Як правильно збирати виноград для вина

Як правильно збирати виноград для вина. Найкорисніші поради

Як правильно збирати виноград для вина. Дуже важливо підібрати їх у потрібний час. Але це не такий простий процес, тому сьогодні ми пропонуємо вам більше корисних порад. У процесі випікання зерно отримує цукристі речовини і втрачає свою кислотність.

Крім того, виноград накопичує ряд речовин, які нададуть йому характерний відбиток. Зверніть увагу на дуже важливий аспект. Чи є у вас велика площа виноградної лози, і, за вашими оцінками, врожай триватиме довше? Потім ви повинні розпочати збір урожаю до того, як виноград досягне повної стиглості.

Як правильно збирати виноград для вина. Найкорисніші поради

У цьому процесі є 3 етапи:

Парга;
старіння;
супраматура.

Починається зі зміни зовнішнього вигляду та складу зерна. Це триває від 10 до 20 днів. Виноград може потрапляти у виноградник з середини липня до середини серпня, але це залежить від їх сорту.

Це відзначається збільшенням зерна. Тоді відбувається прискорене накопичення цукру, а також зниження кислотності.

Супраматураре

Він з’являється після осідання максимального значення цукру у винограді, коли крива спадає.

Як правильно збирати виноград для вина. Бувають також такі ситуації, коли виноград навмисно залишається на держаку на довший час і буде зібраний пізно. Зазвичай це виноград, вирощений на великих виноградниках.

Які інструменти нам потрібні та як ми готуємось до збирання винограду?

Вимірювальні прилади спеціалізовані: муліметр (денсиметр) та/або рефрактометр. Перший вимірює кількість цукру в літрі сусла. Ось як ви усвідомлюєте потенційний вміст алкоголю у вині. Рефрактометр також визначає відсоток цукру в суслі, але використовує інший метод.

Як правильно збирати виноград для вина. Ці аналізи необхідно повторювати кожні 2-3 дні на етапі дозрівання винограду. Повторюйте, поки показники цукру не стануть такими, як рекомендовано нижче.

для столового вина з міцністю алкоголю приблизно 8,5%, вміст цукру не менше 145 г/л;
для вин вищої якості з визнаним географічним зазначенням (DOC-iG) з вмістом алкоголю не менше 10,5%, вмістом цукру 179 г/л;
для вин з контрольованим позначенням походження з винограду, зібраного у повній зрілості (DOC-CMD) із вмістом алкоголю не менше 11%, вмістом цукру 187 г/л;
для вин з контрольованим позначенням походження з винограду пізнього врожаю (DOC-Ct), вміст цукру не менше 213 г/л для сухих червоних вин та не менше 220 г/л для інших сортів;
у випадку з винами з контрольованим позначенням походження, що збираються, коли зерна облагороджуються - з нападом благородної цвілі або із висушених зерен (DOC-CiB), вміст цукру не менше 240 г/л;