Саджанці бобових культур - BZfE

Деякі бобові дуже підходять для вирощування паростків, наприклад соя, боби маш, нут, сочевиця, боби адзукі та горох.

"Кеймлінг" - це ботанічний термін для молодої рослини, яка пробиває насіннєву оболонку і все ще харчується поживною тканиною насіння. У ботаніці саджанець диференціюється від пагона: це листовий стебель молодої рослини. «Паросток» - розмовна, ботанічно неправильна назва саджанця.
Процес зростання.

Зростання розсади

Ембріон рослини виходить із заплідненої яйцеклітини, яка, вбудована в живильну тканину, спочатку приймає фазу спокою. Тільки правильні умови навколишнього середовища змушують його прориватися крізь захисну оболонку насіння і рости.

Важливими передумовами процесу проростання є вода, тепло, кисень і - залежно від типу рослини - також світло. Коли вода проникає крізь оболонку, насіння набрякає, оболонка лопається і починається ріст.

Вміст води в насінні збільшується з 10% до понад 70% протягом перших трьох днів. Вага насіння збільшується в 3-4 рази.

Саджанці найкраще процвітають при температурі від 18 до 22ºC. Молодий саджанець складається з паростка і корінця і формує перші власні листки на наступній стадії росту.

У процесі проростання в саджанці відбуваються процеси деградації, перетворення та накопичення інгредієнтів, що значно підвищує харчову цінність молодої рослини порівняно з насінням. Збільшується вміст вітамінів і харчових волокон, покращується якість білків і розбиваються інгредієнти, що знижують цінність. Крім того, густина енергії саджанців зменшується в результаті величезного водопоглинання, що полегшує їх перетравлення.

Гігієнічні аспекти при обробці розсади

Вентиляція та полоскання при вирощуванні розсади

Теплий, вологий клімат під час проростання, який необхідний для росту, на жаль, не тільки сприяє зростанню розсади рослини, але також сприяє розмноженню бактерій і цвілі. Для того, щоб стримувати ріст бактерій і цвілі з самого початку, слід забезпечити хороший приплив повітря і, по можливості, додати насіння гірчиці або редьки. І звичайно, всі посудини для проростання перед використанням слід ретельно очистити гарячою водою.

Після завершення процесу пророщування доцільно вивернути посудини з оцтом, щоб запобігти прилипанню кореневих волосків до дна чаші, отворів або канавок.

Незважаючи на достатню вентиляцію та ретельне промивання, саджанці можуть бути забруднені мікробами, завдяки чому якість безпосередньо залежить від вихідного матеріалу.

Перед вживанням саджанці краще бланшувати

Можливі патогени можуть бути знищені нагріванням. Ось чому людям з ослабленою імунною системою, вагітним жінкам та дітям слід вживати розсаду лише після того, як вони досить прогрілися. Якщо ви хочете їсти розсаду в сирому вигляді, вам слід ретельно вимити її, щоб зменшити можливе мікробне навантаження і швидко спожити. Однак патогени неможливо усунути промиванням.

Щоб бути в безпеці, перед вживанням саджанці потрібно бланшувати принаймні півхвилини у подвійній кількості окропу. Потім оброблені таким чином молоді рослини потрібно негайно використовувати, оскільки вони псуються швидше, ніж необроблені товари. Однак термічно оброблена розсада втрачає частину вітамінів.

Вирощуйте розсаду самостійно

Існують різні методи вирощування розсади: вирощування в контейнерах для пророщування та метод консервування банок.

Вирощування в посудинах для пророщування

Сходинки з підвіконня

Вирощування в спеціальних посудинах для пророщування є простим і зручним способом вирощування розсади. На ринку тут представлені різні моделі. Є прості посудини, в яких можна вирощувати один вид розсади, а також посудини з декількома прозорими мисками, складеними одна на одну, в яких можна вирощувати різні типи саджанців або саджанців різного віку.

Які рослини підходять для власного вирощування розсади?

З бобових, наприклад, підходять соя, боби маш, нут, сочевиця, боби адзукі та горох. Але також зерно - наприклад, пшеницю, жито, овес і ячмінь - а також люцерну, садовий кресс і гірчицю можна дуже добре вирощувати на розсаду.

Метод мулярної банки

За методом мулярних банок насіння ретельно промивають і перебирають знебарвлені або поламані зразки. Потім зародковому матеріалу дозволяють за ніч попередньо набухнути в банку з 2 - 3-кратною кількістю води. Наступного ранку нерозбухлі та порожні насіннєві оболонки необхідно перебрати і ретельно промити зародковий матеріал. Це дозволяє вуглекислому газу, що утворюється під час проростання, виходити, а розсада забезпечується прісною водою та киснем. Крім того, цвіль і бактерії можна змити.

Потім скло закривають пластиковою марлею та гумовим кільцем. Протягом дня скло із закритим отвором нахиляється донизу, щоб не утворювалося заболочування, вода могла стікати, а повітря потрапляти всередину. Процес полоскання слід повторювати щоранку та ввечері. Деякі насіння бобових, такі як нут та соя, потрібно навіть промивати та провітрювати 3 - 4 рази на день.

Як тільки можна побачити розсаду, банку-муляра слід поставити на світле місце, це збільшить вміст цінних інгредієнтів і зменшить вміст нітратів. Через три дні саджанці готові до збирання. Безпосередньо перед споживанням їх слід знову бланшувати, щоб зменшити кількість бактерій.

Чому мої саджанці не ростуть?

Якщо це не працює з вашим власним вирощуванням, це може бути пов’язано з такими причинами:

Посудина для проростання забруднена бактеріями.
Насіння занадто старі.
Саджанці занадто вологі або занадто сухі.
Температура занадто висока або занадто низька.
Вироблення вуглекислого газу занадто високе. Тут допомагає полоскання та вентиляція.

Автори: Енгельберт Кеттер, Вальдюрн-Ріпберг; Хайке Стоммель, Бонн