Рулетики з шведської кориці з кардамоном - веганські та без штучного цукру Анна; Яблука

Рецепт булочок з корицею з кардамоном для душі. Смачні веганські булочки без цукру-рафінаду. Я так рада поділитися з вами цим рецептом! Звичайно, ви можете зробити їх із звичайним молоком, маслом, тростинним цукром та пшеничним борошном. Але мій варіант на смак райський! Існує навіть варіант без глютену. І вся квартира пахне свіжоспеченим дріжджовим тістом та різдвяними спеціями.

Чи знаєте ви, що коли у вас є така тяга до чогось, про що ви вже мрієте? Ось так я поводився зі шведськими равликами-кардамонами - їх називають kardemummabullar - цілими днями. Особливість цих булочок полягає в тому, що велика різдвяна спеція кардамон тут є зіркою і, напевно, не перевершена корицею. Він навіть не зустрічається у традиційних рецептах. Але я також не хочу повністю обійтися без кориці, тому рулетики з корицею та булочки з кардамоном зливаються у моєму рецепті у пряний і водночас квітковий досвід смаку. Ви також можете залишити корицю, якщо хочете дотримуватися шведської традиції Kardemummabullar.

Випікати з кардамоном

Кардамон - неймовірно ароматна спеція, яка розкриває свій повний аромат, коли його купують у формі стручка або насіння та свіжомеленому в ступці. Звичайно, ви також можете використовувати попередньо подрібнений кардамон, але смак тоді набагато менш інтенсивний. Якщо ви не любите кардамон і хочете спекти рулетики з корицею або рулетики з корицею, просто замініть кількість кардамону корицею.

Невеликий відступ кардамону

Поряд з шафраном та ваніллю, кардамон є однією з найдорожчих спецій у світі. Хоча в Німеччині йому зазвичай приділяють увагу лише на Різдво, він дуже популярний в азіатській кухні цілий рік. Насіння в стручку кардамону містять цінні ефірні олії, які особливо позитивно впливають на наш організм. Наприклад, кардамон благотворно впливає на шлунок і стимулює жовч, що покращує травлення в цілому! Аспект здоров’я кардамону у цьому рецепті відходить на другий план, оскільки це душа.

Техніка кочення

Перш ніж почати, давайте коротко поговоримо про Kardemummabullar та техніку прокатки. По-перше, їх неймовірно весело випікати. Для цього потрібно просто витратити час. Для мене випічка з дріжджовим тістом якось заспокоює, і в той же час я кожен раз схвильована і схвильована кінцевим результатом. Коли частинки дріжджів зрештою подвояться і стають такими чудово пухнастими і теплими, коли ви в них кусаєте - час з лишком окупився!

Саму техніку кочення не так просто передати словами. Я також помітив себе, що не маю найбільшого таланту в цьому. У цьому відео ви можете побачити, як правильно працює рулон Kardemummabullar. Або ви можете просто розкачати тісто, як це робили б із класичними булочками з корицею. Або ти фрістайл (мій улюблений варіант).

Ось ще кілька порад, щоб зробити рецепт рулетиків з корицею з кардамоном успішним

Відміряйте всі інгредієнти з самого початку. Тоді ви зможете з’єднати їх разом без будь-яких прогалин, і ви заощадите час.
У цьому рецепті я використовую насіння кардамону, які подрібнюю в ступці. Зазвичай ви можете придбати стручки зеленого кардамону (я знайшов їх, наприклад, в Едеці). Спочатку стручки потрібно відкрити, вийняти насіння, а потім виміряти насіння. В іншому випадку у вас закінчується кардамон.
Найкраще подрібнити всі насіння кардамону (від кляру, начинки та доливки) відразу на початку. Це також може заощадити ваш час.
Розігрійте духовку приблизно від 15 до 30 хвилин (залежно від духовки). Рулетики з корицею з кардамоном не випікаються довго, тому важлива вказана температура.
Змастіть булочки з кардамоном глазур’ю відразу після випікання.

