Sabarot Cepes Extra Tubo 500гр Дегідратовані гриби - хороші épices

sabarot

Ресурси

Інформація про Продукт

Cepe Extra Tubo 500гр
Цеп є насправді різновидом боровиків, дуже відомим у французькій гастрономії. Однак ця прихильність до того, що досі називають "великою ногою", є зовсім недавно. Лише в 19 столітті Алсід Бонтон, шеф-кухар кафе, яке найчастіше відвідувало вище суспільство того часу, вписав його у свої щоденні спеціальні пропозиції, а потім забезпечив його популярність. Отже, хто ніколи не чув про знаменитий «Бордоський цепе»; столиця Аквітанії швидко стала її першим судноплавним портом.

Цей гриб з помірних регіонів легко росте біля підніжжя сосен та ялин у хвойних лісах у період з червня по жовтень. Його назва походить від гасконського "cep", що означає "багажник".
Ми впізнаємо його за капелюхом, м’ясистим і круглим. Білий, жовтий, пурпурно-синій або коричневий, його діаметр коливається від 6 до 20 см. Під цим ковпачком ми знаходимо не ламелі, як інші гриби, а трубочки, які можна порівняти з порами.
Ступня цеп є кремезним; саме за його кольором ми можемо визначити їстівність зразка. Їстівний білий гриб має білу стопу. Отруйні види можна впізнати за жовтою або червоною стопою. Недовіра.

Збираючи в лісі чи на ринках, ми часто стикаємось із:
- цеп де Бордо, шапка якого темна
- літні гриби, на жаль, часто криві
- сосновий боровик, з дуже дрібним ароматом.

Переваги
Цеп - один з найлегших овочів, тому його калорійність не перевищує 15 ккал/100 г. Подбайте про те, щоб зберегти цей актив, контролюючи додавання жиру під час готування. Крім того, багатий клітковиною (3 г/100 г), він також сприяє нормальному функціонуванню кишкового транзиту.

Дуже добре забезпечений білками (2 г/100 г), що є рідкістю для свіжого овоча, цей гриб також містить дуже важливу кількість мінералів: калію, фосфору та заліза зокрема. В організмі часто не вистачає цих речовин, які допомагають клітинам нормально функціонувати. Таким чином, білі тварини допомагають ефективно подолати цю нестачу і, отже, є чудовим джерелом енергії.

Також під капелюхом є повний спектр вітамінів. Представлені всі представники групи В, зокрема вітамін В12 або рибофлавін. Незамінний для росту та розвитку, він також має цікаві антиоксидантні властивості.
Ще одна перевага білого гриба: він містить рідкіші вітаміни: D, який зміцнює скелет, E, який захищає від вільних радикалів, і K, який сприяє циркуляції крові.

Дегустація
Вибирайте його чистим, незаплямованим, але перш за все твердим від голови до ніг. Капелюх, добре приварений до ноги, є запорукою свіжості, як і жовта або зелена піна під капелюхом. Якщо воно коричневого кольору, білі тварини не свіжі, а тому неперетравлювані.
Розмір не впливає на смак, але "вік" гриба впливає. Старий гриб (з оливково-коричневою шапкою), безумовно, буде менш хрустким і більш в’язким. Натомість виберіть або купіть молоді екземпляри, які мають голову світлого кольору.

Зберігайте його кілька днів у темному, прохолодному місці або на дні холодильника.
Занурте його в оливкову олію для подальшого продовження його збереження.
А ще краще: висушіть його рівно в дуже щадній духовці. Після зневоднення білі гриби можна зберігати протягом року.

Черви люблять гніздитися в грибі білих грибів. Щоб упевнені, що вибрані вами фрукти не містять жодного, покладіть їх рівно на піднос, який ви накриєте харчовою плівкою. Задихаючись, будь-які глисти виходять з ніг і прилипають до плівки.

Звичайно споживайте його після очищення. Для цього просто відріжте землистий кінець і пошкоджені частини, а потім обережно потріть його вологою ганчіркою. Якщо ви не вважаєте за краще швидко запускати його під воду, перш ніж витирати.
У всіх випадках під ковпачком краще видалити трубки (пінопласт), які часто є в’язкими.

Як і інші гриби, він не любить занадто гарячої кулінарії. Поверніть їй рослинність води, на повільному вогні, у ручку вершкового масла, а потім використовуйте його за бажанням.
У природній лісовій сковороді або приправленій петрушкою це ідеальний гарнір до м’ясних, рибних чи дивних страв. Його використання також підходить для багатьох супутніх соусів, вина, свіжих вершків.
Він завжди сублімує препарати на основі яєць, будь то яйця всмятку, омлет, запіканка або омлет.
Це настільки цінується і смачно, що проста тарілка з макаронами або різотто стає стравами, гідними великих кухарів. Білі гриби також можна включити у пиріг або пиріг.

Ніколи не викидайте піну або ноги, якщо ви ними не користуєтеся, а потім готуйте їх у винятковому оксамиті.

Кожен із французьких теруарів має спеціальність, де представлений цеп. Таким чином, в Нормандії його подають у вершках з мідіями для покриття пашотованої білої риби. Народ Оверні любить фарширувати його нарізаним грибами, часником і цибулею-шалотом. У Gascony ми віддаємо перевагу начинці з часнику та сирої шинки. У Пуату його просто смажать на горіховій олії. Корсиканці, нарешті, також це цінують; вони обсмажують його, а потім обмазують томатним та м’ятним соусом.

Італійці, гурмани, також люблять це і готують з усіма соусами. За їхніми словами, смак білих грибів зростає в інтенсивності після їх висушування. Там ми готуємо суп із сушеними білими грибами.

Використовуючи сушені гриби, регідріруйте їх протягом 15 хвилин у гарячій воді, перш ніж включати в препарати.
Ще одна порада: зменшіть їх до порошку. Потім просто посипте його на будь-яку страву, щоб надати йому неповторний смак.