Сахарин - хороший чи поганий цей підсолоджувач
сахарин є неживним або штучним підсолоджувачем.
Він виготовляється в лабораторії шляхом окислення хімічних речовин о-толуолсульфонаміду або фталевого ангідриду. Це схоже на білий кристалічний порошок.
сахарин зазвичай використовується як замінник цукру, оскільки не містить калорій або вуглеводів. Люди не можуть зламати сахарин, так воно залишає ваше тіло незмінним.
Що таке сахарин ?
Це приблизно в 300-400 разів солодше звичайного цукру. Тому вам потрібна лише невелика кількість, щоб отримати солодкий смак.
Однак він може мати гіркий і неприємний присмак. Ось чому сахарин часто змішується з іншими підсолоджувачі низька або відсутність калорій.
Наприклад, сахарин іноді асоціюється з аспартамом, іншим підсолоджувач низькокалорійний, який зазвичай зустрічається в дієтичних газованих напоях.
Виробники продуктів харчування часто використовують сахарин завдяки своїй стабільності та терміну придатності. Його можна споживати навіть після багаторічного зберігання.
На додаток до газованих дієтичних напоїв, сахарин використовується для підсолоджування низькокалорійних цукерок, джемів, желе та печива. Він також використовується в багатьох ліках.
сахарин можна використовувати так само, як і цукровий стіл, щоб посипати продукти, такі як крупи або фрукти, або використовувати як замінник цукру в каві або в духовці.
Резюме Сахарин - штучний підсолоджувач з нульовим вмістом калорій. Він в 300-400 разів солодший за цукор і зазвичай використовується для його заміни.
Докази свідчать, що це безпечно
Органи охорони здоров'я погоджуються з тим, що сахарин безпечний для споживання людиною.
Сюди входять Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ), Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA).
Однак це було не завжди так, оскільки в 1970-х роках кілька досліджень на щурах пов'язували сахарин до розвитку раку сечового міхура (1).
Пізніше він був класифікований як потенційно раковий для людини. Однак інші дослідження виявили, що розвиток раку у щурів не має значення для людини.
Спостережні дослідження на людях не показали чіткого зв'язку між споживанням сахарин та ризик раку (2, 3, 4).
Через відсутність вагомих доказів, що пов'язують сахарин та розвитку раку, його класифікація була змінена на "не може бути класифікована як ракова у людини (5). "
Однак багато експертів вважають, що спостережних досліджень недостатньо, щоб виключити безпеку та рекомендувати людям уникати сахарин.
Резюме Спостережні дослідження на людях не показали жодних доказів того, що сахарин або причиною раку, або будь-яким шкідливим впливом на здоров'я людини.
Харчові джерела сахарину
сахарин міститься у великій кількості здорової їжі та напоїв. Він також використовується як настільний підсолоджувач.
Він продається під торговими марками Sweet ‘N Low, Sweet Twin та Necta Sweet.
сахарин доступний у гранульованому або рідкому вигляді, одна порція пропонує солодкість, порівнянну з двома чайними ложками цукру.
Ще одне поширене джерело сахарин - це штучно підсолоджені напої, але FDA обмежує цю кількість до 12 мг на унцію рідини.
Через заборону сахарину в 1970-х роках багато виробників оздоровчих напоїв перейшли на аспартам як підсолоджувач і продовжують використовувати його сьогодні.
Сахарин часто використовують у хлібобулочних виробах, джемах, киселях, жувальних гумках, консервованих фруктах, цукерках, десертних начинках та заправах для салатів.
Його також можна знайти в косметичних продуктах, особливо в зубних пастах та ополіскувачах для рота. Крім того, це загальний інгредієнт ліків, вітамінів та фармацевтичних препаратів.
В Європейському Союзі сахарин, який додавали в їжу або напої, можна позначити символом E954 на етикетці поживної речовини.
Резюме Сахарин - звичайний підсолоджувач для стільниці. Його також можна знайти в дієтичних напоях та низькокалорійній їжі, а також у вітамінах та ліках.
Скільки можна їсти ?
FDA встановила допустимий щоденний прийом (ADI) сахарину на рівні 2,3 мг на фунт (5 мг на кг) ваги.
Це означає, що якщо ви важите 70 кг, ви можете споживати 350 мг на день.
Щоб дати вам більш точне уявлення про ситуацію, ви можете споживати 3,7 банки харчової соди щодня, що становить майже 10 порцій сахарину.
Жодні дослідження не вимірювали загального споживання сахарину серед населення США, але дослідження в європейських країнах показали, що він знаходиться в межах (6, 7, 8).
Резюме За даними FDA, дорослі та діти можуть споживати до 2,3 мг сахарину на фунт (5 мг на кг) ваги без ризику.
Сахарин може мати незначну втрату ваги
Заміна цукру на низькокалорійний підсолоджувач може призвести до зниження ваги та захисту від ожиріння (9).
Це тому, що це дозволяє споживати улюблені страви та напої з меншою кількістю калорій (9, десять).
Залежно від рецепту, сахарин може замінити 50-100% цукру в деяких харчових продуктах, не погіршуючи істотно смак або текстуру.
