Румунська фуа-гра увійшла в меню кухарів
Протягом кількох місяців у меню, пропонованому гурманам румунськими кухарями, що спеціалізуються на фуа-гра, також з’являвся місцевий паштет з качиної печінки.
Це правда, печінка румунських качок, що вільно вирощується на наших фермах, менша, ніж у примусово відгодованих птахів у Франції, Болгарії чи Угорщині. Але це коштує вдвічі менше ціни, ніж імпортне, і його шукають у ресторанах. Отже, печінка та печінкова паста з гребінцями також потрапляють у бари за значно нижчими цінами.
Порція фуа-гра з інжиром коштує 60 леїв, тобто жирний печінковий паштет, від фаршированої болгарської качки. Тарілка з нашим паштетом з качиної печінки, вирощена поблизу Бая-Маре, коштує 30 леїв.
"Він набагато менший, десь 100 грамів, а фарширований - 600 грам", - каже шеф-кухар Едуард Істок.
Для шести найкращих столичних ресторанів було ризиковано пропонувати клієнтам ексклюзивні французькі страви, приготовані з румунської кухні.
Читайте також
"Будучи рестораном з фуа-гра, ми замовляємо багато фуа-гра, але паштет також є кращим. Лише минулого новорічного вечора я зробила печінковий паштет за місцевим тарифом ", - пояснює Енн Марі Парлог, власник столичного ресторану.
Тож качиний паштет завів своє гніздо в деяких розкішних меню.
З ферми сира печінка починається від 80 леїв за кілограм. Тут бізнес розпочали з тисячі птахів місцевої породи.
"Близько п'яти внесків нам вдається зробити порцію 200 грам. Жир, отриманий в результаті джумарі, змішується з подрібненим паштетом, зі спеціями і стає основою для печінкового паштету. Я хочу сказати вам, що ви не можете багато їсти ", - сміється Хорія Андрейкут, власник бізнесу.
Кульмінація полягає в тому, що румуни, для яких паштет десятки років означав алюмінієву пасту з курки або свинини, почали шукати качину печінку не тільки в ресторані, а й на полицях.
Оскільки вони далекі від вимушеного зростання, такі малі підприємства не можуть підтримувати високі темпи зростання останніх років, що відбуваються на фабриках промислових паштетів. Оскільки вони не знайшли постачальників у Румунії, щоб забезпечити їм достатній потік та постійну якість, виробники імпортують основний інгредієнт преміум-консервів з Угорщини.
Отже, селекціонери мають два напрямки - або розширювати ферми зі звичайними породами, або відкривати зали для відгодівлі, що приносило б із кожною зібраною печінкою подвійний прибуток.