S FrDKURIER Чисті фрукти в Інтернеті
Тепер ви можете розміщувати статті у своєму Список читання зберігайте та читайте, коли захочете.
Стаття збережена в списку читання.
Стаття була збережена у списку читання.
З новою тенденцією до самозабезпечення власного саду чи орендованих грядок, зберігання також знову стає сучасним. Мабуть, найдавнішим способом консервування їжі є сушка.
Ще в кам’яному віці люди сушили їжу як запас на зиму: м’ясо, захоплене мисливцями, і плоди збирачів. Аж до XIX століття корінні американці завжди могли відмовитись від раціону висушеного м’яса буйволів, жиру та сушених ягід у своїх військових експедиціях та на мисливських поїздках: цей «пеммікан», про який багато людей знають із пригодних книг, був енергетичною бомбою, яку також деякі європейські трапери врятований від голоду.
Сьогодні швидше надлишок змушує нових самодостатніх людей робити запаси. А як щодо кабачків, коли влітку ви збираєте від 30 до 40 плодів з однієї рослини? Їх не можна заморожувати, якщо вам не подобається розморожена сльота. Тож ви нарізаєте їх довгими скибочками і кладете на решітку на сонці, в духовку приблизно від 45 до 55 градусів або в автоматичний дегідратор з регулятором температури та таймером - однак для цього потрібно багато енергії.
Сушені кабачки - це особливість, яку можна погризти, і не кожна людина знайома. Добре відомі сушені помідори італійської кухні, кільця бабусиних яблук на Різдво або ті зморшкуваті чорносливи, які пропонують у магазинах здорової їжі для лікування нетравлення шлунку. Клетценброт у Штирії не може обійтися без сухофруктів: запечені груші - гордість кожного традиційного пекаря.
Чому сухофрукти та овочі зберігаються так довго? Коли тепле повітря виводить з них воду, бактерії та грибки втрачають свій поживний грунт. Вміст вологи падає під час сушіння з 80 до 90 відсотків до 13 до 14 відсотків. Плоди зменшуються і худнуть, але вони не розкладаються. Ви втрачаєте вітаміни групи В і С, але вміст фруктози різко зростає. Ось чому легкі, енергійні сухофрукти так популярні серед туристів.
Перед сушінням бездоганний плід потрібно очистити від кісточок, кісточок або кісточок і нарізати якомога тонкі скибочки. Фрукти, що містять такі ферменти, як яблука та груші, абрикоси та персики, перед сушінням слід помістити в лимонну воду, щоб фрукти не темніли. Скільки часу сушиться, залежить від вмісту води в плодах, а також від його розміру та товщини. Гриби не слід мити перед сушінням, оскільки вони вбирають воду.
"Сушка на сонці не повинна тривати довше чотирьох-п’яти днів", - радять Маріанна Обермайр та Романа Шнайдер, автори практичної книги "Зробити фрукти стабільними". Сушка в злегка відкритій духовці займає чотири-дванадцять годин. Плоди слід регулярно перевіряти та перегрупувати. Якщо вони почуваються шкірястими і згинаються, не ламаючись, вони готові. Якщо зберігати герметично, сухо і прохолодно, сухофрукти зберігатимуться щонайменше рік.
У попередні часи фрукти сушили у так званих сушильних камерах на ордах із лозоплетіння. Але з кінця 19 століття для менш сонячного клімату були створені спеціальні сушильні машини. Сьогодні існують сонячні сушарки, сонячна тунельна сушарка, розроблена в Університеті Гогенхайма, використовується у багатьох країнах. Принцип роботи сушарки завжди однаковий: повітря нагрівається, а потім проходить знизу вгору або вбік по фруктових скибочках.
Сушити зелень простіше і дешевше. Збирають у сонячний день перед цвітінням, вміст вологи найнижчий, а концентрація ефірних масел найвища. Трави також не слід мити перед сушінням. Але можна вранці обсипати їх у саду, а ввечері зібрати урожай. Їх зав'язують у вигляді букетів і підвішують догори дном на цвях або лінію в тіні. Як тільки вони потріскують при натисканні на них, вони висихають досить довго.
Для книжкових хробаків:
Маріанна Обермайр/Романа Шнайдер: “Приношення плодів триває” Stocker Verlag Graz. 16,90 євро