Sabzi Polo - рис перської трави з масло-шафраново-рисовою скоринкою - освіжаюча любов
Блог про їжу та спосіб життя
У вівторок був початок весни і одночасно наш Новий рік Новруз. Традиційно в цей день готують багато страв зі свіжою зеленню, напр. B. Sabzi Polo ba Mahi - рис з перських трав з фореллю, наповнений апельсином, Kuku Sabzi - омлет з перських трав, Аше Рештех - суп з локшиною з зеленню і Сабзі Хордан - блюдо перської трави. Сабзі означає трави та рис поло, отже, трава рису. Ніжна свіжа зелень - це перші вісники весни, і в моєму Сабзі Поло нарізаний кріп, петрушка, коріандр, зелена цибуля, ціла цибулина часнику, топлене масло та шафран надають траві рису тонкої нотки. Як і в багатьох перських стравах, трави в Сабзі Поло різняться, і кожна родина має свій улюблений рецепт.
МАХІ СЕФІД ІЗ СЕФІД ШУРОВОГО - ПЕРСЬКА БІЛА РИБА
Сабзі Поло дуже популярний серед білої риби Махі Сефід (Rutilus caspicus). Махі Сефід походить із Сефід Руд, довгої річки, що піднімається з гір Заргос і впадає в Каспійське море при Рашті. Річка відома великою кількістю риби, особливо газалала (форель), Узунбурун (осетр) та Махі Сефід (біла риба). Я думаю, що Sabzi Polo добре поєднується з будь-якими видами риби, такими як лосось, морський лящ, морський окунь або підошва. Зазвичай рибу наповнюють, запікають у духовці і подають цілою з гіркими апельсинами або лимонами. Махі Дуді - (копчена риба з білим м’ясом, наприклад, риба) також дуже добре поєднується з Sabzi Polo. Моя улюблена їжа - Sabzi Polo Салат Ширазі - перський салат з помідорів та огірків і Mast-o Khiyar - йогуртовий діп з огірком і султанами.
ТАХ ДИГ - МАСЛИНА САФРАНОВА РИСОВА КОРА
Я люблю Сабзі Поло з Тахом Дігом. Tah Dig означає на дні горщика і працює, коли нижній шар рису в горщику утворює хрустку скоринку. Tah Dig повинен бути гарним шафраново-жовтим, хрустким і хрустким. Існують різні способи приготування тах-копа, найпоширеніший виготовляється з хрусткого рису, але також подається з або з скибочками картоплі Хліб лаваш підготовлений. Tah Dig слід розбити на великі шматки перед подачею і подати до страви.
Ідеальний Таг-Діг дуже простий. Я вважаю за краще використовувати для цього топлене масло, тут Я пояснив переваги топленого масла. Покладіть трохи освітленого вершкового масла (топленого масла) на дно покритої каструлі, додайте близько 80 мл окропу, додайте кілька ложок шафранової води, все добре перемішайте, доведіть до кипіння, а потім зверху додайте рис, скибочки картоплі або лавовий хліб.
ПРАВИЛЬНО ВІДКРИТИ ТРАВИ
Трави слід зривати зі стебел перед подрібненням, я зазвичай залишаю щось на плодоніжці, оскільки більшість ефірних масел та їх корисних інгредієнтів знаходяться в стеблах трав. Найпростіший спосіб подрібнити трави - покласти зірване листя в подрібнювач. Використовувати імпульсну функцію слід лише короткочасно. Якщо залишити їх у кухонному комбайні занадто довго, вони будуть пюре, а не подрібнені. С цей кухонний комбайн * це працює найкраще. Я волію зрізати трави великим гострим Кухонний ніж * а потім я зважую її спеціальною Рубальний ніж *. Це займає трохи більше часу, але листя не подрібнюються, а цінні інгредієнти зберігаються.
ІНГРЕДІЄНТИ САБЗІ ПОЛО
500 г. Рис басматі *
1 чайна ложка солі + 1 столова ложка солі
100 г петрушки плоского листа
100 г коріандру
100 г зеленої цибулі (1 пучок)
100 г кропу
50 г цибулі
1 головка часнику
1/2 ч. Л Шафран *
1/2 ч. Л Цейлонська кориця *
100 г. Топлене масло * (або суміш олії та масла)
ПІДГОТОВКА САБЗІ ПОЛО
ПРИГОТОВИТИ РИС
Промийте рис холодною водою, поки вода не стане прозорою, і замочіть у мисці з водою з 1 чайною ложкою солі на півгодини.
КОПИТИ ТРАВИ
Тим часом зірвіть з плодоніжки петрушку, коріандр і кріп, помийте і добре злийте на друшляку. Добре просушіть трави чайним рушником, грубо наріжте їх великим кухонним ножем, а потім дрібно наріжте. Спочатку наріжте цибулю-цибулю і зелену цибулю дрібними кільцями і подрібніть їх. Очистіть часник, а також дрібно його подрібніть.
ПІДГОТОВИТИ САФАНОВУ ВОДУ
Шафран подрібніть в ступці і ошпаріть 25 мл окропу, добре розмішайте, накрийте невеликою тарілкою і відкладіть.
ГОТУВАННЯ ТРАВОВОГО РИСУ
У великій каструлі закип’ятіть не менше 3 літрів води з 1 столовою ложкою солі. Тим часом промийте рис на друшляку. Як тільки вода закипить, додайте рис і варіть близько 5-7 хвилин, поки не стане денте, додайте зелень і часник і добре розмішайте, поки рис і трави добре не змішаться. Злийте траву рису в ситі.
ПІДГОТОВИТИ TAH DIG
Поставте казан назад на плиту, додайте половину топленого масла (або половину масло-масляної суміші) з 80 мл окропу і доведіть до кипіння. Як тільки все закипить, додайте 2 столові ложки шафранової води і добре розмішайте. Розкладіть траву рису на дно горщика, поки дно горщика не покриється. Насипте залишок рису нещільно горбистим способом, розподіліть залишкове топлене масло (або масло-масляну суміш) на рису, посипте корицею. За допомогою ручки дерев’яної ложки просвердліть 5 отворів у рисовій піраміді до дна горщика. Загорніть кришку чистим рушником і щільно закрийте казан, і не відкривайте його знову до кінця часу приготування. Встановіть найнижчу температуру так, щоб трава рису лише парилася. Приблизно через 60 хвилин, трава рису з хрустким Tah Dig готова.
ПРИГОТОВИТИ САФРАНОВИЙ РИС
Безпосередньо перед подачею витягніть з каструлі великий ковш трав’яного рису і змішайте з рештою шафранової води.
Щоб скоринка краще зійшла з дна горщика, наповніть раковину невеликою кількістю холодної води і поставте горщик на мить. Знову дістаньте горщик, добре просушіть, підніміть кришку, поставте на горщик велику тарілку догори дном. Візьміть обома руками підставки для горщиків, швидко переверніть горщик і тарілку так, щоб рис потрапив посередині вашої тарілки, як пиріг.
СТРАВНИЙ ТРАВОВИЙ РИС
Або ви подаєте траву рису як пиріг на великій тарілці і подаєте рис шафрану окремо. Або якщо у вас не вийшло з тортом, ви можете подати траву рису на великій тарілці і прикрасити його рисом шафрану, розбити Тах-коп на великі шматки і подати окремо.