Тим не менше, деякі дослідження показують, що споживання штучних підсолоджувачів, таких як сахарин, може збільшити почуття голоду, споживання їжі та збільшення ваги (11, 12).
Оглядове дослідження, проведене за участю 78 694 жінок, показало, що користувачі штучних підсолоджувачів набирали приблизно на 0,9 кг більше ніж у тих, хто не користувався ними (13).
Однак якісне дослідження, яке проаналізувало всі дані про штучні підсолоджувачі та їх вплив на споживання їжі та масу тіла, показало, що заміна цукру низькокалорійними або низькокалорійними підсолоджувачами не призвела до збільшення ваги (14).
Швидше, це призводить до зменшення споживання калорій (в середньому на 94 калорії менше за один прийом їжі) та зменшення ваги (в середньому близько 3 фунтів або 1,4 кг) (14).
Резюме Дослідження показують, що заміна цукру низькокалорійними підсолоджувачами може призвести до невеликого зменшення споживання калорій та маси тіла.
Його вплив на рівень цукру в крові незрозумілий.
сахарин часто рекомендується як замінник цукру для хворих на цукровий діабет.
Це тому, що він не метаболізується вашим організмом і не впливає на рівень цукру в крові, на відміну від рафінованого цукру.
Нечисленні дослідження аналізували наслідки сахарин окремо на рівень цукру в крові, але кілька досліджень вивчали вплив інших штучних підсолоджувачів.
Дослідження 128 осіб із діабетом 2 типу показало, що споживання штучного підсолоджувача, сукралози (Splenda), не впливає на рівень цукру в крові (15).
Той самий результат спостерігався в дослідженнях з використанням інших штучних підсолоджувачів, таких як аспартам (16, 17, 18).
Крім того, деякі короткострокові дослідження показують, що заміна цукру на штучні підсолоджувачі може допомогти контролювати рівень цукру в крові. Однак ефект, як правило, досить слабкий (19).
Тим не менше, більшість даних свідчать про те, що штучні підсолоджувачі не впливають суттєво на рівень цукру в крові у здорових людей або хворих на діабет (20).
Резюме Сахарин навряд чи вплине на довгостроковий контроль рівня цукру в крові у людей, які здорові або страждають на діабет.
Заміна цукру на сахарин може допомогти зменшити ризик порожнин
Доданий цукор є основною причиною карієсу (21).
Однак, на відміну від цукру, штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, не ферментуються в кислоту бактеріями в роті (21).
Отже, використання низькокалорійного підсолоджувача замість цукру може зменшити ризик порожнин (22).
Ось чому його часто використовують як замінник цукру в лікарських засобах (23).
Однак важливо знати, що продукти та напої, що містять штучні підсолоджувачі, можуть містити інші інгредієнти, які можуть спричинити порожнини.
Сюди входять певні кислоти в безалкогольних напоях та натуральний цукор у фруктових соках.
Резюме Перехід з сахарину на цукор може допомогти зменшити ризик виникнення порожнин, але інші інгредієнти все одно можуть спричинити карієс.
Чи це має якісь негативні наслідки ?
Більшість органів охорони здоров’я вважають сахарин безпечним для споживання людиною.
Зважаючи на це, все ще існує певний скептицизм щодо їх потенційно негативного впливу на здоров’я людини.
Недавнє дослідження показало, що вживання сахарину, сукралози та аспартаму може порушити баланс бактерій у кишечнику (24).
Дослідження в цій галузі відносно нові та обмежені. Однак є вагомі докази, що зміни в бактеріях кишечника пов'язані з підвищеним ризиком захворювань, таких як ожиріння, діабет 2 типу, запальні захворювання кишечника та рак (25).
У 11-тижневому дослідженні миші, яким давали добову дозу аспартаму, сукралози або сахарину, мали незвично високий рівень цукру в крові. Це вказує на непереносимість глюкози і, отже, більший ризик метаболічних захворювань (24, 26).
Однак, як тільки мишей лікували антибіотиками, які вбивали кишкові бактерії, рівень цукру в крові нормалізувався.
Той самий експеримент був проведений у групі здорових людей, які споживали максимальну рекомендовану дозу сахарину на день протягом 5 днів.
У чотирьох із семи був аномально високий рівень цукру в крові, а також зміни бактерій у кишечнику. Решта не виявили змін у бактеріях кишечника (24).
Вчені вважають, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, можуть сприяти росту типу бактерій, які краще перетворюють їжу в енергію.
Це означає, що з їжею доступно більше калорій, що збільшує ризик ожиріння.
Однак це дослідження є зовсім недавнім. Потрібні додаткові дослідження, щоб дослідити зв’язок між штучними підсолоджувачами та змінами в кишкових бактеріях.
Резюме Попередні дані свідчать про те, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, можуть впливати на кишкові бактерії та збільшувати ризик деяких захворювань.
Здається, сахарин є в цілому безпечним для споживання та прийнятною альтернативою цукру.
Це може навіть допомогти зменшити порожнину і сприяти зниженню ваги, хоча і незначно.
Однак пов'язані з цим переваги пов'язані не з самим підсолоджувачем, а зі зменшенням або униканням цукру.