Садовий омар
З молодого листя готують салати, супи, харчові добавки. Лобода дуже корисна і поживна.
Сьогодні по всій Європі лободу спеціально вирощують у садах перед будинком і їдять не тільки в салатах, а й маринують, сушать, додають у супи. Наші предки споживали лободу не лише під час голоду.
Лобода (лат. Átriplex) ефективно очищає організм від токсинів завдяки високому вмісту рослинних волокон та пектину, який подібно до губки вбирає токсини з кишечника, солей та надмірних шлаків. Лобода також допомагає при запорах, які трапляються у людей із традиційним харчуванням хлібом та вуглеводами.
Деяким здається, що вирощування вовка в саду - дещо дивне заняття. Але не всі знають, що ця однорічна трава - лікарська рослина. Лобода вважається поширеним бур'яном, але популярні назви, такі як дикий шпинат та борошняна трава, говорять нам, що її їли з давніх часів. Існує приказка: "Неважливо, росте жито на житнім полі". Однак споживаються лише зелені листові види (тобто ті, що є частиною бобових культур). .
Червонолисті види використовують як декоративні рослини. Листя омарів, як і шпинат, не мають яскраво вираженого смаку, натомість вони поживні і можуть служити багатим на вітаміни інгредієнтом салатів та інших страв.
Садовий вовк або бобовий вовк - культивована форма дикої трави. Його культивували стародавні греки. Культивована лобода використовувалась як декоративна і харчова рослина одночасно. Давньогрецькі поети присвячували цій рослині вірші.
У дикій природі його можна зустріти скрізь. У Росії лободу давно вживають не лише в роки голоду. Зелене листя і очищені насіння їстівні.
Лобода широко поширена на Кавказі та культивується у приватних господарствах, а в деяких країнах Центральної та Південної Європи лобода вирощується промисловим способом.
Зелене листя готують вчасно, як і будь-яку іншу зелену культуру: маринують, як капусту, або заморожують, сушать. У холодильнику при температурі 1-2 градуси зелене листя зберігається дві доби.
Наші предки помітили, що лобода після харчування трохи поступається продуктам тваринного походження. Причиною "ситості" є те, що лобода дуже багата цінними білками. У свіжому вигляді лобода використовується в салатах, гарячих і холодних овочевих супах, овочевих гарнірах, омлетах.
У Росії його застосовували в борщі, капустяному супі, «ботвінії» (холодний суп з російської кухні, готували на квасі зі щавлем, буряковим листям, шпинатом, зеленою цибулею, кропивою та іншими їстівними травами). Очищені насіння (шкірка має гіркий смак) використовували для смаження та каш, які за харчовою цінністю схожі на гречку. При випіканні хліба до пшеничного або житнього борошна додавали насіннєве борошно. У цьому випадку хліб випікався краще, був поживнішим і не сушився довше, ніж зазвичай. У роки війни або голоду лобода часто рятувала людей від голоду.
Лободу використовують до молодості - до цвітіння. Використовуючи дикі види, переконайтеся, що на нижній стороні листя є шар білого порошку. Справа в тому, що деякі його дикі види, які не мають порошкоподібного покриву борошна на листі, мають гіркий смак і можуть бути токсичними.
Лобода як окрема страва зазвичай вживається з додаванням різних трав та спецій (перець, цибуля, часник, петрушка, щавель тощо).