Рулетики з корицею з кардамоном є (необов’язково)

немолочні
без яєць
веган
не містить глютену
без сої
без цукру (без рафінованого побутового цукру)
супер ароматичний
смачно вкусити

інгредієнти

250 мл теплого молока (Я використовую вівсяне молоко баріста від Oatly, у безглютеновій версії потрібно взяти приблизно від 350 до 400 мл)
пакет сухих дріжджів (7 г) (Я використовую сухі дріжджі з Рапунцеля без добавок)
65 г кокосового цукру (Або тростинний цукор/оригінальна солодкість. Для нижчого варіанту цукру використовуйте 10 г кокосового цукру для дріжджово-молочної суміші та 55 г березового цукру або еритритолу в борошняній суміші)
400 г борошна плюс більше борошна для робочої поверхні (Нижче ви можете побачити, як виглядають результати випічки з борошном зі спельтою, борошном із спельти з непросіяного борошна та безглютеновим борошном)
1 чайна ложка цілих насіння кардамону (2 г)
щіпка солі
73 г кімнатної температури (веган) Вершкове масло
трохи жиру для миски (необов’язково)

Для начинки

65 г вершкового масла кімнатної температури
50 кокосового цукру (або 50/50 з еритритолом або березовим цукром/або звичайним тростинним цукром)
1 чайна ложка насіння кардамону (2г)
3 чайні ложки кориці

Для рідкого долива

60 мл води
50 г еритритолу/ Березовий цукор (або кокосовий цукор/або звичайний цукор)
1 чайна ложка ванільного екстракту (або мелена ваніль)

Для сухого доліва (ви посипаєте це наприкінці)

2 г еритритолу /Березовий цукор (або звичайний цукор)
1/2 чайної ложки насіння кардамону (1 г)

Ось як це робиться

(Тривалість приблизно 2 години)

На малюнках я зробив варіант із борошном з спельти з непросіяного борошна. Тісто ідеально підходить з білим борошном, наприклад, борошном зі спельтою типу 630. Я зробив безглютеновий варіант із спеціальною борошняною сумішшю гречаної (200 г), рисового борошна (150 г), 2 столовими ложками меленого насіння бліх та 50 г пшоняного борошна і один раз із шер B суміш. Остання версія стала кращою. Вони обоє мають приємний смак, але тут вам слід сформувати звичайні булочки з корицею, оскільки тісто не таке гладке.

Зробіть тісто

Змастіть чашу для змішування і відкладіть її в сторону.
Нагрійте молоко в каструлі, поки воно не стане теплим (ідеальна температура - 40 градусів), і додайте дріжджі та чайну ложку цукру. Перемішуйте, поки дріжджі не розчиниться, і дайте їм активуватися протягом 10 хвилин.
Тим часом насіння кардамону подрібніть у ступці (або за допомогою важкого предмета).
Потім покладіть борошно, цукор, що залишився, мелений кардамон і сіль у миску для змішування та все добре перемішайте.
Потім додайте дріжджово-молочну суміш до борошняної суміші і добре вимісіть.
Тепер ви додаєте масло поетапно і обережно складаєте його. Важливо, щоб ви не замішували тісто мертвим зараз, а лише стільки, скільки потрібно.
Як тільки вершкове масло добре замісити, сформуйте велику булочку. Одного разу ззовні всередину, як у gif.
Потім покладіть дріжджовий вареник в миску, накрийте кришкою і дайте відпочити в теплому місці протягом 40 хвилин.

Тим часом зробіть начинку

Просто добре перемішайте всі інгредієнти разом і поставте миску в сторону.
Потім 40 хвилин можна розумно використати, наприклад, усунувши хаос на кухні 😉

Зараз булочки з кардамоном катають

Коли закінчиться 40 хвилин і тісто добре підніметься, ви можете розкачати тісто.

Застеліть деко пергаментним папером.
Потім посипте свою робочу поверхню борошном.
Розкачати тісто у прямокутник (приблизно 13 на 21 см, на малюнках я його розкачав трохи занадто тонким).
Потім складіть його праворуч і ліворуч і знову розгладьте качалкою.
Тоді вона повинна бути глибиною від 12 до 15 см (це не обов'язково має бути точно).
Потім ви нарізаєте його на смужки шириною близько 2 см.
Тепер ви згортаєте окремі смужки і кладете булочки на деко.
Потім ви ставите його в тепле місце ще на 30 хвилин.
Тим часом розігрійте духовку до 220 градусів нагрівання знизу.
Через 30 хвилин поставте булочки з кардамоном у духовку на 7-8 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

Поки рулетики з корицею з кардамоном запікаються в духовці, ви робите глазур.

Для цього нагрійте інгредієнти в каструлі, поки цукор не розчиниться.
Також змішайте сухий цукор з кардамоном в невеликій мисці.
Потім ви змащуєте готові булочки з кардамоном глазур’ю і посипаєте їх цукром. Готово!

Тепер ви можете насолоджуватися смачною випічкою із золотим молоком, наприклад.

Насолоджуйтесь копіюванням!

ВИ Спробували рецепт?

посилайте @annaandapples в Instagram і використовуйте хештег #adelindesrezept! Тоді я зможу побачити і перекласти ваше творіння ♥