Саджанці та паростки - пророщені насіння

Блог з біологічних тем

Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
Екологічна будівля з місцевою деревиною
Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
Збирайте в саду свіжі гливи
Зелена водорость Хлорела
Релаксація з оліями лікарських рослин
Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
Постачальники веганського білка
Косметика - казковий світ засобів по догляду
Якби всі були вегетаріанцями .

Біо теми
у Twitter

Стефані Гольдшайдер

Саджанець дрімає в кожному насінні

Сухе насіння, незалежно від того, виросло воно у колосках, стручках чи плодах, завжди містить саджанець, крім оболонки та поживної тканини. Ця розсада містить усі рослини нової рослини: корінь, стебло та листя. Якщо насіння набрякає з достатньою кількістю води, воно примножує свою вагу і оживає. Утворюються рослинні гормони та ферменти, які використовують і перетворюють запасні речовини, тобто вуглеводи, жири та білки поживної тканини. З'єднання цукру утворюються з крохмалю, незамінні жирні кислоти з жирів та незамінні амінокислоти з білка. Крім того, вітаміни виробляються у надзвичайно високих концентраціях. Це справді чудово з вітаміном С, ознакою життєвої сили та свіжості: він не міститься в сплячих насінні, він у високих дозах у вирощуванні паростків зерна, бобових, капусти та олійних культур, як і вітамін Е та вітаміни групи В. Насіння перетворюється на нову рослину.

Саджанці - від постійного корму до життєво необхідного продукту

Сухе насіння практично не псується, але зберігається роками, якщо зберігати його в повітряному, прохолодному та сухому місці. Вони містять всі поживні речовини, необхідні для життя. Хороший запас взимку, під час нестачі, у пригодницькій подорожі або на морі. Але насіння тверді, важко пережовуються, не смачні, викликають метеоризм і важко перетравлюються. Багато сирі і необроблені, навіть неїстівні. Усе змінюється, коли воно проростає: тверді насіння стають ніжними, ароматними, оживляючими овочі та салати. Під час проростання та проростання з саджанців знову виробляються вітаміни та амінокислоти. Схожість збільшує біологічну цінність амінокислот, і мінерали легше доступні. Саджанець утворює омега-3 жирні кислоти. Поживні речовини розщеплюються. Речовини, що стримують травлення або є отруйними і захищали насіння в стані спокою, розкладаються в процесі проростання. Багато змін у схожості насіння показано в таблиці нижче.

Зміни в схожості насіння

Вторинні рослинні речовини в паростках та розсаді

Рослини захищають себе та своє потомство - насіння, виробляючи та зберігаючи різні речовини. Деякі з цих фітохімікатів є отруйними, наприклад, синильна кислота та алкалоїди. Інші є лише анти-харчовими, що означає, що вони стримують засвоєння та ріст поживних речовин. Навіть наші найважливіші харчові рослини містять цілий спектр протипоживних речовин, сирих та необроблених. Деякі інгредієнти викликають сильне метеоризм або ускладнюють травлення. Інші пошкоджують кишкову оболонку. Деякі блокують засвоєння мінералів та мікроелементів з їжею.

Таких протипоживних речовин також дуже мало в кожному виді овочів. Однак у низьких дозах багато з цих фітохімікатів дуже корисні для здоров'я та профілактики захворювань. Вони можуть боротися з раковими клітинами, зв’язувати холестерин або робити бактерії нешкідливими. Ось чому рослинна їжа незамінна для нашого здоров’я. Навіть основні продукти харчування, такі як крупи, містять протипоживні речовини, принаймні сирі. Винаходи тисячоліть хліба, пива та макаронних виробів відповідали необхідності переробки для здоров'я. У Стародавньому Китаї 5000 років тому було виявлено, що паростки квасолі не тільки на смак набагато кращі за соєві боби, але й зникли шкідливі ефекти.

Навіть досить довге замочування дозволяє уникнути небажаних побічних ефектів усіх видів зернових та деяких бобових культур. Це основа знаменитих мюслі Бірхер або свіжозернова каша. Подальший розпад антиеліментарних речовин та накопичення вітамінів відбувається шляхом проростання. Мюслі останнього покоління вдосконалили ці вимоги. Тут зерно проросло до пластівців (малюнок зліва). Ось так овес та ячмінь стають продуктом, що підвищує продуктивність!

Потім лише кілька пророщених насіння, таких як паростки сої, вимагають м’якого нагрівання.

Увага: насіння, що містять алкалоїд, не можуть бути детоксиковані мікробами! Ні в якому разі не можна їсти будь-які зелені частини або паростки рослин із сімейства пасльонових, тобто помідори, картоплю, перець та баклажани.

Протипоживні речовини - токсичність або охорона здоров’я

Які насіння стають саджанцями і паростками?

