дні абсолютно ясно, що в якийсь момент ми передозуємо пиріг (я не можу дочекатися), я придумав резервний план - булочки з корицею. Бо в який інший час цілком виправдано з’їсти 12 пухнастих, солодких та ароматних булочок, як не на Різдво?

ІНГРЕДІЄНТИ

12-14 рулонів, 1 година, плюс 3 години 30 хвилин збільшення часу

ДЛЯ РОЛІКІВ

90г білого цукру
½ чайна ложка солі
85г м’якого вершкового масла
1 яйце кімнатної температури
цедра з 1 органічного лимона
450г хлібного борошна
1 пакетик дріжджів
240г збитого молока

110г білого цукру
60г коричневого цукру
1 столова ложка і ½ порошку кориці

115г вершкового сиру кімнатної температури
60г цукрової пудри
2 чайні ложки ванільного екстракту
2 столові ложки молока

Кухонні ваги
Кухонний комбайн із лопаткою для міксера та гачком для хлібного тіста - якщо у вас немає робота, ви можете скористатися класичним міксером і зробити тісто своїми руками, лише із зазначенням того, що вам потрібно місити принаймні 15 хвилин або поки ви не отримаєте еластичне тісто трохи липкий
Дрібна терка
Градуйована чашка та мірні ложки
Деко для випікання (трохи вище, ніж у класичних деко) - я використовував деко Ось цей честолюбства
Папір для випічки
Силіконовий шпатель/лопатка - я використовував варіант залишитися від Ambition - більш тверда палітра, ніж класичний шпатель, оскільки це також допомогло мені відокремити валики

У миску кухонного комбайна або в чашу міксера покладіть білий цукор, сіль і м’яке масло. Спочатку повільно перемішуйте, потім збільште до середньої та високої швидкості. Змішуйте приблизно 1 хвилину або поки не отримаєте пухнастий крем.

Лопаткою очистіть боки чаші, в якій ви змішували вершковий крем, і перемішайте до основи, щоб переконатися, що весь цукор містився.

Додайте яйце і цедру лимона. Знову перемішайте на середній швидкості, поки не увійде.

Потім додайте в миску хлібне борошно, дріжджі та збите молоко. Перемішуйте на низькій та середній швидкості, поки інгредієнти не стануть однорідними, а тісто не почне формуватися. Зупиніть робота і прикріпіть гачок для тіста. Запустіть робота на середній швидкості і перемішуйте тісто протягом 10 хвилин. В кінці потрібно отримати еластичне і злегка липке тісто.

Якщо ви не використовуєте робота, перекладіть тісто на тарілку, змащену невеликою кількістю олії, і добре вимішуйте його протягом 15 хвилин.

Підготуйте велику миску, змастіть її невеликою кількістю олії, перекладіть тісто в миску і накрийте харчовою плівкою. Залиште підніматися на 2 години в теплому місці на кухні.

Після того, як тісто піднялося, велику тарілку (або просто кухонну стільницю) змастіть маслом і поставте тісто посередині робочої поверхні. Змастіть невеликою кількістю олії та твістером. Вимішуйте тісто протягом 1-2 хвилин, щоб видалити все повітря, а потім розкладіть його качалкою прямокутником розміром приблизно 35 х 40 см.

Змішайте інгредієнти для начинки: білий цукор, коричневий цукор, корицю.

Посипте цукрову суміш корицею на поверхню тіста, але залиште сторону близько 2 см непудрою, щоб її можна було легко розкачати.

Розкачати тісто, зрізати кінці отриманого рулету і позначити кінчиком ножа скибочки, які ви збираєтеся вирізати (залежно від розміру, в якому ви їх будете різати, ви отримаєте між 12-14 рулонами).

Приготуйте жароміцну посуд з високими стінками та папером для випічки біля основи (я використовував папір для випікання, щоб продемонструвати його потребу в більшості випадків, навіть якщо використовуваний деко має антипригарне покриття і не знадобився б).

Наріжте рулет рівними шматочками (як ви вже відзначали раніше), а потім покладіть шматочки в лоток на відстані 1-2 сантиметри.

Накрийте їх поліетиленовою плівкою або кухонним рушником і залиште піднос у теплому місці на 90 хвилин.

Коли час закінчиться, зніміть кухонний рушник і змастіть валики розтопленим вершковим маслом.

Поставте деко в духовку на 20 хвилин або до тих пір, поки рулетики не підрум’яняться.

Поки ролики знаходяться в духовці, можна починати заморожування.

Помістіть усі інгредієнти в чашу кухонного комбайна і перемішуйте, поки не отримаєте напіврідкі вершки. Ви можете перекласти крем в пакетик, щоб отримати більш декоративний ефект, або ви можете намазати глазур на валики чайною ложкою/шпателем.

Коли рулети будуть готові, дайте їм охолонути протягом 5-10 хвилин, а потім можна покласти на них глазур.

Я не міг дочекатися, щоб перекласти їх на тарілку, тому з’їв їх прямо з підносу.