Румунські виробники ковбас борються за дієтичну салямі, розроблену трьома студентами з Галацу
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Молоді жінки створили дієтичну салямі, в якій тваринний жир майже повністю замінюється рослинним, а вміст холестерину значно нижчий. М’ясо, яке використовується для створення дієтичної салямі, надходить з органічних ферм, продукт є інновацією на румунському ринку.
Три молоді жінки з Факультету харчових наук та техніки в Галаці придумали зробити дієтичну салямі без тваринного жиру, чим вдалося вразити журі конкурсу "Екотрофелія", який вважається найважливішим у Румунії в галузі харчових продуктів, та перемогти нагорода за найкращий інноваційний продукт.
Салямі, яку загалом називають Mosaic Salami, - це інновація в харчовій галузі, початкова ідея та технологія якої належать Крістіану Тудосе, доктору технічних наук, пізніше її адаптували та застосували на практиці студенти Чороміла Ніколета (23 роки), Chirilă Аліна Марина (21 рік). років) та Іваску (Роман) Ралука (24 роки), під керівництвом наукового координатора Крістіана Діми.
Дієтична салямія - це м’ясна страва, що містить яловичину та свинину, до якої додано пальмову олію та оливкову олію.
"Продукт майже повністю замінює тваринний жир рослинним, і серед інгредієнтів ми могли б перерахувати суміш пальмової олії та оливкової олії з високою дієтичною та харчовою цінністю. Ми вирішили використовувати оливкову олію для вмісту поживних речовин, особливо омега 6 та омега 3, і використовували пальмову олію для отримання мозаїки, тобто більш красивої текстури салямі ", - сказала одна з молодих жінок яка створила дієтичну салямі, Чороміла Ніколета, студентка четвертого курсу факультету харчових наук та техніки в Галаці.
Мінімальний вміст тваринного жиру та добавок
Продукт, створений студентами з Галацу, має низький вміст солі, що відповідає споживачам, які не можуть вживати сіль у своєму раціоні з медичних причин.
"Ми врахували зростаючу проблему людей, яким заборонено вживати сіль, і замінили її хлоридом калію. Ми хочемо допомогти споживачам, пропонуючи їм кращий продукт, ніж той, що зараз є на ринку, у сенсі створення здорового способу життя ", пояснює Чіріла Аліна Марина, студентка другого курсу факультету харчових наук та техніки Галац.
Молоді жінки придумали створити дієтичну салямі, де замінювали майже весь тваринний жир, починаючи з літньої салямі, а вміст добавок зменшували.
"Як добавки ми використовували поліфосфати, щоб допомогти структурі тваринного білка, практично зв’язати салямі та нітрит натрію для збереження. Ми також використовували натуральні спеції, такі як часник, перець, коріандр. Наш рецепт чимось схожий на літню салямі, і спеції використовувались, щоб не впливати на сенсорні та органолептичні властивості продукту ", деталізує характеристики дієтичного салямі Chirilă Alina Marina.
Екологічний продукт
Ми практично говоримо про органічний продукт, з одного боку, оскільки він містить оливкову олію, а з іншого боку, оскільки один з основних елементів, м’ясо, походить з органічних ферм країни.
Ціна на продукт трохи вища, ніж на салямі, що зараз представлені на ринку, і становить різницю близько 20%, але це природно, оскільки в технологічний процес включення рослинних олій не є простим.
Молоді жінки вже задумались над цим аспектом і розробили цінову політику, яка відповідатиме профільним виробникам, так що кінцева ціна, з якою дієтична салямія вийде на ринок, буде зручною для споживачів.
Коли вони думали створити дієтичну салямі, студенти не орієнтувались на певну категорію споживачів, а хотіли розмістити на ринку продукт, який може спожити кожен.
"Через низький вміст солі він призначений для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, але його можуть вживати всі, хто хоче харчуватися здорово і хто не хоче відмовлятися від м'яса, в даному випадку салямі", - пояснює Чороміла Ніколета.
Розшукується виробниками на місцях
Салямі, створені студентами Факультету харчових наук та техніки з Галацу, не залишились непоміченими виробниками продуктів харчування.
Одна з них, компанія "Ana and Cornel", вже зробила внесок у матеріальну підтримку участі продукту в конкурсі "Екотрофелія", і зараз можливість виробництва та продажу дієтичної салямі обговорюється з іншими виробниками.
"Багато деталей потрібно уточнити, але ми сподіваємось, що дієтична салямі скоро буде доступна в магазинах", - сказала нам Чіріла Аліна Марина.
Студенти розділилися в думках, коли мова заходить про те, що вони будуть робити після закінчення навчання.
"Після закінчення навчання я хочу знайти роботу. Я б залишився в країні, тому що хочу закінчити тут навчання ", - сказала нам Чіороміла Ніколета.
Чіріла Аліна Марина ще не вирішила, чи буде вона тут здобувати ступінь магістра або поїхати за кордон, щоб закінчити навчання.
Іваску (Роман) Ралука закінчила факультет харчових наук та інженерії, будучи одним із елітних студентів у своєму класі. В даний час вона працює на масляному заводі в Галаці інженером-технологом.