Сад принцеси; Кава Prinzessinnengarten, виготовлена з зерен від незалежних кооперативів
Зараз Prinzessinnengarten має власну каву: стабільно і справедливо вирощується та переробляється в невеликому колективі смаження. Олівер і Надін із Five Roaster смажать темний еспресо, спеціально виготовлений для наших гостей, з високим вмістом робусти. Кава отримується за справедливими цінами безпосередньо від самоврядних та екологічно працюючих кооперативів у Гондурасі, Гватемалі та Еквадорі.
Склад та походження садової кави принцеси
50% гондураська арабіка (природний, Ернзе 2014) від кооперативу "Café Orgánico Marcala - COMSA". Товариство дрібних власників, яке існує з 2001 року, наразі налічує 614 членів, які приймають рішення на щорічних загальних зборах. Кава сертифікована як органічна в Гондурасі та Європі і тому ретельно вирощується.
20% гватемальської арабіки (промита, з урожаю 2014 року) від "Asociación de Pequenos Productores Agrícolas 'Entre Cerros" "(APPAECE). Кооператив розташований у регіоні Сан-Маркос і налічує 26 членів, кожен з яких обробляє невеликі площі. Тут успішно практикується стійке вирощування кави з метою захисту навколишньої екосистеми
зберегти і захистити. Тропічні температури та суміш вулканічного та глинистого ґрунту позитивно впливають на характер кави, яка досягає найвищого рівня якості для арабіки.
30% Еквадор Робуста (промитий, урожай 2013 р.) від кооперативу «Рукуллакта» в басейні Амазонки в Еквадорі. Тут у 2006 році організація “Pueblo Kichwa de Rukullakta” (PKR) була сформована із 17 корінних громад, які зараз продають свою продукцію спільно та безпосередньо. Разом вони сприяють вирощуванню та виробництву високоякісної митої кави, звертають увагу на дотримання екологічних критеріїв та обробляють свої поля в гармонії з природою.
Якість та соціальні стандарти
Кооператив "Обсмажування" Five Roasters хоче поєднати соціальні стандарти та високу якість. Скурня платить кооперативам гарантовану ціну від 2,73 до 3,00 доларів США/вагу. За ціною 2,75 доларів за терези це, наприклад, 4,47 євро за кг зеленої кави. Поточна ціна на світовому ринку становить 1,72 дол. США за бібліотеку. Кооперативи встановлювали зарплату та подальше використання грошей на своїх загальних зборах. Фінансування частково здійснюється заздалегідь, оскільки обжарка сплачує 60% від закупівельної ціни до збору врожаю та 40%, коли кава прибула в порт.
Філософія п’яти жаровні
колективний Для нас робота означає, що ми діємо солідарно і що соціальні компоненти на першому плані. Рішення приймаються спільно, а відповідальність розподіляється. Ми хочемо спробувати прямо зараз і не так. Колгосп - це завжди експеримент і компроміс.
Безпосередньо: Ми купуємо зелену каву безпосередньо у виробничих кооперативів без проміжних зупинок: без посередників, без обміну кавою. Таким чином ми можемо забезпечити дотримання наших стандартів соціальних умов праці під час вирощування та збирання врожаю. Це також забезпечує повну оплату сплаченої ціни
досягає виробників. Стійкі структури підтримки та інтенсивний обмін з виробниками зеленої кави є центральним компонентом нашої концепції прямої торгівлі.
Екологічно: Крім того, ми переконуємось, що вирощування є екологічно стійким. Це можна побачити за відсутності хімічних допоміжних засобів, а також у зосередженні уваги на вирощуванні в змішаних культурах. Це означає, що кава вирощується не окремо, а спільно з іншими культурами. Це приносить користь грунту, який не забруднюється в односторонньому порядку, а також рослинам, які можуть процвітати у взаємній тіні, а також виробникам, які тим самим використовують їжу для самозабезпечення або для
Використовуйте розширення пропозиції. Звичайно, у стійкій кавовій культурі також є достатньо місця для дикої флори та фауни.
Прозорий: Наша мета - забезпечити простежуваність таким чином
може інформувати споживачів про походження кави, транспортні шляхи та процеси смаження. Ми хочемо надати інформацію про умови в районі вирощування, а отже, також дуже практичні в обговореннях
Втручатися у світову торгівлю, глобалізацію та політику розвитку.
Висока якість: При всьому цьому не можна нехтувати якістю та смаком. Стійкість та екологічне вирощування важливі для кави вищої якості. Ми ретельно відбираємо та використовуємо кавові зерна
лише найякісніші боби Робуста та Арабіка. Завдяки точним рецептам та ручному приготуванню в жаровні барабана ми отримуємо найкраще із квасолі. Якісна зелена кава, кустарне обсмаження та свіжість сприяють гарному смаку нашої кави.
Ніжна: Смаження відіграє вирішальну роль у смаку кави. Ми смажимо зі спокоєм та турботою. На відміну від промислових процесів обсмажування, процес обсмажування займає від 15 до 17 хвилин при максимальній температурі 224 ° C. Аромати, характерні для сорту, можуть розвиватися при повільному обсмажуванні при низьких температурах. Проникнення (втрата ваги) становить близько 21%. Це відбувається по суті через втрату вологи, яка, в свою чергу, містить велику кількість кислоти. Через більшу втрату дубильних речовин кава не тільки втрачає гіркоту, але і стає більш засвоюваною.