Саго - Вегетаріанський загусник із пальми - Все про Саго - Вегетаріанський

Саго, який також називають перловим саго через сферичну форму, є суто рослинним загущувачем і в'яжучим агентом. Спочатку саго виготовляли з м’якоті пальми саго, але сьогодні саго виготовляють також з інших крохмалистих рослин, таких як тапіока, маніока та картопля. Вперше Саго був привезений до Європи Марко Поло. Вперше португальці ввели саго в торгівлю в 16 столітті.

Справжнє саго

Коли справжнє саго називається саго, що - на відміну від помилкового саго, див. нижче - насправді з м’якоті пальми саго (Metroxylon sagu) виграно. Слово "саго" походить з папуаської мови і означає щось на зразок "хліба", що свідчить про те, що в Новій Гвінеї та інших регіонах Азії та Африки крохмаль пальми саго забезпечує борошном хліб і коржі.

Видобуток саго

Справжнє саго можна отримати двома способами:

Кора пальми саго подряпана, внаслідок чого з рани стікає густий сік. Цей сік збирається, а потім пропускається через сито, створюючи перлини саго. Спочатку ці перлини повинні повністю висохнути, перш ніж їх можна буде використовувати.
У випадку повалених сагових пальм м’якоть під корою відшаровується і грубо натерта. Потім рашпілі змішують з водою і трамбують. Це розчиняє крохмаль, що міститься в м’якоті пальми. Таким чином, одна пальма саго може забезпечити силу до 360 кг. Кукурудзяний крохмаль, розчинений у воді, спочатку сушать, потім знову змішують з водою, а потім пропускають через сито, як при першому способі, який також створює перлини саго. Саго, отримане цим методом, в основному призначене для експорту.

Помилковий саго

Садовий пудинг від mccheng (необов’язково) (Flickr) [CC-BY-SA-2.0], через Wikimedia Commons

Властивості та використання саго

Саго в основному доступний у нас у вигляді гранул 1-3 мм. Тому саго також часто називають перловим саго. Ці глобули є білий і твердий у сирому вигляді. При замочуванні у воді ці кульки саго стають м'якими та прозорими. Якщо саго замочувати або варити занадто довго, він стає кашоподібним. Щоб згустити їжу, саго готують лише до тих пір, поки він не стане м’яким, але все ще сферичним.

100 г сушеного саго складаються в середньому з 94 грамів вуглеводів, 0,2 грама білка, 0,5 г клітковини, 10 мг кальцію, 1,2 мг заліза. Інші інгредієнти незначні за кількістю. (Джерело: Вікіпедія, англійська)

У різних країнах світу люблять Нова Гвінея, Борнео, на Молукських островах, в Південному Сулавесі (Індонезійська провінція на острові Сулавесі) і далі Суматра Саго - важлива основна їжа. Там використовується борошно саго Основа для хліба, коржа і свого роду млинця використовується. В Індії, Бангладеш та Шрі-Ланці тапіока саго, що виготовляється з маніоки, використовується в численних стравах.

В основному ми використовуємо саго для згущення супів та для приготування солодких фруктових круп та пудингів. Крохмалисте саго також використовують для випічки хліба, особливо в Азії, а також в деяких районах Африки.

Оскільки саго, на відміну від желатину, агар-агару чи пектину, не гелюється прозоро, але перлини саго все ж видно, він особливо підходить для загущення солодких або пікантних крем-супів або супів-пюре. Оскільки він виготовляється повністю з рослинної сировини, саго підходить як вегетаріанська альтернатива желатину.

Крохмаль Саго також використовується у Текстильна промисловість використовується. Текстильні волокна обприскують крохмалем саго, що робить їх більш стійкими до технічних навантажень, а нитки краще ковзають у текстильних машинах. Тонкокристалічне крохмальне покриття змивається при першому пранні текстилю.