Місо та його чесноти - GenerationV
Якщо ви поїдете до Японії, ви не можете пропустити це традиційне та виняткове продовольче місо. Це основний інгредієнт японської дієти. Це дозволяє готувати супи, бульйони, соуси, холодні закуски та готові страви. Найчастіше він присутній навіть у супі для сніданку.
Ця "ферментована і солона соєва паста" або місо (вимовляється як misso) споживається мільйонами східних країн як основне джерело рослинного білка. Зараз, коли справа стосується Заходу, місо завоювало тих, хто шукає справжню, здорову їжу.
Трохи історії:
Його предок Чіанг походить з Китаю, йому 2500 років. У 7 столітті буддистські ченці повернули його в Японію, і воно взяло назву місо. Тоді він доступний приблизно в сорока різновидах. Його аромат опрацьовується з такою ж увагою, як приділяється нашим чудовим винам або рафінуванню наших сирів.
Склад місо:
Поставляється у формі солоного тіста від бурого до білого, що готується вручну, змішуючи сою із злаками, ячменем або рисом, до якого додають гриб (Aspergilus oryzae) та сіль. Ви також можете додати мед, цукор, саке, горіхи, овочі, спеції, водорості тощо. Бродіння відбувається протягом від 3 місяців до 3 років. Чим більше він бродить, тим темнішим і солонішим буде місо. І навпаки, блідіше місо буде менше бродити і на смак буде солодшим. На ринку також є швидке місо, яке ферментується лише від 3 днів до 3 тижнів. Цей метод зменшує розвиток ароматизаторів та ароматів на додаток до зменшення терміну зберігання. Крім того, необхідно додати добавки, щоб отримати готовий продукт, що нагадує справжнє місо. Тому всі ці фактори знижують харчову цінність швидкого місо.
Його чесноти
- Низька калорійність
- Джерело доброякісного білка
- Джерело заліза та цинку
- Джерело вітамінів групи В.
- допомагає підшлунковій залозі у виробленні ферментів: амілаз, протеаз, ліпаз
Харчові цінності
За 100 г місо:
| Поживні речовини | Кількості |
| Білок | 11,69 г. |
| Ліпіди | 6,01 г. |
| Вуглеводи | 21,07 г. |
| Вода | 43,02 г. |
| Волокна | 5,4 г. |
| Вітамін К | 29,3 мкг |
| Вітамін В9 | 19 мкг |
| Натрію | 3728 мг |
| Калій | 210 мг |
| Цинк | 2,56 мг |
| Залізо | 2,49 мг |
Переваги місо
Як купити місо?
Потрібно не купувати його пастеризованим, оскільки він тоді втратить усі свої переваги, отримані ферментацією.
Різні форми місо
Існують різні різновиди місо з різними смаками та кольорами.
- "Широ місо" або біле місо: різновид "молодого" місо, виготовленого з білого рису і який має дуже м'який, навіть солодкий смак.
- "Ака місо" або червоне місо: як біле місо, але з трохи більш вираженим смаком і темнішим кольором, ніж цей. Ще солодкий на смак.
- "Генмай місо" або коричневий рис місо: виготовляється з коричневим рисом, він має легкий горіховий смак і має більше характеру, ніж білий або червоний місо.
- "Mugi miso" або ячмінне місо: виготовляється з ячменю та морської солі. Стриманий смак землі із слабким ароматом. Це традиційне місо Японії.
- "Хатчо-Місо" або соєвий місо: виготовляється тільки з соєвих зерен і морської солі. Виробляється з меншою кількістю води і менше солі, ніж інші сорти місо.
Щоденні рецепти:.
Це один із стовпів японського супу місо, але його також можна використовувати замість солі або соєвого соусу в соусах, маринадах, заправках ... Це рослинна альтернатива штучному кубиковому бульйону. Ми підраховуємо невелику чайну ложку на людину, не більше, тому що вона дуже солона, і ми розводимо її в невеликій кількості теплої води, перш ніж включати в рецепти.
Найкраще - додавати його в останній момент у гарячі страви, щоб зберегти його ферменти. Після відкриття його можна зберігати 6 місяців у щільно закритому пакеті в холодильнику.
Рецепт заправки Місо:
Змішайте 1 ст. до с. опуклий місо з 1 ч. л. до с. гірчиця округла. Додайте 4 ст. до с. кунжутної або оливкової олії, і 2 ст. до с. бальзамічного оцту. Ідеально підходить до зеленого салату або варених овочів, поданих холодним як салат (брокколі, зелена квасоля ...) Можна додати 1 ч. Л. до с. кленовий сироп для солодкого та пікантного соусу.