S; en альтернативи; Керівництво з діабету
Цукор не є табу для діабетиків, але вживати його слід лише в помірних кількостях. З підсолоджувачами, замінниками цукру та іншими підсолоджувачами можна вибрати різні варіанти
Діабетики повинні бути знайомі з цукром та його солодкими альтернативами
Такі ж жорсткі та липкі, як цукерки, упередження зберігаються. Особливо у діабетиків, яким заборонено їсти цукор. Це відомо роками: діабетики не повинні обходитися без цукру, поки вони стежать за вмістом калорій, пристосовують дозу інсуліну до вуглеводів у солодощах - і насолоджуються цукром в помірних кількостях: не більше 50 грамів на день, включаючи прихований цукор у Фрукти та печиво.
Той, хто хоче перейти на альтернативи цукру, повинен бути добре проінформований про їх властивості. Огляд та відповіді на поширені запитання про підсолоджувачі та товари.
Які солодкі альтернативи є?
По-перше, підсолоджувачі. Вони майже не містять калорій і не впливають на рівень цукру в крові. Тому діабетики повинні підсолоджувати такі напої, як кава або чай, підсолоджувачами замість цукру.
Інакше ситуація склалася із замінниками цукру, такими як фруктоза, сорбіт або ксиліт. Фруктоза містить стільки ж калорій, скільки звичайний цукор. Sorbitol & Co. мають трохи меншу, але також і меншу підсолоджуючу здатність. Замінники цукру лише призводять до незначного підвищення рівня цукру в крові. Менші кількості до 30 грам не потрібно враховувати при розрахунку дози інсуліну.
Академія охорони здоров'я
Діабет? Ми допомагаємо вам
Сприяти проблемам ваги підсолоджувачів?
Це питання суперечливе. Наприклад, з експериментів на тваринах є дані, що підсолоджувачі сприяють проблемам ваги. Дослідники, серед іншого, підозрюють, що він посилає мозку "неправильні" сигнали, які потім збільшують споживання їжі.
Важливим є кількість споживаних калорій. "Підсолоджений підсолоджувачем" не означає "без калорій". Якщо ви вживаєте подвійну порцію десерту, підсолодженого підсолоджувачем, ви також споживаєте вдвічі більше калорій. Тож той, хто вважає, що може отримати доступ до продуктів, які підсолоджені підсолоджувачами, не повинен дивуватися надбавці ваги.
Чи можуть підсолоджувачі шкодити здоров’ю?
Постійно з’являються дослідження, які попереджають про ризик підсолоджувачів. Кажуть, що штучні підсолоджувачі сприяють появі головного болю та алергії або навіть захворювань, таких як епілепсія або рак. Поки що немає жодних доказів того, що підсолоджувачі можуть бути шкідливими в побутових кількостях. Тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) та Німецьке товариство з харчування (DGE) не бачать підстав застерігати від підсолоджувачів.
Щоб бути в безпеці, експерти встановили так звані значення ADI. Абревіатура ADI розшифровується як "Acceptable Daily Intake", дозволений щоденний прийом. Наприклад, аспартам має значення ADI 40. Це означає, що ви можете споживати до 40 міліграмів цього підсолоджувача на кілограм ваги, не боячись небажаних наслідків. При вазі тіла 70 кілограмів це було б 2,8 грама.
Замінники цукру - корисні як замінники цукру?
Замінники цукру, такі як сорбіт, ізомальт, ксиліт або фруктоза, можна знайти у багатьох дієтичних продуктах. Вони містять менше калорій, ніж цукор (приблизно така ж кількість фруктози), а у більшій кількості можуть призвести до газоутворення та діареї. Крім того, замінники цукру часто вводять хворих на діабет на хибне припущення, що вони можуть необмежено насолоджуватися підсолодженими ними продуктами, які часто містять багато жиру.
Чи можу я також використовувати підсолоджувачі для приготування їжі та випічки?
Не всі підсолоджувачі стійкі до випікання. Деякі втрачають солодкість або гірчать, коли їх готують або запікають. Наприклад, цикламат і сахарин термостійкі. Відповідну інформацію ви знайдете на упаковці.
Але роль відіграє не тільки термостійкість підсолоджувачів, але і їх маса. Оскільки підсолоджувачі підсолоджують набагато більше, ніж цукор, необхідна кількість рідкого підсолоджувача набагато нижче кількості цукру, зазначеного в рецепті. Підсолоджувач також не має зв’язуючого ефекту. Це може бути проблематично, наприклад, з кляром або бісквітом: тут цукор становить понад третину суміші, окрім вершкового масла, яєць та борошна. Тісто може не вийти з підсолоджувачем. Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід не просто замінити цукор у рецепті підсолоджувачем, а замість цього вибрати рецепт випічки з підсолоджувачем.
Чи є стевія альтернативою?
Рослина стевія, яка походить з Парагваю, також відома нам як медовий лист або солодка трава. У 2010 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів оцінило підсолоджувачі (глікозиди стевіолу), витягнуті з листя стевії, як нешкідливі для здоров'я.
Як результат, Комісія ЄС затвердила природний підсолоджувач для німецької торгівлі продуктами харчування з грудня 2011 року, але за певних умов. У їжі можна вживати лише порівняно невеликі кількості, які базуються на допустимій добовій дозі (ADI).
Оскільки підсолоджувачі, виготовлені зі стевії, стабільні в температурі, їх також можна використовувати для випічки та приготування їжі.
Краще підсолодити його медом?
Якщо ви хочете заощадити калорії: ні. Якщо ви хочете запобігти підвищенню рівня цукру в крові: теж ні. Мед містить стільки ж калорій, скільки звичайний столовий цукор, і він потрапляє в кров так само швидко.
Що відрізняє мед як підсолоджувач від побутового цукру - це в першу чергу його мінерали та мікроелементи, бджолиний пилок та ферменти. І бути природним
Смак. Ось чому деякі люди віддають перевагу меду, коли йдеться про підсолоджування.
Здоровий підсолоджувач на рослинній основі з густим соком?
«Сиропи» стають все більш популярними як підсолоджувач. Концентрований сироп з фруктовим ароматом створюється при тривалому варінні яблук або груш. Сироп агави на смак більш нейтральний. Оскільки густі соки своєю солодкістю зобов'язані в основному фруктовому цукру (фруктозі), який вони містять, вони також мають ті самі недоліки (див. Замінники цукру).