Бобові культури

Такі бобові, як квасоля, горох та сочевиця, забезпечують нас надзвичайною кількістю магнію, заліза, цинку, селену, фолієвої кислоти та вітамінів групи В, тобто з поживними речовинами, яких у нормальній їжі досить мало. Вегетаріанці також отримують користь від високого вмісту білка в бобових або бобових. Однак, як необроблена сира їжа, бобові культури неїстівні, за винятком цукрового горошку. Сира зелена квасоля отруйна, оскільки містяться в них масивні протипоживні речовини розщеплюються лише під час їх приготування. Те саме стосується паростків квасолі. За винятком зеленої квасолі, процесу проростання, тобто вирощування паростків, достатньо для розщеплення більшості токсичних речовин.

Пророщений нут та сою також слід бланшувати, що також сприяє переносимості гороху, сочевиці та квасолі, а також подібної квасолі адзукі. Капуста люцерни (малюнок праворуч, сушені паростки люцерни), тобто насіння люцерни, пажитника та арахісу можна їсти повністю сирими та не бланшуючи.

Але бланшування - це завжди гарна ідея для усунення мікробного навантаження. Бактерії колі, збудники інколи сильної діареї, гинуть лише через 2 хвилини при температурі 70 ° за Цельсієм.

Зерно

Зерно, тобто пшениця, ячмінь, жито, овес, а також рис, кукурудза та просо є найважливішими стовпами живлення на землі. Традиційні методи приготування, такі як варіння та випікання з попереднім замочуванням, забезпечують безпечне розщеплення фітинової кислоти, лектинів, інгібіторів протеази та сапонінів. Однак при запіканні та варінні зерна не використовуються для надходження вітамінів або високоякісного білка. Незамінної амінокислоти лізину в зерні недостатньо. Однак під час проростання лізин утворюється із запасного білка. Це збільшує значення білка. Крім того, проросле зерно є дуже хорошим постачальником усього спектру вітамінів, включаючи вітамін С. Виробництво хліба Ессен [1], традиційного продукту, виготовленого з пророщеного зерна, є особливо цікавим у цьому контексті.

Замочувати зерна, а потім їсти їх як мюслі все одно практично і смачно. Але навіть із саджанцями злаків, які засвоюються як сира їжа, ніколи не можна нехтувати гігієною. Усі саджанці та паростки потенційно ризикують транспортувати хвороботворні бактерії, які за ідеальних умов проростання під час вирощування паростків (тепло і вологість) ростуть так само добре, як і сама розсада. та активовані продукти (вгорі ліворуч: пророщені пластівці ячменю, внизу ліворуч: мюслі Анастасії, зроблене з пророщених зерен, пилососом для збереження їх свіжості).

Псевдо злаки

Так звані псевдозернові: гречка, амарант і лобода мають смак, подібний до злакових. Ви багаті крохмалем. Вони також не містять глютену і мають високий вміст мінералів і білків. Однак високий вміст сапонінів вимагає підготовки. Замочування і пророщування на короткий час є ідеальними і дають сходи з м’яким горіховим смаком. Сушені солодощі та закуски, а також сухарі та печиво можна зробити дуже вигідно з цих коротко пророщених саджанців. (Зліва зображення: сушені саджанці гречки).

Насіння

Виробництво розсади з олійних насіння, так званих насіння, таких як насіння льону, кунжуту, чіа чи соняшнику, є більш складним. Через високий вміст олії насіння більш чутливі до псування перед проростанням (стають згірклими, афлатоксинами). Можна використовувати лише першокласні насіння спеціальних сходів!

Через сильне набрякання та утворення слизу в лляному насінні та чіа, а також у крессі та інших хрестоцвітних овочах бажано лише дати насінню набрякнути або прорости протягом кількох годин. Не слід чекати, поки через кілька днів утворюються коріння та сім’ядолі, якщо тільки ви не виробляєте зелену капусту (схожу на кресон) на відповідній основі або в пророщувачі. Точні вказівки можна знайти в літературі.

Продукти, виготовлені з пророщених насіння та зерен

Вибір першокласної органічної сировини та професійне та щадне пророщування, а також переробка сировини нижче 45 ° Цельсія дають високоякісні та дуже смачні розсадні продукти. У Taiga Naturkost є дві різні суміші мюслі із сухофруктами, мюслі Івана та мюслі Анастасії, обидва вишукані з диких інгредієнтів Тайги. Вони роблять вас придатними на цілий день. Існують також два різні пророщені зернові продукти - хрустка активована гречка, яка підходить для відкушування та начинки та не містить глютену, а також пророщені ячмінні пластівці для холодної або теплої каші або для покращення всіх мюслі. Настійно рекомендується!

вкладення
[1] Есеї - єврейська релігійна громада, яка 200 років тому займалася здоров’ям. Без розпушувачів коржі можна виготовляти з попередньо пророщеного зерна, яке потрібно лише просушити, щоб зберегти якість сирої їжі. Ессенський хліб можна придбати в непеченому вигляді як плоский хліб, який сушать на сонці або випікають із заквасками на сковороді. Для виробництва зерна та насіння пророщують протягом кількох годин, потім подрібнюють та замішують у тісті.