Румуни заново відкривають баранину у вуличній їжі
Андрій Ісак у вантажівці з їжею Arrosticini
Щоб приготувати гарну їжу, потрібно мати натхнення, бути художником і «поетом», фантазером і винахідником. Або інженер. Прагматизм та математичне мислення завжди керували Андрієм Ісаком, власником харчової вантажівки Arrosticini, саме тому його шампури сьогодні відомі і користуються по всій Румунії.
Завдяки простій, але ефективній бізнес-концепції, Андрій Ісак покладається на Arrosticini від єдиного продукту: шашлику з баранини. Не простий і хороший, а простий і винятковий. Як розпочався цей бізнес, як його заново відкрили під час пандемії та яку "нішу" атакує "зараз на область харчування він розповів в інтерв'ю SoDelicious.
SoDelicious.ro: Звідки береться пристрасть до їжі/гастрономії? Він завжди існував або з’являвся в дорозі?
Андрій Ісак: Пристрасть до кулінарії з’явилася по дорозі, практично через потребу. Я не мав сильного впливу в дитинстві, пристрасть прийшла поступово і будувалася експериментами. Я почав готувати їжу у віці 18 років, коли батьки поїхали за кордон, а я залишився в Бухаресті, щоб продовжити навчання.
Далі, як ви вирішили піти цим шляхом і перетворити їжу на бізнес?
Після двох років навчання в Бухаресті мені вдалося отримати стипендію в Італії, де були мої батьки, і там я відкрив їхню кухню, надзвичайно просту і на мій смак. Я бачив, як їм вдається лікувати та покращувати кожен інгредієнт. Я вперше скуштував Arrosticini, які представляють собою шашлик з баранини на грилі. Закінчивши будівельний факультет, я повернувся до країни з ідеєю відкрити фургон з таким препаратом: шампури.
З якими проблемами та труднощами ви стикаєтесь, коли ви відкриваєте харчовий бізнес у Румунії?
У 2015 році ми створили бізнес, і це було проблемою досягти успіху в авторизації. Не існує законодавства щодо вантажних автомобілів, і нам довелося переконати владу, що ми можемо задовольнити всі вимоги. У нас є практично всі дозволи ресторану. Продовольча вантажівка була ставкою. Коли ми починали, було 4-5 вантажних автомобілів. Це все було дуже новим. Резервним планом було працювати інженером-будівельником, якщо мій харчовий бізнес не склався. На щастя, бізнес зростав органічно, і я не мав підстав здаватися.
Як ви створюєте посуд? Що вас надихає?
Я багато вірю в монопродукцію. У вантажівці з харчовими продуктами ми виготовляємо лише Arrosticini. Оскільки я не маю досвіду чи професійної підготовки в Horeca, меню надзвичайно просте і орієнтоване на підтримку якості. Я дуже дбаю про якість, і якщо сировина не на необхідному рівні, вона не доходить до замовника.
Чого ви не пропустите з холодильника, на роботі та вдома?
Не обов’язково в холодильнику, але сіль - це інгредієнт, який обережно додає до препарату.
Що ви не любите їсти?
Я зовсім не ладжу з авокадо. Ні за текстурою, ні за смаком.
Улюблена кухня?
Італійська кухня - моя улюблена, і у мене немає улюбленої їжі. Я віддаю перевагу свіжим та якісним інгредієнтам.
Як це вплинуло на ваш пандемічний бізнес? Вам довелося винаходити себе, змінювати стратегію, виходити зі своєї зони комфорту ...
Пандемія сильно вплинула на нас. Бізнес залежить виключно від подій. У лютому я вже мав повний календар. В основному, з березня по жовтень, кожні вихідні фургон бере участь у заході. Рішенням, яке я думав, було зробити кілька наборів для приготування вдома. Ми створили набір шампурів з овець із виготовленими нами соліннями та розробили проект під назвою "По-новому відкрити румунських овець". Кожного тижня ми кидаємо виклик шеф-кухареві розробити рецепт з бараниною також у формі набору, який також слід готувати вдома.
Як пандемія змінила харчовий бізнес, район Хорека?
Для Хореки це дуже складний час. Не багатьом вдається вижити. Рішень не так багато, але ті, хто менш винахідливий і пропонує якісні послуги, зможуть встояти.
Як ви вибираєте своїх постачальників для баранини та овець?
Тут ми найбільше співпрацювали з нашим постачальником і мали найбільші вимоги. У Румунії надзвичайно хороша баранина, і, якщо її правильно приготувати, вона смачна. Наш рецепт надзвичайно простий і заснований виключно на якості сировини.
Розкажи мені про новий проект, ou_bucharest, чому ти вибрав саме цей інгредієнт, цю нішу?
Новий проект. ou_bucuresti. це також починається з ідеї монопродукту та моєї пристрасті до сніданку. Яйце є найбільш універсальним інгредієнтом. У нас надзвичайно невелике місце, на кілька місць, це концепція розширеного вегетаріанського сніданку на основі яєць. Це ще одна моя ставка.
Що ви думаєте про нове покоління молодих кухарів в Румунії?
Ми маємо величезний потенціал. У нас серед найкращих та якісних сезонних інгредієнтів у світі. І тепер ми маємо менталітет і креативність, щоб виділити їх. Ми маємо всі переваги, щоб за кілька років стати визначним пунктом у світовій гастрономії.
Яким ви бачите кулінарне майбутнє Румунії?
Майбутнє звучить добре. У нас є кухарі, які надзвичайно захоплені та прагнуть досягти важливих справ у румунській гастрономії.